花椒芽菜的生产技术

花椒芽菜的生产技术

花椒嫩芽、嫩叶油亮鲜绿，不施任何农药化肥，是纯绿色食品，是芽苗菜中的珍贵品种。花椒芽菜具有特殊麻香味，可以热炒、凉拌，也可以油炸或涮火锅，麻香宜人，开胃爽口，均具有独特风味和丰富营养。旧时曾列入皇室贡品，称为“一品椒蕊”。采用传统方法栽培花椒芽菜，人们只能在很短时间内采集幼嫩芽叶，而且单位面积产量低，枝条杂乱，采摘困难，难以形成批量商品供应市场。利用一年生花椒苗木，采用密集囤栽技术，进行花椒芽的集约化生产，则可以取得良好的效果。

一、采种

选择树势健壮、结实多、品质优良的中年树为采种母树，9月下旬至10月上旬当花椒果实呈紫红色时进行采摘。采收时将果实放在通风、干燥的室内阴干，使果皮自行裂开，种子脱离出果皮。花椒种子极忌高温曝晒。经过曝晒的花椒种子发芽率明显降低，甚至丧失发芽力。花椒种子为长圆形，直径为3～4mm，千粒重为17～18g，种子外有一层极薄的油皮，黑色有光泽，去掉油皮后，其坚硬外壳呈暗黑色，表面不平整。主要品种大花椒、小红椒和大红椒，都可以用来生产花椒芽，但实际生产中一般多选用小红椒品种。

二、种子处理

花椒种子寿命短，难于贮藏，用常规方法将种子密封在牛皮袋中，在室温下存放一年后，几乎全部丧失发芽力。另外，花椒种子种皮坚硬，富含油质，透气性差，发芽也很缓慢，因而在播种育苗前一般需要对种子进行层积处理（沙藏），其目的在于将种子在低温（0℃～5℃）、适宜湿度（50％～60％）和适当的通气条件下放置一定时间，以促进种子内部发生一系列生理变化，从而增加种子发芽率和缩短种子发芽时间。层积处理的方法是把种子与5～6倍湿沙混合均匀，沙的湿度以可以用手捏成团但不出水为度。将与湿沙混合均匀的种子盛放在木箱或其他容易渗水的容器中，填入贮藏坑中，坑的深度以当地冻土层以下为准。贮藏半年就可播种育苗。

三、直播

直播场地应该选择背风向阳、肥沃疏松、排灌方便的壤土或沙壤土地块，于土壤解冻后（3月下旬至4月初）趁墒播种，如果土壤较干旱，则应该提前浇水造墒。播种前要求翻耕土地，每亩施入腐熟有机肥2500～5000kg，草木灰200kg，做成宽100～120cm的平畦，畦面要求平整。开沟条播，每畦3～4行，沟间距30cm，沟深5cm，沟底要求平整，深浅一致。将种子与沙土混合均匀，撒入沟底后覆盖细土1～2cm厚；也可做成120cm宽、10cm高的小高畦，将种子均匀撒在畦面上，轻轻镇压种子后，覆盖1～2cm厚的细土。1m²的播种量为75～80g（发芽率≥80％）。地面覆盖草（麦）秸或地膜，以保持苗床湿润。出苗后揭去覆盖物，经层积处理过的种子15～20天即可出苗，当幼苗长到4～5cm高时进行间苗，苗间距为10～15cm。

四、育苗移栽

⒈播种。为了保证苗木质量，也可提前于2月上中旬采用营养钵或纸筒在保护地设施中进行播种。育苗基质为草炭和细炉渣以3∶1的比例配成的混合基质，1m³混合基质中加入三元复合肥2kg。在10×10cm的营养钵中装入五分之三体积的基质，浇透水后放3粒种子，上面覆盖2cm厚的基质。出苗后进行定苗（留1株壮苗），注意及时浇水，控制温室内温度在15℃～27℃。定植前7天进行低温炼苗，4月底至5月初（断霜后）定植。用营养钵在温室等保护地育苗，可比大田直播提早播种，增加苗木生长期，并且较易达到苗齐、苗壮的要求。

⒉定植。定植时应该选择光线充足、土层肥厚的沙壤地块。定植前2～3周将土地深翻，每亩施堆肥2500kg，腐熟鸡粪240kg，草木灰60kg。将土地整平，做成60cm宽的畦。定植前1～2天幼苗要浇透水，起苗或脱去苗钵时要求不伤根、不散钵，每畦栽两行，株距为15cm，每亩定植约1.5万株，定植后及时浇定植水。(www.xing528.com)

⒊定植后的管理。定植2～3天浇一次缓苗水。根据墒情，浇1～2遍水后中耕，注意近苗处要浅耕，以免伤根。6月份每亩施磷酸二铵10～15kg或三元复合肥10～15kg，7月份再施硫酸二铵20～25kg，施肥后要及时浇水。8月份是多雨集节，要注意田间排水。土壤积水，苗木易发生立枯病。

⒋防治病虫危害。花椒苗木病害主要有叶锈病，发病时叶背面出现锈红色不规则环状或散生孢子堆，严重时扩及全叶。可喷65％的可湿性代森锌500倍液防治。虫害主要为花椒蚜虫，严重时影响植株生长。发现蚜虫可用40％乐果乳油1000～1500倍液喷杀。

五、一年生花椒苗木的囤栽技术

⒈起苗。4月下旬至5月初定植的花椒苗，到11月可长到60～100cm高，主茎基部粗可达0.5cm以上。11月中旬后，一年生花椒苗叶子全部脱落，此时即可起苗囤栽。起苗前要浇足起苗水并待土壤稍干爽时再起苗，以免损伤过多须根。囤栽苗木要求挺直粗壮，主根完整，须根较多。刨出的苗木尽量减少风吹日晒时间，及时根据苗木高矮将苗木分成三个等级（60cm以下；60～70cm；70cm以上）按等级将苗木囤栽到温室中。

⒉温室囤栽床的准备。一般高效节能日光温室为坐北朝南东西走向，囤栽的苗床应该做成南北走向。床面宽100～120cm，床间留有50cm宽的采摘作业通道。将囤栽床下挖10cm深，挖出的土堆放在作业通道上，准备囤栽。也可用砖拦成100cm宽、30cm深、南北走向的囤栽槽，槽内填充栽培基质。采用槽式囤栽可提高地温，有利于花椒芽的萌发和生长。囤栽前温室应该进行彻底消毒，一般每100m²面积用硫黄粉250g、锯末500g混合熏烟，并同时用百菌清烟雾剂熏棚，密闭12小时后通风。

⒊囤栽方法。一年生花椒苗木在囤栽中，以苗木中段萌发出的嫩芽最为粗壮。为了使抽芽的芽位下移，提高产品质量和产量，也为了便于管理，囤栽时可将高60cm以下的苗木截取成50cm、60～70cm高的苗木截取成60cm、高70cm以上的苗木截取成70cm。剪截后的苗木按高矮分别囤栽，矮苗囤放在温室前部，高苗囤入温室后部，以合理利用光线。苗木对囤放随用土固定，要求植株排列整齐，囤栽深度以埋土至根茎部原土痕迹处或稍深为宜，囤栽时注意保持畦面平整，以便浇水。由于囤栽生产主要依靠苗木本身贮藏的养分形成产品，因此囤栽地块一般不要求施基肥，也不要求强光，只要保证适宜温度和水分即可，所以可采用高密度囤栽，一般每亩可囤苗10万～12万株。

⒋囤栽后管理。苗木栽后由于当时地温尚高，随即浇一次水。为了减少深冬时节浇水降低地温，水量要大，以浇透为度。一般自囤栽后至花椒芽采收盛期（春节前后）尽量少浇水。囤栽后为促使植株发芽，应保持温室内高温高湿环境。温度白天为27℃～28℃，夜间为15℃～20℃，相对湿度在90％为宜。可在每天上午10点到下午3点向苗木枝条喷雾2～3次。30～40天后，苗木发芽，发芽后白天温度保持22℃～25℃，夜间13℃～18℃，相对湿度降为80％，为使幼芽生长迅速并保持鲜嫩，每天午前可一次喷雾。

⒌花椒芽采收。囤栽后30～40天幼芽绽放并开始生长。一般每株苗木上从顶部往下可同时生出4～6个嫩芽，最多可达十余个。各个芽位同时生长，但以顶部芽长得最快、最粗壮。待幼芽长出5～6片小叶时为最佳采摘时间，此时嫩芽及嫩叶淡绿色，气味芳香，应及时将上部嫩芽采摘，以促进下部芽生长。采摘下的嫩芽、叶片应该注意保鲜，及时装入15×9.5×2cm的透明塑料盒中，于4℃冷藏保存。每株可产5～10枚嫩芽，芽重约30g，每亩囤栽10万株苗木，可产花椒芽约1000kg。

花椒芽的采收期一直可延续到第二年的4月，一般多在5月上旬结束采收，并将苗木重新栽于露地进行养根。刚移栽到棚外的花椒苗要适当遮阳防晒。入冬后再进行两年生苗木囤栽。通常三年后进行更新，重新采用一年生苗木。