建立自主性实践教学模式，提高人才培养质量

建立自主性实践教学模式，提高人才培养质量

林丽萍　吴国平　张凤英

新形势下，当今社会对高素质应用型人才的需求增加，食品安全形势依然严峻。众多食品安全事件中，微生物及其产生的各类毒素引发的污染备受重视，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全事件中最突出的问题。“食品微生物检验”的任务就是根据法律规定的技术标准，运用现代科学技术和检测分析手段，对食品工业生产的环境，原辅料，食品加工、储藏、销售储环节及食品成品的微生物指标进行监测和检验；为生产出安全、卫生、符合标准的食品提供科学依据，使生产工序的各个环节得到及时控制，不合格的食品原料不能投入生产，不合格的成品不能投放市场，更不能被消费者接受，有效地防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生^［1］。“食品微生物检验”作为食品质量与安全专业一门实践性和应用性都很强的专业课，是以实验为基础、应用性和实践性都非常强的学科，检验涉及的微生物范围广、种属多，其理论主要来源于大量的科学实验，实验课程教学效果的好坏，教学质量的高低、直接影响到学生能力的培养。因此实验教学对于食品微生物检验这门课程至关重要，其实验教学模式的改革势在必行^［2］。

然而“食品微生物检验”传统实验教学模式中，仍以教师教为主导；实验类型以基础性、验证性实验为主。以往这种教学模式对于调动学生学习积极性，提升实践能力、创新能力的作用有限；也不利于新型复合型人才的培养。怎样在有限的时间内传授完善的知识体系；怎样最大限度地激发学生的学习兴趣；怎样提高学生分析和解决实际问题的能力；如何使学生具备扎实的实验技能和创新能力，切实提高实验课的教学质量?应该是目前“食品微生物检验”实验教学工作者要认真思考和探索的首要问题。

一、食品微生物检验实验教学中存在的问题

1．教学中以教师为主导，难以发挥学生的主体地位

实验内容为既定模式，钝化了学生主观设计实验的能力。为了在限定的时间内使学生能顺利完成教学计划安排的内容，实验内容往往是事先安排好的，按部就班，且以验证性实验为主。如细菌总数、大肠菌群、霉菌酵母菌测定以及耐热菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的检测等均是运用某一项技术验证一个实验内容和方法，而不是系统性地解决食品中存在的某一问题。对于没有接触过微生物检验的学生来讲，验证性实验的安排是有必要的，这样可以使学生通过实验现象将理论知识具体化，有利于学生在检验中对结果做出正确的判断。但过多的验证性实验，难以激发学生的好奇心，更谈不上培养学生的独立思考的习惯和创新能力。这种路径式的教学最多只能培养熟练技工。

教学方法单一，限制了学生动手能力的培养。传统的教学模式，课堂学时数的限制在很大程度上削弱了学生在实验中的主体地位。即便是最简单细菌总数的检验实验也要包括实验前培养基、试剂、器皿的准备及仪器设备的调试至少4学时，课堂讲解或讨论至少1学时，检验操作至少1学时。之后实验现象的观察及结果分析不算进来，至少也要一个完整的4学时或6学时(物品准备好后可以另找时间进行检验操作)的时间。但实际教学中，由于资源有限，学时数有限，教师总是先准备好所需的培养基、试剂以及仪器设备，甚至老师要做预实验来确定一个能确保实验顺利进行的实验条件。学生以小组(3～4人/组)为单位，被动地依照老师的要求机械地操作，而且不同的实验项目，学生能做的往往是雷同的部分，这样的模式使学生感到枯燥乏味，甚至小组内派代表操作实验、观察结果，学生完全没有参与实验的积极性。这种保姆式的教学方法也助长了学生的惰性，学生往往一看了之，做完后没有打下烙印或者一知半解。学生的业务素质只停留在“眼高手低”的水平，没有掌握真正过硬的本领。

2．教学基础设施相对薄弱，难以全面开展实验项目

由于食品质量与安全专业是新开设的专业，实践教学条件相对薄弱。例如，目前的微生物检验实验室就是原有的食品微生物实验室，这与食品微生物检验“室内质量控制”对微生物检验室的要求差距很大。微生物检验必备的实验设备仍没有到位，如空气微生物采样器、定量移液器等。所以，我们在执行实验计划时也要重点考虑学生安全因素，使有些实验项目被迫撤换或是化繁为简。随着科学技术的发展，食品检测的内容和方法也在不断的扩展和更新，知识的老化，也影响了实验教学质量的提高。

3．考核制度不合理，难以调动学生学习积极性

由于微生物检验实验涉及的实验内容周期较长，整体实验内容进行考核很难操作，分解内容往往在“食品微生物”实验课程中有考核。所以实际工作中，该实验课程考核包括设计完成实验30％、日常考勤20％，实验报告50％。考核内容虽然有设计实验部分，但实际操作中为保证进度，大部分还是由老师做确切指导，学生仍以小组为单位开展实验。而占比例较大的实验报告部分，往往抄袭现象严重，所以学生实验成绩差距通常比较小，这样就给学生“做不做一样过”的心理暗示。

二、社会对食品质量与安全专业人才的要求

民以食为天，食以安为先。食品安全问题是关系到人民健康、国家经济(特别是工业、贸易和农业)的可持续发展和社会稳定的重要问题，是世界关注的热点问题，引起国内外前所未有的重视［3～6］。中国加入WTO后，在发展国际食品贸易的同时，也受到来自食品质量与安全方面的压力和挑战。当前食品质量与安全行业的发展导向就是专业化、国际化，从业人员必须在熟悉食品制造工艺、质量控制和安全检测科学知识与技术路线的基础上，同时能够掌握先进的科学管理手段，并具有开展国际贸易的基本能力。

食品质量与安全也关系到我国农产品、食品在国际市场上的竞争力和国际形象，成为影响农业与食品工业能否持续健康发展的关键因素^［7］。由此，我国政府把食品质量与安全作为一项关乎国计民生的战略工作、给予了高度重视。同时也迫切需要食品质量与安全专业的人才，尤其是从事具体操作的应用性人才。随着人民生活水平的提高，人们将更加重视食品的质量与安全，因此，食品品质管理和安全检测的专业人才缺口将越来越大。培养具有较强实际操作能力以及综合分析问题、解决问题能力的专门人才，是社会对食品质量与安全人才的客观需求，也是食品质量与安全专业培养方案的核心。

三、建立自主性实践教学模式的思考

1．增加设计性、综合性实验比例

随着市场经济的日渐成熟，用人单位已越来越重视毕业生的实际工作能力和创新能力。鉴于以上食品微生物检验实验教学中存在的问题，在食品微生物检验实验中增加设计性、综合性实验比例非常必要。然而，如何克服重重困难，将这两类实验在教学中有效执行是我们要解决的关键问题。

2．打破课程门类界限

打破课程门类的界限，才能使教学从学时数的限制中解脱出来，有足够的时间和资源可以利用，才可能开展更多设计性和综合性实验，并可使学生繁重的多门课程考核压力得以缓解。在此基础上可建立模块化食品质量与安全专业教学体系。纵观食品质量与安全培养计划，建立一个相对独立的实践教学体系，避免课程间的实验内容重复，同时不同理论课程通过系统的实践训练，既强化理论教学内容；又能优化资源以训练基本专业技能，提高知识技能的综合运用能力，加深对专业、行业、社会的认识。如可设立食品安全检测模块：用具体食品材料，选取食品企业和食品监督单位常用的检测项目和指标进行系统操作和训练。内容分为两部分：第一部分为食品卫生微生物学检验指标；另一部分为有毒有害物质检测。通过对具体食品材料的分析和检测，使学生在掌握食品卫生学的基本实验方法和技能的前提下，提高分析实际问题和解决问题的能力。

3．建立科研小组

一般在大学三年级以后，学生已具备了一定的分析技术、微生物学、生物化学等理论知识和实验技能，专业知识也已学习或正在学习。这时学生可以根据自己的意愿进入科研小组，学院及教师可以适当地宣传引导，鼓励学生进入科研小组，参与科研活动。学生进入科研小组，注重以教师为主导，以学生为主体，明确具体的研究方向，综合运用不同的实验技能，发挥学生的积极性和主动性。教师不再安排明确具体的实验内容，而是给出研究性实验的框架和最终目标，给出选题范围和方向。学生则需要在教师指导下、结合已掌握的实验技能及查阅有关文献拟定具体的实验方案及方法，并独立完成实验。在参与科研过程中，可培养并提高学生的动手能力和分析问题与解决问题的能力；培养学生的创新能力和科研能力；培养学生协调合作能力；培养学生严谨求实的科研态度。(www.xing528.com)

4．改革实验教学考核制度

不论是模块化教学还是建立科研小组，实验教学的考核制度都需要改进。学生的成绩不能以一次的实验结果而定，更不能以实验报告而定，要贯穿整过实验过程。应包括既定实验内容的考核，自主性实验设计考核(占较大比例)，实验理论考核，实验报告等部分。只有采取系统的、严格的考核办法，才能引起学生的重视，才能提高学生勤于思考、勇于探索的能力。新的考核制度，关键是考察设计性或综合性试验部分。自主性实验设计部分的考核，或者可以学生的实验成果评分，如实验过程中形成的记录、论文、有效数据、切实解决的实际问题等。

四、有效实施自主性实验教学模式的依托条件

1．调整和改革教学计划

不论开展哪种自主性实践教学模式，对现行的食品质量与安全专业培养计划都要进行调整。尤其是建立模块化实践教学体系，需要对原有培养计划中的实践教学部分进行系统的调整。这种模块化教学能够切实加强学生专业核心应用能力的培养，提高学生的技术应用能力^［8］。

2．加强实训基地建设

不论开展哪种自主性实践教学模式，对现有的实践教学资源都是一个挑战。除开放实验室、建设实验中心外。可进一步通过设计职场情景、模拟实际生产，使教学更加贴近职场、贴近实践，如在综合实验时，安排学生分批在实习车间实际生产并检验各种食品，使学生切身感受实际生产气氛，体验实际生产操作过程，提高实践技能。

3．重视对学生的就业指导

聘请一些掌握先进的实际操作技术，了解最新行业动向的技术人员作为兼职指导教师，通过他们的言传身教，进一步培养和提高学生的技术应用能力以及上岗和就业的竞争力。应用型本科人才能促进我国社会与经济的发展，就在于其具有特有的专业素质结构，而专业素质不是独立的品质，其反映了多种心理品质的综合结构，是一种专业知识、专业能力、情感和意志之间和谐发展的结构。专业知识结构、专业能力结构和情感意志之间及各自内部相互影响、相互渗透、相互作用，不断优化整体的专业素质结构。因此，应用型本科人才要具有较好的情感和意志，培养良好的职业道德，这对知识的掌握、能力的形成具有重要的促进作用。

五、结束语

现代社会对大学生实践能力的要求有所提高，当代大学生的价值取向也已经趋向实用化。所以实践活动必须顺应时代要求，加强操作性与实践性，突出实践教学培养学生在市场经济条件下的生存能力的特点。模块化食品质量与安全专业实践教学体系；或者在各门课程实验能力基础上，建立科研小组；都将是探索自主性实验教学模式的有益尝试。甚至可以设想将一门课程集中在某一个时间段，进行系统的理论和实践教学，也可以解决传统教学模式中存在的弊端。实验教学改革任务艰巨，只有不懈努力，不断探索，把注重学生的能力培养作为实验教学的重要任务，才可以把实验教学搞得更好，为国家培养出更多有用的人才。

参考文献

［1］齐小保，王小红．“食品安全检测技术”微生物检验实验教学的探索与实践［J］．安徽农业科学，2007，35(24)： 7656-7657

［2］汪培栋，刘景会，左汉林．高校教育改革理论与实践［M］．北京：新华出版社，1989

［3］郭林宇．德国的食品安全监管［J］．时事报告，2011，6：70-71

［4］张勇．当前食品安全形势及工作重点［J］．时事报告，2011，6：8-18

［5］宁博，许建国．如何保证食品的安全［J］．新长征(党建版)，2011，6：58-59

［6］李怀燕，王云国．食品安全检验技术概述［J］．中国食物与营养，2010，5：9-11

［7］罗莉萍，王刘刘．新形势下加强食品质量与安全类专业实践性教学环节的思考［J］．安徽农业科学，2007，35(5)：1486-1487

［8］张波．食品质量与安全专业综合性实践教学环节的探索与实践［J］．北京联合大学学报(自然科学版)，2008，22(74)：85-87