【摘要】：大蒜古称葫、葫蒜。按皮色不同，分为紫皮蒜和白皮蒜两类。紫皮蒜的蒜瓣外皮呈紫红色，瓣肥大、瓣数少，辣味浓厚，一般在春季栽培，故又名春蒜，适合生食或作调味品。说到大蒜，恐怕许多人怕食后留下口臭，对它敬而远之，其实，大蒜是一种营养较丰富、疗效较高的食物。若把大蒜放在口中嚼食3～5分钟，可杀灭口腔中的全部细菌。近来研究发现，大蒜可阻断亚硝胺在体内的合成，因此具有防癌作用。
大蒜古称葫、葫蒜。明代著名医学家李时珍很推崇此品，认为大蒜“夏日食之解暑气，北方食肉面尤不可无，乃食经之上品。”按皮色不同，分为紫皮蒜和白皮蒜两类。紫皮蒜的蒜瓣外皮呈紫红色，瓣肥大、瓣数少，辣味浓厚，一般在春季栽培，故又名春蒜，适合生食或作调味品。白皮蒜的蒜瓣外皮呈白色，辣味小，一般秋季栽培，故又称秋蒜，适于腌制醋蒜。还有一种蒜瓣小而多的白皮蒜，俗称狗牙蒜，适合生食。
说到大蒜，恐怕许多人怕食后留下口臭，对它敬而远之，其实，大蒜是一种营养较丰富、疗效较高的食物。据研究，每100克鲜蒜含蛋白质4.6克，碳水化合物29.3克，钙10毫克，磷75毫克，维生素B10.03毫克，核黄素0.04毫克。青蒜和蒜苗中还含有丰富的维生素C，前者每100克中含37毫克，后者可高达120毫克，是补充维生素C的极好蔬菜。
大蒜对皮肤有刺激末梢神经、改善表皮血液循环、增强皮肤活力、使网状细胞活跃、促进新陈代谢等作用，故能使皮肤滋润、光滑。日本已配制出各种大蒜化妆品，如大蒜指甲油、大蒜润肤膏等，深受人们欢迎。(www.xing528.com)
温馨小提示
大蒜具有广谱抗菌能力，对多种细菌、真菌和原虫都有抑制作用，可用于防治痢疾和肠炎，并且还可以治疗高血压、动脉硬化症等病。若把大蒜放在口中嚼食3～5分钟，可杀灭口腔中的全部细菌。近来研究发现，大蒜可阻断亚硝胺在体内的合成，因此具有防癌作用。
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