脆皮八宝鸭：御医经典食谱

53.脆皮八宝鸭

原料:鸭700克，糯米75克，火腿50克，莲子50克，香菇（鲜）50克，冬笋25克，青豆25克，枣（干）25克，鸭肫100克，生菜75克，盐4克，鸡精2克，料酒10克，胡椒粉3克，植物油30克，淀粉（玉米）10克，椒盐5克，大葱5克，姜5克。

制作：1.鸭子宰杀洗净从脖子处开刀，剔除骨架，身骨全部剔除后，再将翅骨和腿骨剔掉，洗净待用；

2.江米（糯米）洗净泡软；

3.鲜莲子去皮，去芯，煮熟；

4.冬笋、冬菇、红枣去核；

5.鸭肫去皮，均切成小方丁，焯水待用；

6.葱、姜切末；

7.熟火腿切小丁，然后合在一起，加精盐、料酒、鸡精、香油拌匀，制成八宝馅；(www.xing528.com)

8.制好的八宝馅装入鸭腹内，封口处用竹签别好，先用沸水烫一下，再装入盘内上屉蒸约1小时取出，擦干表面的水迹，再沾匀干淀粉；

9.锅置火上，加植物油，添入炸鸭子的油，烧至八成热时，将八宝鸭子下入炸成金黄色，捞出装盘，盘边撒上椒盐；

10.生菜洗净，围在鸭子周围。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理。

吴谦是清雍正、乾隆年间的名医，曾任太医院右院判。作为御医，吴谦经常随侍于皇帝身边。乾隆五年（1740年）早春二月，乾隆帝患了感冒，吴谦、陈止敬等御医“敬谨调理，甚属勤劳，且奏效甚速”，使乾隆帝很快就痊愈了。吴谦等因而受到了嘉奖。在为宫廷服务期间，吴谦多次受到这样的恩赏。

营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。