花卉真空预冷保鲜技术

花卉真空预冷保鲜技术

花卉采收后的真空预冷保鲜。采收的花卉应产即进行快速降温处理，即预冷。花卉的预冷保鲜方法比较多，其中十分有效的一种是真空预冷保鲜。真空预冷保鲜是依据真空条件下可加快水分蒸发的特性，把花卉放置在真空预冷槽内进行真空处理，花卉中的部分水分向外蒸腾，其中的潜热随水蒸气释放体外，从而使花卉迅速降温。真空预冷不仅速度快、降温比较均匀，而且由于降低了气压，使花卉组织的氧气浓度降低，乙烯释放的浓度也降低，可有效地保持花卉新鲜度和延长贮存期。

花卉真空预冷保鲜工艺参数。花卉的真空预冷保鲜主要是以控制预冷过程的真空度来控制温度、湿度。所需真空度高低与预冷槽内花卉的生理特点、花卉灵敏量、花卉本身湿度以及真空设备的性能有关。(www.xing528.com)

花卉真空预冷保鲜中的问题及对策。花卉真空预冷保鲜过程会引起花卉失水现象，大约温度每下降10℃散失水分1％，如温度从30℃降到5℃，大约失水3％。花卉如果失水严重，表面气孔开放，会导致新鲜度下降，影响花卉品质。所以必须严格控制花卉有合适的湿度。在美国已应用一种喷雾真空预冷设备，既有效避免花卉预冷过程脱水现象，又能快速降温。目前笔者在真空预冷处理。吸水是指花卉在预冷前使花卉吸水一段时间后连同容器一起放入真空槽内进行真空预冷，此法主要适用于要求预冷最终温度较低的花卉（如要求1℃～2℃）。另外，对于采收后具有较多花蕾的花卉，还在容器水里加入1％左右的硝酸银作为保鲜剂。吸水处理由于容器占用真空槽的一定空间，因而影响生产效率。喷水处理是指预冷前使用加湿机对花卉进行均匀地喷雾加温，使花卉预冷前使用加温机对花卉进行均匀喷雾加湿，使化卉预冷前具有足够水分。实践证明，喷水处理简便适用。

真空预冷具有降温时间快（一般只需20～30分钟）、效率高、降温均匀、不受包装影响等显著特点，特别适应花卉这类表面积与体积比大的物品预冷保鲜。花卉的真空预冷保鲜还有待继续努力探索、实验，随着预冷工艺的不断完善，真空预冷设备的性能进一步提高，真空预冷保鲜在花卉贮藏或运输中的应用会越来越普及。