美食家必备：植物学食谱宝典

美食家的植物学辞典

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热门搜索：花，茎，叶

最特别收录：二倍体　韧皮部

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技巧提示：本系统是吃货植物学辞典，可以根据口感、营养、特殊部位等条件找到相应词条内容，并加深对“植物学家的锅”的系统性理解。

【茎】jīng［义］圆柱状或其他形状的长条状物体，一般生长在地面上，连接根和叶的桥梁。幼嫩部分脆嫩多汁，部分可以流出黏液。通常被称为杆，如蒿子杆。部分茎生长在地下或淤泥中，如马铃薯、莲藕；这类茎通常有丰富的淀粉，适合红烧、煲汤。［例句］通常大家买菜的时候都不说我们要买蒿子～。

【叶】yè［义］绿色片状物，植物体最多最暴露的部分（仙人掌、光棍树等除外），通常很容易嚼烂，适合爆炒、清汤、蒜蓉，如油麦菜叶、菠菜叶；有些略坚韧，但可以增加香味，如月桂叶、香叶。［例句］①紫苏～可以去除海鲜的腥味。②春天来了，韭菜长出了～子。

【根】gēn［义］少数带泥巴出售，又不受人反感的植物器官。形态多变，有胡须状、树枝状、手雷状、圈柱状等，口感受种类影响很大，从脆爽型，到坚韧性，到软糯型。烹饪手法极其多样，煎炒烹炸炖皆可。典型的有炝拌胡萝卜丝、清炒胡萝卜片、羊肉炖胡萝卜、炸胡萝卜糕。［例句］嚼菜～，是一种境界。

【花】huā［义］危险的食用材料。作为植物重要的繁殖器官，含有各种生物防御毒素，对食用者极其不友好。通常被厨师忽略的植物器官，只发挥装饰性作用（如石斛），或者提供少许特殊香味（如玫瑰）。包括花萼、花瓣、雌蕊和雄蕊。烹制过的黄花菜是广为流行的花类食材。［例句］栗子～不能吃。

【花萼】huā è［义］在花朵开放之前，包裹花朵的绿色结构。开放后，迅速脱落或者隐藏在花瓣下方。通常没有食用价值。少数可以发育成可食用部分，如菠萝的外周果肉。［例句］～不能吃。

【花瓣】huā bàn［义］植物中最艳丽的部分，花的重要组成部分。大多有毒，或者口感粗糙，可食用种类有限，如玫瑰花、牡丹花、杜鹃花、芭蕉花。［例句］不炒熟的杜鹃～有毒。

【雌蕊】cí ruǐ［义］花朵的雌性部分，通常藏在花朵的中央。由一根柱状物（花柱）和一个装卵子的囊状物（子房）组成。未发育之前，通常没有食用价值。但是有一种很重要的香料——藏红花，是藏红花的花柱，带有特殊的红色和辣味。［例句］藏红花的～是重要的香料。

【子房】zǐ fáng［义］保护种子的特殊结构，在幼嫩时脆嫩多汁，如小黄瓜。但是如果不成熟，也存在苦涩的情况，比如青涩的苹果和柿子。［例句］幼嫩的～是个好的餐桌点缀。(www.xing528.com)

【雄蕊】xióng ruǐ［义］产生植物精子的部位，百无一用的部位，其上的花粉还可能引起过敏或中毒。通常被摘去。［例句］～上的花粉很危险。

【果】guǒ［义］由雌蕊发育而来的结构，主要作用是保护和传播种子。经常有特别的多汁结构，引诱包括人在内的动物进行取食。含有丰富的糖、淀粉和维生素，含量最高的通常是水分。因果皮含水量不同，而有水果和干果之分，餐桌上的果通常是水果。［例句］大西瓜是种好水～。

【种子】zhǒng zi［义］植物的下一代，通常被粉碎后进入人类厨房。含有大量的淀粉、脂肪以及蛋白质。通常以稻子、麦子、豆子、瓜子的形式为众人熟知。适合做各种主食，同时在做各种汤粥时必备。［例句］人类靠～活着。

【配子体】pèi zǐ tǐ［义］植物不被重视的发育阶段。植物生长的一个特殊时期。只有一组染色体。通常以花粉粒和胚珠的形态出现。可以产生精子和卵子。但是，苔藓的植物体是配子体，只是不能吃。紫菜和海带是少数可以提供配子体食物的植物。［例句］紫菜的～很好吃。

【孢子体】bāo zǐ tǐ［义］植物特别被重视的发育阶段，由精子和卵子结合发育而来。我们所有的食物几乎都来自于孢子体。通常含有两组染色体。从花、果、叶、茎到种子无所不包。可以产生孢子，或者直接产生配子体。［例句］～是我们的主食。

【染色体】rǎn sè tǐ［义］遗传物质的存储形态，NDA和蛋白质的结合体，平常拆散成丝状，在细胞分裂期缩成短棒状。我们每天都要吃下大量的染色体。［例句］～跟水果味道的关系很密切。

【二倍体】èr bèi tǐ［义］通常的植物细胞中，都有两组互为备份的染色体。野生的食用植物通常都是二倍体。［例句］～是最原始的作物。

【多倍体】duō bèi tǐ［义］个头比较大的蔬菜，染色体数量超过2组。多倍体的个头通常比较大，更受栽培者喜爱，比如商品草莓和马铃薯都是四倍体，小麦是六倍体。［例句」～有大块头！

【维管束】wéi guǎn shù［义］高等植物的管道运输系统，分为木质部和韧皮部两种通道。通常被称为“筋”。［例句］我不喜欢～发达的蔬菜。

【木质部】mù zhì bù［义］维管束系统的一部分，由管胞或者导管连接而成，一般居于树干的中心。通常不可食用。［例句］～只能做勺子。

【韧皮部】rèn pí bù［义］木质部的兄弟，负责从上到下运输蔗糖等糖类，一般居于树皮当中，“树活一层皮”的古谚跟它们有很大关系。部分韧皮部可以有特殊的香气物质，如桂皮。［例句］～只能做香料。

【管胞和导管】guǎn bāo hé dǎo guǎn［义］木质部的单元，管胞的归宿可以是几个一起打通相邻的细胞壁连接成导管，也可以不断“吃下”纤维素成为实心的木纤维（像亚麻那样）。［例句］这芹菜的～其多，嚼不烂。

【筛胞和筛管】shāi bāo hé shāi guǎn［义］韧皮部的干将，不过筛胞是存在于裸子植物（松树）和蕨类植物（桫椤、蕨菜）中单独运输细胞，筛管则是被子植物独有的由多个细胞组成的运输通道。与导管不同，筛管没有连接成导管那样的完全贯通的管道，而是通过两个细胞相邻的叫做“筛板”的细胞顶端区域的小孔（筛孔）交换物质，接力传递碳水化合物等营养物质。［例句］没有～把营养从叶子送下来，马铃薯就长不大。

【形成层】xíng chéng céng［义］产生木质部和韧皮部的一层细胞，双子叶植物独有的组织，也是树干能不断生长的秘密所在。［例句］～太薄了，那是我们舌头感觉不到的。