《炸黄雀：营养美味，防癌抗癌》

201.炸黄雀

原料:冬笋120克，油皮150克，豆腐干120克，香菇（干）20克，小麦面粉20克，淀粉（蚕豆）3克，盐2克，椒盐15克，酱油15克，姜汁5克，白砂糖3克，花生油60克，味精2克。

宋代医学校勘学家，林亿等在《重广补注黄帝内经素问》中强调：“求民之瘼。恤民之隐者，上主之深仁，在昔黄帝之御极也。……乃与岐伯上穷天纪，下极地理、远取诸物，近取诸身，更相问难，垂法以福万世，於是雷公之伦，授业传之，而《内经》作矣”

制作：1.将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修整齐、切成长18厘米、宽4.5厘米的长方形待用；

2.取小碗一只，放入面粉、精盐，用清水调拌成面粉糊；

3.净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝；

4.铁锅置火上，注入花生油烧热，放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒，加入酱油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，装入盘中冷却后待用；

5.取豆腐皮铺平，将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上，卷成卷，开口处用面粉糊粘牢，然后切成4厘米的段；(www.xing528.com)

6.铁锅洗净置火上，注入花生油烧至五成热时，把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢，逐个下入油锅，炸至两端面粉糊结壳时捞出；

7.油锅继续加热，油温升至八成热时，再用热油冲炸豆腐衣卷，待颜色成金黄色时迅速捞出，沥尽油，即成；

8.取一小盘将花椒盐放入，随豆腐衣卷一同上桌蘸食。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、防癌抗癌调理。

营养分析：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌：冬笋忌与羊肝同食。