营养丰富的双色蛋菇

119.双色蛋菇

原料:鸡蛋600克，猪小肠500克，猪肉（瘦）150克，银耳（干）30克，盐15克，味精3克，淀粉（玉米）10克，香油10克。

制作：1.将猪小肠刮去内膜（注意不要刮破肠衣，以免漏出蛋液），留肠衣，用清水反复冲洗干净，切成30厘米长的段；

2.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内打匀，将清水250毫升放大碗中，加精盐、味精搅拌均匀，然后取120毫升倒入蛋清液中，130毫升倒入蛋黄液中搅打均匀，用漏斗分别灌入肠衣内，扎好口，放入六成热的水中慢火煮熟，捞起晾凉；

3.将晾凉的蛋黄、蛋清肠置于案板上，分别切成2.5厘米厚的连刀片，放入温水锅里煮沸，待肠衣收缩，蛋肉膨开似朵朵鲜菇状时，迅速捞起盛入汤碗内；

4.炒锅上火，加入鲜汤，白木耳，肉蓉（预先用湿淀粉，精盐和味精拌匀入味），稍煮片刻，倒入蛋菇碗内，淋上香油即成。

用法用量：中餐、晚餐。(www.xing528.com)

功效：营养不良调理、益智补脑调理、补虚养身调理。

营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

茭白

营养成分：茭白营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及较多的氨基酸；同时，高钾低钠，对保护心脑血管有益。现代研究指出，茭白含水92．2%，100克鲜茭白仅含热能23卡，属低热能、低脂肪（含0．02%)的清淡性食物。

药用功效：茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤宜。能退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有辅助疗效。含有丰富的有醒酒作用的维生素，可解酒醉。