合理施肥不仅能提高蔬菜地产量，而且还改善蔬菜的营养品质，保证蔬菜的安全卫生。而不合理施肥，往往造成蔬菜营养物质含量下降，口味变差，重金属积累，硝酸盐超标，病菌虫卵污染，食用后导致中毒或诱发各种疾病。
一、无公害蔬菜品质一般包括四个方面
感观品质、营养品质、安全品质、加工品质。
1.蔬菜的感观品质。又称商品品质、外观品质，主要包括外观、色泽、异味形状、大小冻伤、表皮结构、有无瑕斑及整齐度、整洁度、鲜嫩度等，是蔬菜的外在质量。
2.营养品质。由风味和营养两部分组成。蔬菜风味的物质主要指纤维素、糖酸比、挥发性物质。营养物质主要决定对人体有益成分含量的高低。有益成分主要包括蛋白质、矿物质、脂肪、低热量物质等。营养价值于这些物质成正相关。
3.安全品质。也叫卫生品质，主要是蔬菜中有害物质成分的含量及化学和生物污染的程度。主要包括病菌、寄生虫卵污染、农药污染、硝酸盐积累、重金属富集等。
4.加工品质。蔬菜需加工或作工业原料应符合加工特殊需要的品质。
二、氮肥对无公害蔬菜品质的影响
氮肥是蔬菜生产上施用量最多的化肥，也对蔬菜品质影响最大，施用中存在问题最多的是肥料。
1.氮肥对蔬菜商品品质影响。与量有关系，过多时商品品质变差。(www.xing528.com)
2.氮肥对蔬菜营养品质影响。蔬菜营养物质中蛋白质、氨基酸、维生素B、等都是含氮多的物质，合理施用氮肥，可以显著提高这些物质，提高营养品质。提高氮肥用量，维生素C含量下降，糖分含量提高，但到一定程度糖分含量会下降。
3.氮肥对蔬菜安全品质影响。可以增加硝酸盐、亚硝酸盐的含量，并成正相关。
4.氮肥对蔬菜加工品质影响。与量有关系。过多时加工品质变差。
三、磷肥对无公害蔬菜品质的影响
磷对蔬菜品质的形成起着重要作用，磷是磷脂、膦酸脂、磷蛋白、核蛋白的组成成分，增施磷肥有利于这些成分提高。
四、钾肥对无公害蔬菜品质的影响
钾可增加蔬菜的碳水化合物如糖、淀粉的含量，对改善蔬菜品质有良好作用。施用钾肥可以提高维生素C含量，降低有机酸的含量，糖酸比随钾肥用量逐步增加。并且可以降低硝酸盐的含量，提高蔬菜的贮藏品质。钾肥用量为24kg/亩。
五、微量元素对无公害蔬菜品质的影响
微量元素肥料不但使蔬菜增产，而且能改善蔬菜品质。施用铜、锌、锰可提高商品品质和营养品质，可溶性糖、维生素C、糖酸比均有显著提高。施用铜、锌、锰，可以提高蔬菜微量元素的含量。用量为1kg/亩，喷施浓度为0.2%，喷3次。
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