健康美味：蒸素菜卷的营养分析与制作方法

271.蒸素菜卷

原料:豆腐150克，韭菜100克，鸡蛋130克，孢子甘蓝50克，黄瓜10克，鸡蛋清30克，小麦面粉50克，淀粉（豌豆）8克，大豆油50克，盐3克，味精2克，香油5克，姜5克。

制作：1.取用甘蓝菜外边的4片大叶用开水焯一下，捞出投凉，用刀修成大小一致的四张长方形片；韭菜切成末；黄瓜切菱形片；姜洗净切姜末；淀粉加水适量调匀湿淀粉15克。

钱乙自幼就“从吕君问医”，精勤好学，认真钻研《内经》、《伤寒论》、《神农本草经》等。特别是《神农本草经》，他“辨正阙误”，所下功夫很深。有人拿了不同的药请教他，他总是从“出生本末”到“物色名貌”的差别，详详细细地解答。事后一查本草书，果然“皆合”。

2.炒勺放火上，倒入豆油，油温七成热时，放入鸡蛋液炒熟，投入豆腐，用手勺切碎，加入精盐、韭菜末、味精、姜末、香油炒拌均匀成馅，出勺装入盘内。

3.用蛋清、面粉、适量水调成糊状。

4.取一片甘蓝叶铺在案板上，把1/4的馅放在甘蓝叶片的一端，摆放在平盘内，其余三片甘蓝叶按此法制成素菜卷摆入盘内，上笼蒸熟取出，将蒸盘内的汤汁滗入汤勺内。(www.xing528.com)

5.把汤勺移到小火上，倒入清汤100毫升，投入黄瓜片，调入精盐、味精，加热烧至汤沸，用调稀的湿淀粉勾芡、去浮沫，香油浇在素菜卷上即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：延缓衰老调理、骨质疏松调理。

营养分析：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。

禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。