祝酒是一种艺术，又是一门学问。一位杰出的“祝酒专家”，应该不仅善于祝酒，而且还善于闻出对方致辞中的“韵味”，进而机敏地、恰如其分地做出反应。
一般说来，在饮第一杯酒以前，都需要致祝酒词。祝酒词要紧紧围绕酒宴的中心话题。
在我国，唐代已开始在宴饮时盛行祝酒致辞的风气，典籍中有不少关于精彩的祝酒词的记载。
唐朝将领郭子仪在讨平安史之乱后名播中外，晋拜尚书令。仆固怀恩诱使吐蕃、回纥、党项等30万众入寇，京师长安大震。代宗召郭子仪率兵赴泾阳据守。回纥过去曾派兵万里跋涉到中原，协助大唐收复两京，曾与大唐结为盟友，休戚与共。为了粉碎仆固怀恩的阴谋，郭子仪设宴邀回纥诸将同饮。宴饮开始，郭子仪祝酒道：“大唐天子万岁，回纥可汗亦万岁，两国将相亦万岁！”郭子仪晓以大义地劝说回纥退兵，并对吐蕃反戈一击，京师转危为安。
郭子仪这番宴会祝酒词，充满了聪明睿智，堪称我国历史上成功祝酒词的范例！
祝酒词可以是一支“独唱曲”，也可以是“二重唱”；可以是对同饮者所表示的一种心愿，也可以是一般的礼节。在一般情况下，祝酒词仅仅表达一种友好的感情，以增进友谊；或表达一种欢快的情绪，以加强酒宴的气氛。
祝酒词可长可短，往往由宴会的形式和内容而定。最短的祝酒词，只有一个字：“请。”而长的祝酒词可长达20分钟之久，每个国家或民族，都有其独特的祝酒方式，而每个不同场合的祝酒词也不尽相同。
2004年7月1日，香港特区行政长官董建华在庆祝香港回归七周年酒会上致辞如下：
各位嘉宾、各位朋友、女士们、先生们：(www.xing528.com)
今天是香港回归祖国七周年的喜庆日子：我们欢庆香港历史发展的新阶段，欢庆“一国两制”伟大构想成功落实，欢庆我们以新的身份建设家园和为祖国进步做出贡献。
去年这个时刻，香港持续了六年的经济转型面对最困难时候，又遇到SARS疫症侵袭，雪上加霜。7月1日，市民上街游行，强烈表达了对经济状况的不满、对前景的忧虑以及对施政的批评。一年来，香港面对十分严峻的考验，特区政府加倍注意纾解民怨，积极改善施政。在卫生防疫方面，我们采取了严谨措施，成功防止疫症再次发生。在经济方面，千方百计推动经济复苏。在中央大力支持和香港市民共同努力下，克服了种种困难，开始扭转逆境。
今天我们庆祝回归七周年，香港经济呈现强劲复苏，社会气氛好转，市民对前景的信心加强。一年变化，对比鲜明。我要感谢市民一年来以不同的方式提醒、鼓励和帮助我们。我深深知道，市民普遍期求社会祥和团结、经济持续增长。特区政府会加倍努力做好工作。
各位，我多次讲过，香港有幸在祖国腾飞时期顺利回归祖国。七年来，我们为国家在每一方面所取得的成就感到骄傲，我们亦充分体会到国家对我们的深切关怀和有力支持。我们的命运，与国家发展和民族振兴紧密相连，保持香港与中央的良好关系，是我们的共同目标和责任。
欢庆回归，也是激励斗志、奋发向前的时刻。经过一年努力，香港的经济、社会都有良好发展，但这仍只是个开始。要巩固成绩，还有很多工作要做。政府施政虽然已有进步，但仍有不足之处，还需加以改善。依照《基本法》的规定，循序渐进发展政制，推动香港民主，最终实现普选，是我们共同努力的目标。经济虽然复苏强劲，很多市民还未受惠，民生尚未改善，所以我们要致力确保经济持续增长，香港成功转型。
有了七年实践一国两制的宝贵经验，我们一定能够再接再厉，继续克服前进路上的各种挑战。我们有信心，香港明天一定会更好。多谢各位。
让我们大家举杯一同庆祝：香港明天更好！
董建华的祝酒词不但总结了香港特别行政区上一年的历程，又展望了香港未来的发展，简短、凝练、富有内涵。
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