玉米及玉米粉的贮藏方法

玉米及其面粉的贮藏方法

一、玉米的贮藏特性

1.玉米胚大，呼吸旺盛。玉米胚部较大，几乎占全粒体积的1/3，约占全粒重量的10％～12％。由于胚部吸湿容易，且含有大量不饱和脂肪酸，所以当贮藏环境温度高、湿度大的时候，很容易生霉。玉米胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败也首先从胚部开始。

2.玉米原始水分大，成熟度不均匀。我国玉米产区在北方，每年玉米收获时天气已冷，故新收获的玉米水分在20％～35％。由于同一果穗，顶部和基部授粉时间不同，导致玉米粒的成熟度不均匀，加上脱粒时玉米容易受损伤，这样未成熟粒与破碎粒的存在，增加了玉米贮藏的难度。

3.容易霉变。玉米胚大，脂肪含量高，带菌量大，在温度、水分条件适宜时，易发生霉变。

4.容易感染害虫。玉米的害虫较多，主要有玉米象、大谷盗、杂拟谷盗、锯谷盗、印度谷螟、粉斑螟、麦蛾等。害虫一般先危害胚部，玉米一旦感染了害虫，要比其他粮种严重得多。

二、玉米的贮藏方法

玉米贮藏北方以防霉为主，南方以防虫为主。玉米贮藏方法有粒藏与穗藏两种，国家入库的全是粒藏，农户大都采用穗藏方法。(www.xing528.com)

1.穗藏。果穗穗藏是一种典型的通风穗藏，在华北和东北地区，由于收获玉米时温度较低，高水分的玉米穗藏具有很大优越性。经过一冬自然通风，来年4～5月份玉米水分可降至12％～14％。

2.粒藏。粒藏的第一步是要控制玉米入库水分，要求入库玉米水分含量在13％以下，另外可以针对玉米胚大、呼吸旺盛的特点，采用缺氧贮藏，或根据实际需要，采用双低贮藏、三低贮藏等方法或采用缓释熏蒸法等综合方法贮藏，防止玉米堆发热，生霉，生虫。

三、玉米粉的贮藏特性与方法

玉米加工时往往要经过水洗，使水分增大。新出机的玉米粉温度较高，一般在30℃～35℃。温度高，水分大，给微生物的生长繁殖创造了条件。玉米粉脂肪含量高，容易氧化变质。故玉米粉是不易贮藏的成品粮，极易发生霉变，酸败变苦，不宜长期贮藏。

玉米粉在贮藏过程中，水分不能超过14％。另外，玉米粉不宜采用大批散存的方法，一般用袋装，码成通风垛，并于5～7天倒垛1次，倒垛的原则与面粉倒垛相同。如果发现有结块成团现象，应及时揉松。条件允许时，最好采用低温贮藏或气调贮藏。

加工玉米粉时最好先去胚再制粉，这样既可提取玉米胚油，增加经济效益，又可提高粉质，有利于贮藏。