赤龙夺珠：虾丸海参鸡片午餐肉

64.赤龙夺珠

原料:午餐肉500克，明虾350克，海参（水浸）400克，鸡胸脯肉150克，肥膘肉75克，鸡蛋50克，淀粉（玉米）30克，鸡蛋清50克，酱油15克，黄酒30克，姜10克，盐20克，香油10克，白砂糖20克，猪油（炼制）30克，味精5克，番茄酱50克，小葱15克。

制作：1.将虾去壳取肉与部分鸡脯肉和肥膘肉一起斩成细茸后，放入大碗内；

2.肉茸内加上葱姜汁、蛋清、精盐、味精、鸡汤搅拌均匀成粘糊状；

3.搅成粘糊状的肉茸放入热水中汆制成洁白虾圆；

4.将剩余鸡脯肉切成羽毛片，再用蛋清、湿淀粉抓拌均匀；

5.将水发海参用水洗净后，放入鲜鸡汤中煨至入味捞出，控净水分；

6.勺内放猪油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加上酱油，接着放入海参，用黄酒烹一下，添上鸡汤、白糖、味精，用小火烧煨；

7.几分钟后取出葱姜块，用湿淀粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盘内一端；

8.炒勺内放底油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧煮；

9.待烧开后，取出葱姜块，放入汆制好的虾丸子，勾上湿淀粉芡汁，淋入明油，盛入盘中海参的一边，成一字形状；(www.xing528.com)

10.炒勺入宽油烧热后，把浆好的鸡片放入油中滑散开，熟后捞出；

11.勺内放底油烧热，加入番茄酱、白糖、精盐、鸡汤烧开，勾湿淀粉芡汁，放入滑熟的鸡片翻拌均匀，淋入明油，盛入盘中是圆的一边；

12.把午餐肉分别雕刻成龙头和龙尾，摆在盘内两端；

13.再用摊好的蛋松围在两侧成龙体形状即成。

用法用量：中餐、晚餐。

在学术思想方面，吴谦治学态度严谨认真，虽然尊古但又不泥守前人旧说。

功效：补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理。

营养分析：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。