【摘要】:76.鱼咬羊原料:羊肉(肥瘦)250克,鳜鱼400克,八角3克,酱油40克,黄酒20克,姜10克,香菜10克,胡椒粉2克,小葱10克,白砂糖5克,猪油(炼制)40克。
76.鱼咬羊
原料:羊肉(肥瘦)250克,鳜鱼400克,八角3克,酱油40克,黄酒20克,姜10克,香菜10克,胡椒粉2克,小葱10克,白砂糖5克,猪油(炼制)40克。
自成书以来,这部御制钦定的太医院教科书就被一再的翻刻重印,广为流传。公元1739年,乾隆皇帝诏令太医院右院判吴谦主持编纂一套大型的医学丛书。
制作:1.将鳜鱼去鳞、鳃,以脊背正中剖一刀口,取出大骨及内脏,用水洗净;
2.羊肉切成3厘米长、3厘米宽的正方块,放在开水锅里略烫一下,捞出沥干水;
3.炒锅放在中火上,放入熟猪油15克,烧至五成热后,下羊肉煸炒几下;
4.加水500毫升、酱油10克、黄酒10克、葱段、姜片、大料、白糖5克、精盐少许,烧至八成烂时,拣去葱、姜、大料,将羊肉取出装入鳜鱼腹内,用麻线捆住刀口,不使羊肉露出;
5.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至六成热后,放入鳜鱼(鱼身两面抹一点酱油)煎成两面金黄色时取出,去掉麻线;(www.xing528.com)
6.放入砂锅,加白糖、精盐、鸡清汤750毫升和烧羊肉的原汤,用旺火烧;
7.待烧开后,再移到微火上煨半小时,待汤浓,鱼酥肉烂时,拣去葱段、姜片、大料,撒上胡椒粉(白胡椒粉)、香菜即成。
功效:壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
禁忌:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
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