御稻米”源头考——御田胭脂米？

第三三六问　“御田胭脂米”是丰润特产吗

第四十二回刘姥姥要回家，平儿给她打点的礼物中，有两斗“玉田米”。在第五十三回乌进孝的进物单子中有“玉田胭脂米二石”。在第七十五回贾母吃的是“红稻米粥”。这三种米，是为一物，还是两物乃至三物？历来论者皆不大清楚，这里有一辨的必要。更让人感兴趣的是，它们都与丰润有些联系。

在乌进孝的进物单子中，“玉田胭脂米”下有一条脂批曰：“在园杂字曾有此说。”这里的《在园杂字》应系《在园杂志》之误。《在园杂志》乃清初刘庭玑所著一本笔记，其中确有关于御田米的记述，原文如下：

江浙总督范公（时崇）随驾热河，每赐御用食馔，内有红色大米饭一种，传旨云，此本无种，其先特产上苑，只一两根，苗穗迥异他禾，乃登剖之，粒如丹砂，遂收其种，种于御园，今兹广获。其米一岁两熟，只供御膳。

此外，清乾隆十九年萧撰《永宪录》卷一也记载了这种米：

其供御膳曰御稻米。出京师西山。颗粒长巨味香。更有一种可长成树。每年结实。其色鲜红。品又在御稻上。是年冬曾以示大臣分赐之。则往籍所闻者。乃种于御苑。一云树上天生者。白如粘米。与朱红分两种。

清乾隆年间吴振著《养吉斋丛录》也有记载：

康熙二十年前，圣祖于丰泽园稻田中，偶见一穗与众穗迥异。次年命择膏壤，以此布种。其米作微红色。嗣后四十余年，悉炊此米作御膳，外间不可得也。其后种植渐广，内仓存积始多。世宗时，河东总督田文镜病初愈，尝以此米赐之，作粥最佳也。

清末徐珂编著之《清稗类钞》亦有记载：

早御稻，米色微红，较长，味甘香，六月已熟。丰泽园有水田数区，布玉田谷种，至九月，始刈获登场。圣祖轸念民依，几余省稼。一日，循行阡陌，时方六月下旬，谷穗方萌，忽见一科高出众稻之上，实已坚好，因收藏其种，命待来岁验其成熟早否。至期，果先熟。自此生生不已，岁取千百。以其生自苑田，故赐名御稻，并颁给其种于江、浙督抚，令民间种之。

这些记载虽然大体相同，但是著书者大都未见过此种米，得之传闻。记述最清楚的，当属康熙皇帝自己写的一篇“御制文”。清光绪年修《畿辅通志》和《顺天府志》都收录了这篇文章：

丰泽园中有水田数区，布玉田谷种。岁至九月，始刈获登场。一日循行阡陌，时方六月下旬，谷穗方颖，忽见一科高出众稻之上，实已坚好。因收藏其种，待来年验其成熟之早否。明岁六月时，此种果先熟。从此生生不已，岁取十百。四十余年以来，内膳所进，皆此米也。此米色微红而粒长，气香而味腴。以其生自苑田，故名御稻米。一岁两种，亦能成两熟。口外种稻，至白露以后数天不能成熟，唯此种可以白露前收割。故山庄稻田所种，每岁避暑用之尚有赢余。曾颁给其种与江浙督抚、织造，令民间种之。闻两省颇有此米，惜未广也。南方气暖，其熟必早于北地。当夏秋之交，麦禾不接，得此早稻，利民非小。若更一岁两种，则亩有倍石之收，将来盖藏渐可充实矣。昔宋仁宗闻占城有早熟稻，遣使由福建而往，以珍物易其禾种，给江淮两浙，即今南方所谓黑谷米也。粒细而性硬，又结实甚稀，故种者绝少。今御稻不待远求，生于禁苑，与古之雀衔天雨者无异。朕每饭时，尝愿与天下群黎共此嘉谷也。

由这几篇文章的记述我们可以知道，这种米是康熙皇帝在玉田稻米的基础上优选而成，因此叫它“玉田米”也可，叫它“御田米”也可。但是这些记载都称之为“御稻米”，没有“御田胭脂米”这一称谓。这一点犹可注意。

康熙文中说“曾颁给其种与江浙督抚、织造，令民间种之”，这就与曹雪芹家发生了关系。

据故宫博物院明清档案部编《关于江宁织造曹家档案史料》一书载，康熙五十四年（1715）八月二十日，苏州织造李煦曾上《奏散发御种稻谷情形并进新米折》，文中谓：

窃臣蒙万岁隆恩，特赐御种谷子一石，命臣苏州布种，又命臣谕知督抚。臣至江南，即尊旨宣示。当有总河臣赵世显请去谷种五升，两江督臣赫寿、江宁织造臣曹各请去一斗。又苏州乡绅原任工科给事中臣慕琛、原任大名道臣陈世安、侯选知县臣王斌各请去五升，以上共发去四斗。臣存谷六斗，即选高田六亩五分，于四月初十日种秧，于七月十三日收谷一十八石二斗五升讫。谨将新谷一石，并砻出之新米一石，恭承御览。而圣主豢养之天恩，臣煦惟祝颂万寿无疆，以申犬马之微忱而已。

臣又遵旨取所收新谷浸出秧苗，已于七月二十八日插莳，俟收获之日，另行具折。

臣蒙赐谷之后，凡苏州官绅人等，咸知御种谷子，一年可收两次，无不欢欣羡慕。今臣煦既种有新谷，则此后凡有求种者，俱可遍给。而江南地方，从前止一次秋收，今将变为两次成熟，于是南方万万生民，无不家给人足，群沭圣天子教养之弘恩，永永无极也。臣谨具折奏闻，伏乞圣鉴。

朱批：凡所种立秋后未必成实，四月初十种迟了，京里的六月二十已得进矣。

看起来李煦由于不谙御谷习性，种得有些迟了，影响二次稻的成实。而“御稻”的特点就是可以一年两熟。曹雪芹的父辈曹也遇到了这种情况，故宫博物院明清档案部编《关于江宁织造曹家档案史料》一书收有曹一篇奏折：

江宁织造·主事奴才曹跪奏：恭请万岁圣安。

江南太平无事，米价照常，每石六钱至七钱三四分不等。百姓安生乐业，鼓腹丰年。

再，江宁二次所种之稻，虽亦发秀，但不能成实，奴才愚昧莫测其由，不胜惶恐。今接奴才母舅李煦来字，传示批旨：凡所种至立秋后未必成实，四月初十种迟了，京里的六月二十已得进矣。钦此。奴才跪读之下，始悟二次不实之由，乃因种迟之故。仰见万岁圣明，无物不格，真亘古所未有也。

仅将种迟不实缘由，并十一月分晴雨录，理合具折奏闻，伏乞圣鉴。

朱批：知道了。

康熙皇帝命李煦与曹在江南一带推广这种可以一年两熟的优质稻谷，俩人都很卖力气，而且看来颇有收获，因为雍正上台之后，收治李煦，大量红稻谷不知去向，也成为李煦的一条罪状。在《关于江宁织造曹家档案史料》中收有一份清雍正二年（1724）十一月初八日《内务府总管允禄等奏李煦所种获稻米分别变价追赔折》：

总管内务府事务·和硕庄亲王允禄等谨奏：为请旨事。

案据郎中胡凤翚查出：李煦历年所种获得早熟红稻谷三千石内，现除存有一千零六石八斗外，其一千九百九十三石二斗，曾为李煦用去。等语。应命胡凤将现有一千零六石八斗按时价变卖，送交广储司银库。至于李煦用过一千九百九十三石二斗，著胡凤依照所卖稻米计算价目，送交查弼纳，并入李煦追赔银数内，一同追赔。等因。

为此缮折请旨，送请总理事务王大臣阅过，交奏事双全转奏。

奉旨：依议。钦此。

李煦一人就能收获稻谷三千余石，可见播种已经很成规模，可是不知道为什么，这种米后来在江南一带消失了，却在北方的丰润落了户，而丰润所产乃是“御田胭脂米”，不是“御稻米”。

“御田胭脂米”与丰润发生关系，首先在于它的原产地就在与丰润毗邻的玉田县。康熙御制文中明确说御稻谷是在玉田谷种基础之上优选而成，它与玉田稻种的最大区别是成熟期短，可以一年两熟，其他特点可能完全一样，玉田稻种也是颜色微红，有香气，而且到了20世纪30年代尚有种植。北师大著名历史教授赵光贤先生是玉田人，他曾写过一篇文章收入天津人民出版社出版的《曹雪芹祖籍在丰润》一书，文中谓：

大约在1932年，我因病回家修养，病中无事，遂读《红楼梦》以消遣时日。不料却发生一件意外事。一天我出门去赶集，在市上见一种稻米与一般米不同。米比一般米较细长，围绕长轴有一丝红线，个个皆然。问价，比一般米要高一倍。卖米的农民看我有意要买而又嫌贵的样子，就向我说：“这米叫胭脂米，原来是向皇上进贡的，煮饭或粥都是粉红色，有香味，你买点尝尝就知道了。”我买了一斤回家，母亲见了很惊异，问我从哪里买的，我说就在集市上。我说不知这米有什么特异之处，价比一般米贵一倍。母亲说：“这大概就是《红楼梦》里所说的御田胭脂米。这米出在离城东北十八里的小泉。小泉是泉名，也是村名。泉在小山下，终年流水，但流量不大。农民在山下开了几十亩稻田，专种这米，过去是专为向皇上进贡的，从来不外卖。”我说：“对，那卖米的农民也说是向皇上进贡的。娘，你怎么知道这样详细？”母亲说：“我是听你爷爷说的。”母亲用这米煮粥，果然呈浅粉红色，有点香味（清刘庭玑《在园杂志》说这米呈朱红色，粒如丹砂，乃夸大其词，大概他也没见过）。当时我正在看《红楼梦》，是一种铅印本，记得上面有护花主人等评语，当时我也不懂是什么版本。为了证实母亲的话，翻到第五十三回，找到曹家的庄头乌进孝向曹府交纳的物品单中果然有胭脂米一项，但“玉田”二字却作“御田”。我觉得很奇怪，于是又在父亲的藏书里找到有正书局有戚蓼生序的石印本，果然是“玉田”二字。于是大喜，奔告母亲，说真的是“玉田胭脂米”，与母亲所说的相合。

可是在唐山市政协2012年编纂的《唐山文史资料大全·玉田卷》中，收有一篇署名薛双的文章《玉田水稻及红麻生产兴衰史》，文中称：

境内所产稻米，品质优良，清初为贡品。“稻之美者，向推我玉邑为最……小泉一带……得米煮之，长可半寸，其洁白香腴，更所罕有……围里产稻，粒小而腴，皆称异品”（光绪十年本《玉田县志·河图说》）。康熙年间，御田丰泽园内广种玉田稻种，从中发现一自然变异味，经试种能早熟，其米微红而粒长，气味香腴，御宴用之，得名“御稻米”（即胭脂稻）。

从这篇文章所称引的光绪《玉田县志》的记载来看，小泉所产“玉田米”的特点是“洁白香腴”，并非“粉红色”，推测文意，当是以为“微红而粒长”的“胭脂米”是由“洁白香腴”的玉田米变异而来。这就与赵光贤先生的记述相抵牾。按照赵光贤先生的记述，小泉所产之“玉田米”原本就是“围绕长轴有一条红线”，“用这米煮粥，果然呈浅粉红色”。最为重要的是，作者将“御稻米”和“御田胭脂米”混为一谈，不能不说是一个失误。

根据以上记载，由“玉田米”变为“御田米”，这一过程是清楚了，可是它怎样由“御稻米”变为“御田胭脂米”，而且怎样与丰润发生关系的呢？

清光绪十年修《遵化通志·物产》中有这样的记载：

玉田、丰润怡贤亲王所创营田皆产水稻，有名‘红莲稻’者极佳。产于丰润王兰庄者又名‘桃花稻’，岁获贡为陵寝祭品。米色红润，味香而性坚，炊饭至三熟犹如新者。以他种植其地则亦变为红，以其种植他田则仍白。亦可见水土之异也。旱稻与粳则处处种之，种类既多，土人呼名亦异。桴黄而芒红，芒细长如牛毛者，呼为牛毛稻。桴黄有芒，米白如银者，俗呼为银丝稻。熟稍早，桴红无芒者，俗呼为红蚊嘴。桴黄无芒者，俗呼为黄蚊嘴。极红无芒者，俗呼为火狐狸。桴、芒皆白，熟时则变为红色者，俗呼为老来变。桴黄而米红者，俗呼为红粳米。极粗硬，桴黄无芒，粒小而白者，熟极早而少香味，俗呼为小粒白。

由此可见，当时丰润一带所产之“红稻米”实有三种，最普通的称为“红粳米”，产于玉田、丰润的“极佳”者称为“红莲稻”，产于丰润王兰庄者称为“桃花稻”。“红粳米”为旱稻，其他两种为水稻。值得注意的是其对丰润王兰庄所产之“桃花稻”的描述，这种稻米的特色不在种子，而在水土，别的种子播在这块土中，也是红色，把它的种子播到别处，就会变成白色。而且最大的特点是“饭炊至三熟犹如新者”。(www.xing528.com)

清光绪年修《丰润县志·物产》中也有相关记载：“稻：稌也。有芒谷，宜下地。邑有红白二色，银丝、蚊嘴、红莲等名。”于此益可证明，“红莲稻”为红色水稻的通称，“桃花稻”为王兰庄所产之特称。

唐山市政协编纂之《唐山文史资料大全·丰南卷》有一篇署名冯铁金的文章，题为《王兰庄御田胭脂米》，文中对于王兰庄所产之“胭脂稻”作了较为详尽的介绍：

据清光绪十七年（1891）《丰润县志》记载：清雍正五年（1727），王兰庄一带始辟营田。“王兰庄有营田两处，南围菱角泊水田共地八顷五十一亩一分，播种稻谷；北围三角淀旱田共地三十顷四十九亩，播种杂粮。此项营田系工部侍郎王均捐置。”这里用于“播种稻谷”的“南围菱角泊水田共地八顷五十一亩一分”之地，就是“御田胭脂稻”产地。

关于御田胭脂稻的得名，曹枫衣、田春沛、张惠民的《御田胭脂稻》（载《丰南史志资料选编》第一辑，丰南县县志编委会办公室、政协丰南县委员会文史组编，1984年12月内部印行）作了考证，文中说：

一说为当地地主王兰者，因种植这种稻米闻名百里，为一朝官延誉推荐，进贡求官，为皇帝及宠妃发现，欣喜倍至，赐名胭脂稻。又一说此项营田系皇宫娘娘后妃用胭脂体己钱所营，专供内宫用的贡米，因米色微红，颇似胭脂色，故名“胭脂稻”。

上述两种说法，有一个共同点，即“胭脂稻”得名与皇宫娘娘后妃用的“胭脂”有关，看来，这两种说法有一定的可信度。

御田胭脂米呈椭圆形，带有微（粉）红色，顺纹带有紫红色的米线。用此米煮成的米饭，有一种奇特的清香味道，食之咂味，余香满口。不仅如此，此米还具有平常稻米包括玉田御稻米所没有的特点，即回锅三次米质不散、色香犹存，如同新蒸一样，而且每回锅一次，米粒还伸长一段，所以，当地人又称它为“三伸腰”稻米。

作者在文章中还把康熙所培育之“御稻米”与丰南王兰庄所产之“胭脂米”作了区分：

此稻产自皇家御田，称为“御稻米”，与出产在京外200多公里的王兰庄御田胭脂稻并不是同一种稻米；后来由于种植面积扩大，已经不能称为特产了。关于这一点，清嘉庆时诸生、苏州吴县人吴翌凤《须集》卷二有《张思孝食桃花米歌》二首：“谷惟五种稻最佳，流珠吹玉诗人夸。一种偏宜作红饭，着手鲜润如桃花。”“昨来亲串岂解事，瞥爨揭釜生喧哗。道我容颜固宜好，午厨日日蒸丹砂。”上面两诗中的“红饭”“丹砂”（《在园杂志》已讲过“御稻米”“粒如丹砂”）指的就是御田产的红稻米。“午厨日日蒸丹砂”，这说明这种稻米已经不稀罕了。

作者由此得出结论，王兰庄所产之“胭脂稻”才是最早向皇室进贡的米，《红楼梦》中所写也是王兰庄所产之“胭脂稻”，而非御苑所产之“御稻米”。

这个区分很重要，因为无论在康熙的“御制文”中还是在李煦、曹的奏折中，都没有出现“胭脂稻”这个称谓，都是称为“御稻”，就是在清人诸多记载中，也没有出现“胭脂稻”这种称谓。当时红稻米不是稀罕物，有多个品种，而且称谓不一。叫作“胭脂稻”的，恐怕只有丰润王兰庄所产之“胭脂稻”。

但是这篇文章也有诸多缺憾，比如王兰庄所产之“胭脂稻”何时成为贡米，就没有任何前人记载，那么这个“贡米”的身份就很可疑。再者，据《遵化通志》记载，王兰庄所产红稻米名“桃花稻”，这篇文章则没有涉及，而在文中所引之吴翌凤所作《张思孝食桃花米歌》，所食之米恰为“桃花稻”，是异种而同名，还是同种而同名？文中根本没有关注。在这种情况下，径指《红楼梦》中所写之“御田胭脂米”即王兰庄所产，就显得有些武断。而且最为关键之处为，王兰庄所产之“胭脂稻”究竟在什么时候开始有这个称呼，为什么修撰于清光绪年间的《遵化通志》和《丰润县志》都没有记载这个称呼，却只有“桃花稻”与“红莲稻”的称呼？

但是文中称御稻米由于种植面积逐年扩大，已经不是什么稀罕之物，却是极有见地。在故宫博物院明清档案部编《李煦奏折》中，李煦将种植御稻情况上奏给康熙皇帝的奏折有二十一件，自康熙五十四年（1715）起，至康熙六十一年（1722）终。从这些奏折来看，康熙皇帝赐给李煦御稻种子总共一斗，时在康熙五十四年，李煦拿到种子后，向地方官员传达了康熙的旨意，于是当年就有“总河臣赵世显请去谷种五升，两江督臣赫寿、江宁织造臣曹各请去一斗，又苏州乡绅原任工科给事中臣慕琛、原任大名道臣陈世安、候选知县臣王斌各请去五升，以上共发之四斗。”李煦自己留下了六斗，选高田六亩五分播种，当年收获稻谷十八石二斗五升。但是第二茬稻谷由于播种晚了，难以成熟，每亩只收不满一石。

第二年，康熙五十五年（1716），第一茬李煦种了五十亩，每亩收获稻谷三石七斗，第二茬他种了四十五亩，每亩收获稻谷一石五斗，两茬共收获稻谷二百五十余石。同时，这一年有苏州乡绅十六家恳请给种，李煦每家发放一斗。

康熙五十六年（1717），李煦发给浙江巡抚徐元梦、江西巡抚佟国各五石种子，江宁巡抚吴存礼二十石谷种，“至于苏州乡绅耆老百姓与两淮商人，凡有来请稻子者，俱陆续分给。”这一年李煦自己种了八十亩，第一茬每亩收获四石一斗，比上年多收四斗，第二茬每亩收获二石五斗。这一年康熙皇帝又颁赐“香米”一种令其种植，李煦播种后，长势不是很好。

康熙五十七年（1718），李煦仍然种了八十亩，第一茬每亩收获四石一斗五升，第二茬每亩收获二石六斗。在这一年的奏折中，李煦还详列了苏州乡绅吴瞻淇等二十一人种植御稻亩数和收获情况，这些人多的种十亩，少的种一亩，每亩收获在三石三斗和二石八斗之间。两淮商人高万顺等十二人，每人种植在二三亩之间，每亩收获在三石三斗到三石之间。但是“香稻”一种却几乎颗粒无收。

康熙五十八年（1719），李煦自种一百亩，第一茬每亩收获四石二斗三升，第二茬每亩收获二石二斗。香稻则仅得成实者一升。

康熙五十九年（1720），李煦仍种一百亩，第一茬每亩收获约四石，第二茬每亩收获二石。上一年底康熙皇帝再次发下香稻稻种，嘱咐要老的新的一起种。李煦将老的种二分地，收获五斗。新的种一分，收获一斗。

康熙六十年（1721），李煦仍种一百亩，第一茬每亩收获四石。

康熙六十一年（1722），李煦仍种一百亩，因秀穗时连遇大风，第一茬每亩收获三石。

由此可以看出，自康熙五十四年到康熙六十一年，八年当中，这种“御稻”在江南已经广泛传播，产量可观。李煦能够获得三千石稻谷，亦在情理之中。可是在收治李煦之时，竟声称“李煦历年所种获得早熟红稻谷三千石内，现除存有一千零六石八斗外，其一千九百九十三石二斗，曾为李煦用去。”其实所用去部分，完全应是李煦秉承康熙旨意，在江南广泛散发所致，如今作为罪状要予追赔，实在冤枉。

这是南方的情况，在北方这种“御稻”也迅速流播开来。光绪《顺天府志·河渠志·水利》有记载谓：

今京师人曰御稻米者，溉自玉泉。《畿辅通志》载：“宛平县产稻，有糯、粳二种。香河县产稻、糯稻、水稻、旱稻。昌平州产膳米。房山县产稻，红白二种。”王尔琨《房山志》：“白玉塘水田产米，珍贵异常品。”吴邦庆《泽农要录》云：“宛平、涿州、房山有种名御稻米者，微红，粒长而味腴。四月插秧，六月可熟，土人珍之。”

于此可见，这种“御稻米”经康熙皇帝大力推行，已经在大江南北普及开来。因此这种米应该成为曹家常食之米，不至于太过珍贵。

可是我们看书中所写，共有三次提到“御田米”。一次是在第四十二回，刘姥姥要回家去，平儿对她交代送她的东西，说：“这两条口袋是你前儿装瓜果来的，如今这一个里头装了两斗玉田米，熬粥是难得的。”“米”即“粳米”，一般说是指旱稻之米，但在丰润，无论旱稻还是水稻之米，统称“粳米”，犹如今日之“大米”。丰润有童谣谓“拉大张，扯到锯，姥家门口唱大戏。接闺女，叫女婿，外甥外甥女也跟去。吃啥饭，粳米干饭熬鲤鱼。”这“粳米干饭”就是“大米干饭”。“玉田”，通行本作“御田”，在脂评诸本中，庚辰本、舒序本、甲辰本和程甲本作“御田”，其他各本均作“玉田”。周汝昌校本加了注，谓：“玉田米，是本名，此种胭脂米原产京东玉田县，后因康熙时于承泽园中种之，故俗也称‘御田米’。”看来周老也是把“玉田米”认作“胭脂米”的。由此来看，这种米虽然珍贵，但既然可以送给刘姥姥这样的人物，说明还不是十分珍稀。

第二次就是第五十三回，乌进孝只进献了两石，而“下用常米”却是“一千石”，两相对比，就可看出这种胭脂米很是珍贵，乌进孝说荣府庄田的收入和他差不多，那么荣府也就只能得到二石左右，若是用这一年仅有二石的珍贵大米送给刘姥姥这样的人，可以说难以想象。

第三次是在第七十五回，贾母说有稀饭吃些罢了。尤氏捧过一碗“红稻米”粥，贾母吃了半碗，吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去。”及至尤氏吃饭，却是吃的白米饭，贾母奇怪，王夫人道：“这二年旱涝不定，田上的米都不能按数交的，这几样细米更艰难了，所以都可着吃的多少关去，生恐一时短了，买的不顺口。”在这个时候，这种米就变得十分难得了。可是这个时候距离刘姥姥回家只有不到一年的时间，差距如此之大，实难想象。唯一的解释只能是，送刘姥姥的“玉田米”不是此处的“红稻米”，也不是第五十二回乌进孝所进的“御田胭脂米”，而是真正的康熙所培育曹家所种植的“御米”。而第五十二回和第七十二回出现的“胭脂米”和“红稻米”是另一种米，比“御米”更为难得。而这却是曹家庄田自己种的，不是买的。

这就要说到丰润王兰庄所产的“御田胭脂米”。

王兰庄产米，清雍正五年始开“营田”。“营田”即“屯田”，所产粮食供军需之用，历史上就有军屯、民屯、商屯之别。王兰庄所辟营田是政府募民屯垦，集中建房，分里居住，专官管理。凡屯田所用种子，一般是由政府提供，因此王兰庄稻谷的种子很有可能是康熙皇帝所培育的“御稻”，就这一点来说，它与“玉田稻”应该具有血缘关系。可是这种稻谷种到王兰庄之后，因水土关系，又发生变异，变成了独特的“桃花稻”。只有王兰庄一地出产，放到别处就不是那么回事了，犹如橘逾淮则为枳，因之这种米就格外珍贵。

由上引诸项材料可以看出，当时人们称“御田米”“御米”，乃是就这种米的种子来历而言，并非真正“御田”所产。这种普泛意义上的“御米”，市面上完全可以买到，谈不到多么珍贵。从书中描写来看，这种米必须是真正“御田”所产之米，方能如此珍贵。那么王兰庄是否可以称为“御田”？光绪《丰润县志·田赋》专有《营田》一项，文谓：

王兰庄有营田两处，南围菱角泊水田共地捌顷伍拾壹亩壹分，布种稻谷。北围三角淀旱田共地叁拾玖顷肆拾玖亩，布种杂粮。此项营田系工部侍郎王钧捐置。于雍正十三年奏明，将营成地亩开除粮额。乾隆元年二月内归公，交地方官招佃承种，官四佃六分收。乾隆十二年，委营田官经理，其官肆谷石照贰谷壹米，碾成糙米，运解蓟仓，以充陵寝官弁俸饷之需。余米变价解司，作为莲池书院士子膏火等项之资。所有管理营田官，于道光十一年奏明裁撤，仍交地方官经管。因历年被歉，收不足额，递年减少。共短缺蓟仓额米玖千余石。光绪三年经督宪李奏明，将所短之米豁免。议定以光绪三年为始，南围水田额解糙稻米肆拾贰石伍斗伍升伍合。北围旱田额解糙粟米贰百贰拾伍石零玖升叁合。以为定额，嗣后不准颗粒少解。

此项材料十分重要，于此我们可以知道，在整个乾隆年代，王兰庄营田绝大部分时间是由中央政府委派之“营田官”专门管理，收获的稻米官得其四，佃农得其六。这官府所得的十分之四的收成，大部分按照二比一的比例碾成糙米，供作清东陵官弁俸饷。因此王兰庄稻田称为“御田”可以说天经地义。更何况据《遵化通志》的记载，王兰庄所产之最精之米名“桃花米”者，被清东陵定为祭祀专用米。既是祭米，自会岁有常课，专人督理，马虎不得，因之这一块田土被称为“御田”，也在情理之中。至于“胭脂米”这个称呼，既然不见于光绪《遵化通志》和《丰润县志》，显然不是官方称谓，很有可能是民间称谓，被曹雪芹所采用。另一种可能是，它原本就叫“桃花稻”，曹雪芹据此创造了“胭脂稻”这一称呼，《红楼梦》流行之后，人们采用了这个称呼，并附会出一些传说来。

产这种米的田地总共只有八十六顷，又是清东陵的祭祀专用米，就显出它的珍稀来。这种米不是两熟，而是一熟，产量也低，亩产也就是二百公斤左右。但正因如此，它才会格外好吃。因为一般来讲，生长期短的品种，总不如生长期长的品种好吃，产量高的品种总不如产量低的品种好吃。这种米在文革期间彻底消失，文革以后，有一位农民保存了几穗种子，所以又逐渐发展起来。1994年拍摄电视片《红楼梦与丰润曹》时，我曾到王兰庄亲口吃了这种米做的米饭，确是粉红色，有一些香气，但不像人们说得那样玄乎，也许是现代的水土和管理方法都发生了变化，稻谷也发生了变化吧。

据说，1954年毛泽东同志曾经调运此种稻米进京，这个传说流传甚远，但是依据却始终找不到。我目前所能够找到的最早的依据是1988年丰润交通局编写的《丰润公路交通史》，在其第一章《丰润县概况》中，有这样的介绍：

到了近代，据伪“冀东防共自治政府”丰润建设厅一九三六年底统计，当时全县（包括现在的丰南县、唐海县等）耕地面积157．8万亩，农作物主要有玉米、高粱、谷子以及棉花、麻、大小豆、稻子、麦子等，其中以王兰庄（今属丰南县）所产红稻（即胭脂稻）为特产，在清朝为贡品（解放后，毛泽东主席又在古籍中查到王兰庄产胭脂稻，于一九五四年给河北省委写信询问此事，并建议粮食部门收购一些，供中央招待国际友人，丰润县粮食局当年曾收购胭脂稻十万斤送京）。

《丰润县公路交通史》编写得很好，主编张福生同志我也认识，是一位治学很严谨的同志，此必有所本，不会是凿空之谈。

通过以上材料的爬梳整理，我们可以获得一个大致的印象，“玉田米”“御田米”与“御田胭脂米”是三种稻米。“御田米”在“玉田米”的基础上优选而成，大江南北皆有种植，“御田胭脂米”却只产于丰润之王兰庄。这三种米的发生历程应是玉田米——御田米——御田胭脂米。对此《红楼梦》中也作了明确区分。第四十二回平儿送给刘姥姥的是“玉田米”，也称“御田米”。第五十三回乌进孝所进为“玉田胭脂米”，也称“御田胭脂米”，它的原种可能就是“御田米”，种到王兰庄后，因水土关系产生变异，成为“御田胭脂米”。第七十五回贾母所吃的只能是“御田胭脂米”，而非送给刘姥姥的“御田米”，所以才那样稀缺，只为贾母做一碗，尤氏吃时就没有了。御田米、御田胭脂米因其原型，可称“玉田米”，但是“玉田米”绝不可称“御田米”或者“御田胭脂米”。

在这里我想作一点说明。我在以前说过，书中情事绝非曹家真实情事，如今又对于书中所写之“御田胭脂米”作了一番考索，认为它就是丰润王兰庄所产之“御田胭脂稻”，有同志会问，你岂不是说嘴打嘴，出尔反尔？我说不是。我只是说书中情节人物未必是曹家真实的事件、人物，却从未说过书中细节也出自虚构。小说界有一句流传很广的话，说是“故事好编，细节难找”，情节可以虚构，细节却必须来自生活，虚构不得，这是常识。曹雪芹著书，也不会违背这个普遍规律，他可以虚构情节、人物，但书中细节却必须是他所亲历亲见，正是在这样的细节当中，我们方可以略窥其著书背景。这与“自叙传说”是截然不同的两回事。