枸杞牛肉方”：金匮要略及制作方法详解

68.枸杞牛肉方

对于《金匮要略》条文的注释阐发，他不泥守前人之说，认为凡经中错简遗误，文义不属，应改、补、删、移者，审辨精核，皆详于本条经文之下。对于文义不、难以注释者，则另设一卷，列正误存疑篇，以作参考。

原料:牛肉（腑肋）500克，枸杞子50克，鸡蛋75克，淀粉（豌豆）10克，小麦面粉10克，大葱10克，姜10克，大蒜5克，花椒1克，盐3克，黄酒5克，醋2克，香油1克，味精1克。

制作：1.将一半枸杞子，水煮提取浓缩汁25毫升，另一半上屉蒸熟，葱姜切丝，蒜切末，备用。

2.将牛肉切块，放入鸡蛋、淀粉、面粉、水搅成糊，牛肉放入糊内浆匀。

3.锅中放油，烧至五成热时，将肉下锅，逐块炸成金黄色时捞出沥油。

4.将葱丝、姜丝、蒜末、花椒及枸杞子撒于碗底，肉码于其上，填清汤，加盐、料酒调好味，上屉武火蒸30分钟取出。(www.xing528.com)

5.将汁倒至锅内，置火上，再加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，沸后加，浇于翻扣在盘内的肉上。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补血调理、补虚养身调理。

营养分析：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。