蔬菜是重要的食物，人体需要的多种维生素主要是通过蔬菜而获得的，如维生素C（抗坏血酸）、维生素A（胡萝卜素）、B族维生素等，还有一些重要营养成分、矿物质等也需要通过蔬菜来补充。
旅游中人体的消耗很大，需要及时补充，应注意合理地食用蔬菜，以保证身体的需要。
不同的蔬菜含有不同的营养成分。
富含核黄素和钙质的蔬菜有：鲜豆类、黄豆芽等。
富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸和钙的蔬菜有：韭菜、油菜、小白菜、空心菜、芥菜、菠菜、苋菜、芹菜、香椿等。
富含胡萝卜素同时含抗坏血酸的有：胡萝卜、红（黄）心甜薯、葱、青蒜、南瓜、辣椒等。
含能量较高的蔬菜有马铃薯、芋头、山药、香菇等。(www.xing528.com)
水果营养丰富，美味可口，有的能生津止渴，清暑解烦，有的能健胃消食，还有的能治疗某些疾病。因此，水果是在旅游生活中不可缺少的食物。
在选食水果时，要注意水果的性能和治疗作用。有些酸味水果有促进消化的作用，如山楂、木瓜、枇杷及酸味的苹果、葡萄等，宜饭后吃。另外，菠萝会使有的人产生过敏反应；吃柿子不当会发生胃结石等，都要引以注意。
不同的水果有着不同的性能，一般分为湿性、凉性和中性。如果能根据自己的身体情况选食，将更有益于健康。如身体平素虚弱、怕冷、大便稀薄者，应选食温性或中性水果；相反，若口干舌燥、心烦、大便干等，所谓“上火”、“升虚火”者，应选食凉性水果。
温性水果包括山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、木瓜、白果等；凉性水果包括西瓜、甜瓜、梨、香蕉、桑葚、荸荠等；中性水果包括葡萄、苹果、桃、杏、菠萝等。
温馨小提示
有些地区的卫生条件比较差，不管是饮水或是肉类、海鲜，如果处理不当很容易造成污染。因此，前往这类地区旅行时，最好少吃生冷的食物，尤其是生蛇以及尚见血水的鱼、肉更应避免，以免因一时的口腹之欲，造成胃肠不适或食物中毒的现象。
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