蒸茄斗：补虚养身的清热菜谱

92.蒸茄斗

原料:茄子500克，猪肉（肥瘦）50克，虾米10克，鸡胸脯肉50克，樱桃20克，木耳（水发）5克，玉兰片20克，鸡蛋清25克，大葱10克，姜10克，淀粉（玉米）10克，料酒10克，盐5克，味精2克，植物油30克，香油10克。

制作：1.将茄子去皮、蒂，切成块，中间挖去2厘米见方，成“斗”形，洗净；

2.猪肉切成绿豆大小的丁；

3.水发海米切碎；

4.鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐均匀搅拌成鸡料；

5.葱、姜分别切末备用；

6.樱桃每个切为两半；

7.水发木耳、玉兰片切成末；

8.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，加入葱末、姜末爆锅，加上猪肉丁、玉兰片末、木耳末、海米（虾米）末炒熟，加入香油、味精拌匀成馅料，盛入碗内；(www.xing528.com)

9.将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料，每个上面粘一片樱桃，放入笼中蒸透，取出装入盘中；

10.将锅置于中火上，加入高汤（200毫升）、味精、料酒、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，淋在茄斗上即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、清热去火调理。

营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

禁忌：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

莲藕

营养成分：莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克)，还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%)，其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右)，钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克)。

药用功效：莲藕含铁量较高，常食可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症颇有裨益。所含的丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。