为过春节准备的食品有哪些呢

节日的食品样样准备齐全

在我国有句俗话说：民以食为天。当然，在春节前，人们除了要准备春联、福字等物品外，最重要的还要准备过年的食品。

在我国的古代农业社会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着开始张罗过年的食品了。

除了腌制腊味所需的时间较长，必须尽早准备外，还要准备春节的必备食品。比如年糕、饺子等，这些食品的原材料也要稍稍提前准备。还有鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品等，都要采买充足。

年糕因为谐音“年高”，再加上有着多种变化口味，几乎成了家家必备的食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

据说，我国古人在7000多年前就已经开始种植稻谷。从汉朝起，就有了“稻饼” “饵” “糍”等多种称呼。

不过，年糕的真正出现，大约是在春秋战国时期。相传，在春秋战国时期，吴国大夫伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位，并帮助他整顿军队、强盛国势，但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑“阖闾大城”，以显示他的功德。

城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可高枕无忧。

见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地一米取粮。”

随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。没过多久，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，听信谗言，伍子胥力谏吴王拒绝越国越王勾践的求和，遭到嫌弃并被赐死。

伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住。吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。

这时，那位伍子胥随从记起从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下一米深时，才发现城砖是用糯米粉做的。

顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。这些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，将糯米粉做的城砖分给城内饥民，大家暂时度过了饥荒。

后来，姑苏城的人们为了纪念伍子胥爱国忧民的精神，此后每到寒冬腊月，就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。所以，现在苏州城的年糕造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。

这则传说故事，不论是否具有真实性，但这个传说充分表达了人民群众对忠臣贤相的敬仰之情。

在辽代时，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。

年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕；河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食；山西北部和内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅；山东人则用黄米、红枣蒸年糕。

北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆蘸糖吃；南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，原材料是粳米，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

在春节时，除了吃年糕，更多地方还有吃饺子的习俗。

饺子是深受我国人民喜爱的传统特色食品，有水饺、蒸饺，煎饺等，是我国北方民间的主食和地方小吃，也是年节必备食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”说的就是这个意思。

据说，饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民爱戴。

张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。

原来当时伤寒流行，病死人很多。他心里非常难受，决心救治人民群众。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙得不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。

张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。

每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。

张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿照娇耳样子做过年的食物，并在初一早上食用。

人们称这种食物为“饺耳” “饺子”或“扁食”，在冬至和大年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的善举。

张仲景治病救人故事充分表达了人们对崇高医德的赞颂。因此，每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。

现在，我国人用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子已成了人们最常见、最爱吃的食品。(www.xing528.com)

那么，人们最爱吃的这种食物是怎样做成的呢？

一般来说饺子是先和面做成饺子皮，再用皮包上馅，馅的原料是五花八门，各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅。

包好的“扁食”

饺子多以冷水和面粉为剂子，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上蒸干的湿纱布或毛巾。放置一小时左右，再用刀切或手揪成若干个小面团，先后揉搓成直径约3厘米左右的圆长条，刀切或手揪成一个个小面剂子，将这些小面剂子用擀面 杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形。

先将冷水烧开，饺子下锅并用漏勺或者汤勺顺着锅沿逆时针或顺时针轻轻搅动，以防饺子粘连。煮至饺子浮上水面，馅皮分离即可，如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次。

饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。 饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。

饺子的制作原料营养种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合我国色香味饮食文化的内涵。

正统饺子吃法，是清水煮熟，捞起后调以醋、蒜末、香油、酱油为作料蘸着吃。

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受百姓欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

因为和面的“和”字就是“合”的意思，饺子的“饺”和“交”谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢。又取更岁交子之意，非常吉利。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

北方春节喜吃饺子，其寓意团圆，表示吉利和辞旧迎新。为了增加节日的气氛和乐趣，历代人们在饺子的馅上下了许多功夫，人们在饺子里包上钱，谁吃到来年会发大财；在饺子里包上蜜糖，谁吃到意味着来年生活甜蜜等，真是食俗颇丰，意味深长，充分代表了年节的情趣。

一家老少聚在一起包饺子，话新春，其乐融融，充分享受春节带来的天伦之乐。

当然，在春节时，人们除了吃饺子，还要吃其他特色美食。

在北京和天津等地，人们一般在除夕之夜做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。

陕西家宴一般为四大盘、八大碗。四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。

在安徽南部仅肉类的菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等，让人垂涎欲滴。

湖北东部地区为“三蒸” “三糕” “三丸” 。 “三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是指鱼糕、肉糕、羊糕；“三丸”是指鱼丸、肉丸、藕丸。

哈尔滨一带一般人家炒8个至16个菜不等，但必须是双数，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。

浙江有些地方一般为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。

赣南的年夜饭一般为12道菜。江西南昌地区一般10多道菜，讲究四冷、四热、八菜二汤。

在苏州一带，餐桌上必有青菜，意为安乐菜；黄豆芽，寓意如意菜；芹菜，意为勤勤恳恳。

在湘中南地区，年夜饭必有一条1000克左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3000克左右的猪肘子，称“团年肘子”。

皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。

安徽祁门家宴的第一碗菜是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。

合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。

安徽省安庆县农户的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。

南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、进财进宝、年年富裕。