银杏鲜贝：营养补身，助调理（26字）

84.银杏鲜贝

原料:干贝150克，白果（干）150克，鸡蛋清30克，黄酒10克，葱汁5克，姜汁3克，盐3克，味精2克，香油5克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）50克，大葱5克。

吴谦拿出多年来整理、编著的资料作为初稿，供大家扩充修正，又广泛在民间征集医学秘籍和经验良方，慎重研究补正，去伪存真，执简驭繁，再分门别类入编书稿，终于在乾隆七年（公元1742年）编著成图文并茂、方论齐备、易教易学的《医宗金鉴》。三百年来，该书一直是学习中医的必读医著之一。

制作：1.将干贝用葱姜汁、清水浸泡1小时；然后将干贝捞出沥干水，用燥布吸干表面水分，加细盐、味精、半只蛋清、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨1小时；

2.将白果壳敲碎，除去，放入热油锅炸熟，呈翠绿色，半透明时，捞出，剥去薄衣擦净或洗净待用；

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加猪油，烧至油三成热时，把上浆鲜贝投入划散，至变色，即将白果仁放入炒匀，一起倒出沥油；(www.xing528.com)

5.原锅留少许油，放葱段煸香，烹黄酒，加鲜汤2匙、细盐、味精，烧沸后下水淀粉勾包芡，再放鲜贝和白果仁，翻炒均匀，淋上麻油增香即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌：白果忌与鳗鱼同食。