豆腐皮酥皮鸭制作秘诀

205.油酥皮鸭

后见许多百姓死于疾病，便立志学医，四处寻访良师益友，精于医术脉理，遂成为名震一时的医生。黄帝为疗救民疾，尊他为老师，一起研讨医学问题。

原料:冬笋100克，油皮300克，香菇（干）8克，花生仁（生）25克，蘑菇（鲜蘑）10克，土豆15克，紫菜（干）15克，鸡蛋120克，小麦面粉30克，油菜心50克，盐3克，酱油10克，料酒10克，香油5克，胡椒粉3克，花生油30克，味精3克。

制作：1.将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油，鲜汤浸泡5分钟后捞出备用；

2.水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁；

3.将各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料；

4.将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中；

5.再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；

6.将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成“酥皮鸭坯”；

7.炒锅洗净置旺火上，下入花生油烧至七成热时，将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊，下入锅内炸至金黄色捞出控尽油；(www.xing528.com)

8.油继续加热至九成热时，将炸过的“酥鸭”再冲炸一次，迅速捞出；

9.油菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀；

10.将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、小儿佝偻病调理、防癌抗癌调理。

营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。

《黄帝内经》多数内容即以他与黄帝答问的体裁写成。所以，记载“岐伯”的最早的文献是《黄帝内经》。后人为了纪念他们所做的贡献，专门修建了岐伯庙。