鲜美滋补：鱼肚炖乳鸽

63.鱼肚炖乳鸽

原料:雏鸽600克，鱼肚300克，猪肉（肥瘦）100克，火腿25克，盐3克，猪油（炼制）20克，胡椒粉3克，味精5克，枸杞子5克，大葱5克，姜5克，料酒10克，姜汁5克。

制作：1.将猪肉和火腿均切成小粒；

2.乳鸽宰杀，煺净毛，去内脏，洗净后投入沸水锅中汆透，捞出；

3.水发鱼肚洗净后投入沸水锅中汆一下；

4.葱切段、姜切片待用；

5.将锅置于中火上，放入乳鸽、精盐、味精和料酒、高汤炖2小时左右至乳鸽熟透；

6.取出乳鸽剥去腔骨和锁喉骨；(www.xing528.com)

7.原汤滤过，倒入锅内，乳鸽腹部向上放入，加入猪肉粒、火腿粒、葱段、姜片和枸杞；

8.另取一锅置旺火上，放油烧热，将葱段和姜片炒出香味，倒入鱼肚略炒，加入高汤600毫升和精盐继续煸炒片刻，倒入乳鸽锅内，置中火上炖15分钟左右，撒入胡椒粉即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、营养不良调理、贫血调理。

营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

吴谦等所编纂的医书，注重于实用，并且图、文、方、论齐备。对于临床很适用的内容则附以歌赋，便于初学者记诵，因而此书曾作为太医院的教学用书，此可谓较系统的由政府主持编写的教材。