41 为什么死螃蟹不能吃？
螃蟹，外形不好看，走起路来横冲直撞，但是味道极为鲜美，尤以江苏境内阳澄湖所产的大闸蟹，在深秋时节体肥膏黄，盛名于天下。
新鲜的螃蟹，非常好吃。但是，捕捞的螃蟹如果死之后，鲜味就没有了，人们吃了以后，还可发生中毒症状。那么，这是什么原因呢？
河蟹通称螃蟹，是珍贵的水产品之一，属高级营养动物。它不但风味独特，而且营养非常丰富，有13种对人体有利的营养成分，含蛋白质14%，脂肪5．9%，碳水化合物7%，特别是脂肪和碳水化合物的含量比其他种类动物要高出很多。有人把河蟹与对虾、鲫鱼、带鱼进行比较，发现河蟹的脂肪和碳水化合物的含量分别是对虾的8．4倍和5倍，是鲫鱼的5．1倍和70倍。它的维生素A的含量尤为丰富，为5960国际单位。核黄素含量也相当多，为0．71毫克。
但是，由于螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾有大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。
如果有上述情况发生，应立即送到医院，给予葡萄糖生理盐水或复方氯化钠静滴，补充液体，鼓励患者多饮水、喝茶等。及时补钾保持电解质平衡，给予敏感的抗生素控制及预防感染。对血压低者给予升压药物及其他对症处理。
所以，在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜，不要买已经死亡的螃蟹，特别是河蟹，而且在使用的时候要煮透煮熟，以杀死螃蟹内外污染的病菌。
温馨提示(www.xing528.com)
（1）死螃蟹切不可吃。
假如你在选购河蟹时，发现蟹背呈黄色，有青白斑，蟹眼瘪陷无光，蟹腿残缺不全，倒提蟹体有黄汤流出，说明蟹已经开始腐烂。
（2）加工必须认真。
因为它的外壳和内脏非常脏，必须洗涤干净，蒸煮熟透后趁热吃。如果超过8小时再吃，必须重蒸一次。当然，在吃之前还必须先除去腮、鳍、胃。
（3）吃法必须得当。
河蟹的吃法大致有蒸煮、油焖、面拖等，通常是以蒸煮剥食为主，以保持其原有的风味，又能帮助消化和杀菌。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
