八宝糯米鸭的制作方法与营养分析

124.八宝糯米鸭

原料:北京填鸭2500克，海参（水浸）50克，糯米100克，鸡胸脯肉50克，火腿25克，虾米25克，豌豆25克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，莲子25克，鸡蛋清25克，猪油（炼制）50克，花生油100克，玉米面（白）50克，香油25克，料酒10克，盐10克，胡椒粉5克，味精5克，白砂糖10克，大葱15克，姜15克。

制作：1.洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；

2.取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；

3.用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；

4.糯米用开水稍烫捞在盆中；

5.将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；

6.用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；

7.经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；

8.填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉；

9.将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；(www.xing528.com)

10.热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；

11.从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；

12.将烧沸的香油浇到葱花上即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、夏季养生调理、营养不良调理。

营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

香菜

营养成分：香菜的营养十分丰富，每100克可食部分中含有水分90克、蛋白质1．7克、脂肪0.3克、糖类5．9克、粗纤维0.9克、钙145毫克、磷42毫克、铁4．8毫克、胡萝卜素3．2毫克、维生素B1 0.12毫克、尼克酸0.86毫克、维生素C 35毫克。香菜的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜的10倍以上，钙、铁含量也高于其他蔬菜。

药用功效：香菜中含有许多挥发油，能去除肉类的腥膻味。具有芳香健胃、驱风解毒之功，能解表治感冒，利大肠、利尿，促进血液循环。