蔬菜属碱性食物，所以，我们摄取的比例应较大，这样才容易酸碱中和。通过饮食，身体内酸碱程度达到平衡后，自然就不会生病了。所有食物要分解、吸收，都要靠酵素，而几乎所有的蔬菜、水果类都拥有大量的酵素。虽然这是值得庆幸的，但酵素在超过54℃的温度时就被破坏了。所以每一餐里面，一定要有50%以上的蔬菜是生食，特别是早餐中的水果与蔬菜都要生食。有人担心生食会不会较凉？其实有些东西如果将皮去掉来吃食性就会比较寒凉；若连皮一起吃就不会有这种情况，反而非常有助于健康，并给身体提供更多的能量。有些食物非常完整不需切割食用，有些则适合切割食用。就如我们在食用西芹时，并不会连叶子摄食，因为叶不好吃，而且苦，但其实叶的营养与根、茎的营养是不一样的，所以应该完整地摄食。
选择蔬菜的原则
以根、茎、花、果四大类为主，凡是重症病患者，芽菜类及叶菜类则暂时不宜。根、茎、花、果四大类的蔬菜由于较容易生长，农药比较少，且含有高度的矿物质，能量也特别高。
适合的蔬菜
茎类——西芹、明日叶等，特别是高山上的明日叶较好。
花类——菜花（绿）、圆白菜等，花椰菜在美国又称抗癌之王。(www.xing528.com)
至于叶菜类的苜蓿是很好的食物，但我们发现，它暂时较不适合病人在康复期食用，但可以改食绿豆芽、黄豆芽等。但摄食时仍然要考虑到当地、当季、盛产为选食因素。从安全与最佳效果看，凡是重症病患者与慢性病患者要食用的排毒蔬菜，都应咨询专业人员，方可食用。另外，女性不可以生食白萝卜，要连皮、带叶一起煮来吃。水果、蔬菜若打成汁饮用，一定要连渣而且立即饮用，否则效果有限。
地瓜（黄肉番薯）是一种很好的食物，因为它拥有非常完整而丰富的矿物质、维生素、氨基酸。几乎是涵盖人类所需要的大多数氨基酸和B族维生素。人体的细胞、指甲、头发、皮肤、内脏、血管、红细胞的修复，都是需要氨基酸。其中有8种氨基酸是需要经饮食摄取，其他的14种身体会自然合成。有人说地瓜含有大量的淀粉，食用后会不会很容易胖？其实脂肪才是造成肥胖的主要原因，淀粉只是让我们的器官变得更厚实，更加有抵抗力，而不像脂肪一样让我们肥胖。重症患者及慢性病患者，切记一定要吃两份较为恰当，一般人群吃一份。以蒸的方式食用，如果气温在15℃以下时，可以烤着吃，气温在15℃以上时，就不要烤着吃，以免太燥。黄肉比红肉适合，能量较高。特别要注意连皮一起吃，地瓜肉外面是一层膜，再外面是外皮，最里面才是果肉。以清水洗掉沙土，蒸熟后，将那一层很薄很薄的膜剥掉后，连着最重要的外皮吃掉，这样可以降低胆固醇，帮助调节肠胃系统方面的疾病。
温馨小提示
蔬菜、水果均须选择无农药、无化肥栽种的农作物，否则会影响效果。若对所购食物无把握，可先以蔬果解毒机（其臭氧产生量每小时达200毫克以上）处理，较为安全。
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