豆干猪肉夹香菜——营养又美味

79.香干夹肉

原料:猪肋条肉（五花肉）250克，豆腐干150克，圆白菜150克，花生油50克，酱油25克，料酒15克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克。

吴谦博学多才，熟读古今医籍，临床经验丰富，且谦虚好学。早年行医曾遇一骨折病人久治不愈，深感歉疚。后闻一位民间医生治愈其疾，吴谦多次翻山越岭到五十多里外登门求教，学到那位医生的整骨手法及药方。

制作：1.将猪肋条五花肉刮洗净，切成方形片，放入碗内，加入花生油、料酒、酱油、味精、白糖、葱段、姜片拌匀，腌半小时；

2.将大头菜（圆白菜）、豆腐香干洗净，切成与猪肋条五花肉片大小相同的片；

3.将猪肋条五花肉片连皮的一面朝下，一片猪肋条五花肉、一片大头菜、一片豆腐香干依次码在碗内，浇上腌肉的卤汁和精盐，盖上锅盖，放入蒸笼，置于水锅；

4.先用旺火、沸水、足气蒸20分钟；(www.xing528.com)

5.用中小火蒸45分钟至1个小时；

6.蒸至猪肋条五药肉片出油，酥软熟透（用筷子能够戳动猪肋条五花肉皮），取出翻扣在盘内即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、骨质疏松调理。

营养分析：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：豆腐干中富含钙质，不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。