行动导向教学在食品科学与工程专业实践教学的实践与研究

行动导向教学在食品科学与工程专业实践教学的实践与研究

黎冬明　徐明生　沈勇根　吴少福

食品科学与工程专业是一门应用性很强的学科，要求学生不仅具有扎实的专业理论知识，同时还应有较强的专业实践能力和创新意识。实践教学是该专业的重要教学环节。因此，实践教学的教学效果对于学生的专业素质具有十分重要的意义。

行动导向教学法是上世纪80年代德国职业教育改革的成果，在德国已经被普遍接受和推广。行动导向教学作为一种教学设计理念，以培养人的综合职业能力为目标，以职业实践活动为导向，强调理论与实践的统一，为学生提供体验完整工作过程的学习机会。让学生通过“独立地获取信息、独立地制订计划、独立地实施计划、独立地评估计划”，在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而构建属于自己的经验和知识体系。

根据行动导向教学的特点结合食品科学与工程专业的培养目标和社会对毕业生的要求，近年来江西农业大学食品科学与工程学院食品科学与工程教研室对行动导向教学在食品科学与工程专业实践教学的应用进行了实践和研究，并取得了一定的成效。

一、问卷调查

针对行动导向教学在食品科学与工程专业教学，特别是实践教学，对学生进行问卷调查研究。

调查内容主要包括目前教师的教学法是否有助于提高学生的学习能力和学习效果，目前大学工科本科学生最缺乏的是什么。同时列举了“任务驱动法”、“四阶段教学法”、“考察法”和“项目教学法”等行动导向教学法在食品工艺学课程实践教学中的应用案例，让学生进行评价。

调查对象分别为正在学习食品工艺学课程的大三学生和即将毕业的大四学生。

调查结果为：大三和大四学生调查中分别有53％和45％的学生认为目前老师们上课的教学方法在提高学生的学习能力和学习效果还存在一定的不足；52％和76％的学生认为目前老师们上课的方式是以老师为主，而不是以学生为主；97％和79％的学生认为目前食品科学与工程专业本科学生最缺乏的是职业技能；73％和81％的学生认为实践教学中的动导向教学能够提高学生的专业素养和职业技能。

通过对学生的问卷调查说明，一方面学生也充分认识到了实践教学在食品科学与工程专业的重要性；另一方面学生认为行动导向教学可以提高食品科学与工程专业实践教学效果。

二、实施案例

近年来我们教研室的专业教师尝试着在实践教学中采用行动导向进行教学，目前应用效果最好的是任务驱动教学法。在实践教学过程中利用一周的实习课，我们采用了行动导向教学中的任务驱动教学法进行教学。具体教学过程如下：

对于毕业班的学生，在学完理论课程后，将进入实习阶段。为了提高学生对专业知识的灵活运用，使学生熟悉产品研发的程序，具有一定的产品研发能力，教师在实习过程中准备让同学开发一种果蔬制品。首先教师根据现有的教学条件拟定几种果蔬的新产品开发合同，要求学生自己进行新产品的开发。

1．任务选取

即解决“应该做什么”的问题。学生(根据具体情况进行分组)从教师那里得到有关果蔬新产品开发资料(产品开发合同，教师进行编写)，内容主要包括：有关原料的有关资料、产品的质量要求、产品的包装要求、产品成本控制要求等。借助引导问题确定下面几方面的信息资料：

检查资料是否详细完备；了解原料的加工特性；确定产品质量指标；确定包装形式。

2．分解和分析任务(www.xing528.com)

即解决“应怎么干”的问题。学生借助引导问题制定工作计划，包括：制定分步工作计划；确定所需的设备和工具；初拟材料配方与工艺初步确定工艺参数；制定分步工作计划，申报材料采购清单，既“确定加工方法及设备”。以学生制定的工作计划和质量监控单为依据学生与教师进行讨论并最终做出决定。这时，教师应检验计划的可行性。

3．完成任务

即“加工产品”。按照工作计划，学生独立完成产品加工工作，也可按小组分工方式进行。主要内容包括：采购材料；按预定方案，进行试验生产低糖果酱；制备标准样品；进行具体质量指标的检测。

4．评价、总结

即回答“是否完全满足产品开发合同要求”的问题。把样品的各项质量指标检测结果，对照合同中规定的各项质量指标，针对试验制备过程中出现的具体问题，讨论对策，修正方案，反复试验，逐步逼近预定的目标。

重视和评价产品或成绩进行评估；对自己的工作成绩进行评估；认识错误及发生错误的根源。

回答“下一次在哪些方面应该做得更好”的问题。学生整理试验资料，写出相应的试验总结。之后教师审阅试验数据及总结，并组织学生一起对结果进行评定，找出差距，提出今后的努力方向。

三、教学效果和教学体会

通过采用行动导向教学的任务驱动教学法对毕业学生进行实践教学，首先，能明显提高学生参与“教”、“学”的积极性和学习兴趣，提高学生的动手能力、分析问题和解决问题的能力、团队协作精神以及组织管理能力；其次，通过这样的实践教学能让学生把在大学里所产的专业基础知识和专业知识系统化；再次，可以进一步提高学生的创新能力和专业素养。最后，在提高学生能力的同时也提高了教师的专业技能和教学能力。

由于首次在实践教学中采用行动导向教学，我们的教学体会主要是，一方面教师要对行动导向教学有较系统的学习，这样才能使教学顺利地开展，同时起到应有的教学效果。另一面对学生提出了更高的要求，在整个教学过程中要求学生充分发挥主观能动性，在教学过程中也有极少数学生没有积极地参与到教学中。

与传统的实践教学方法相比，行动导向教学需要较长的教学时间，因此制定合理的教学计划是行动导向教学能否实施的关键所在。

四、结语

行动导向教学是以“行动导向驱动”为主要形式，在教学过程中充分发挥学生的主体作用和教师的主导作用，注重对学生分析问题，解决问题能力的培养，从完成某一方面的“任务”着手，通过引导学生完成“任务”，从而实现教学目标。行动导向教学作为一种先进的教学理念，并不单局限于职业教育的教学，同样适应于本科教学；不仅可以应用于实践教学，同样可以应用于理论教学。如何更好地在教学中发挥行动导向教学的优势，还需我们在教学过程中不断的实践和总结。

参考文献

［1］苟维杰，王丽红．行动导向教学探索与实践［J］．教师，2010，(5)：45

［2］李俊梅，王晓斐．物流专业行动导向教学改革创新探究［J］．教育教学论坛，2010，(32)：30-31

［3］王存荣．教育生态学视角下的行动导向教学［J］．教育探索，2010，(9)：41-42