陇东苹果标准化生产技术：果实采收关键环节及硬度要求

第一节　果实采收

采收是苹果生产的最后一个环节，也是采后商品处理的开始。苹果采收成熟度与其产量、品质和贮藏性有着密切关系。采收过早，果实成熟度低，不仅果实小，重量轻，产量低，而且含糖量低，果汁少，风味、品质和色泽低劣，又由于果面角质层和蜡质尚未充分形成，对果实保护能力较差，贮藏期易发生虎皮病和苦痘病，果实易失水皱缩；采收过晚，果实过于成熟，果实水心病增加，贮藏期对二氧化碳的敏感性增强，果肉易发绵，抗病性差，腐烂率高。目前在苹果生产上存在的主要问题是早采问题，主要原因是苹果品种结构不合理，晚熟品种比例过大，适于中秋节、国庆节上市的品种偏少，导致套袋富士普遍早采2～3周，形成贮藏后期的虎皮病发病率偏高。所以，只有适期采收，才能达到果实最佳的食用和商品品质，贮藏寿命长，获得收益高。

一、适期采收

（一）采收期的确定

生产上采收期的确定一般根据不同品种的生物学特性、生长情况，以及气候条件、栽培管理等因素综合考虑。同时，也要从调节市场供应、贮藏、运输和加工需要、劳力安排等多方面灵活确定。就地销售的苹果可适当晚采，用做长期贮藏和远距离运输的产品，应适当早采。采收应避免造成机械伤害。果实表皮是良好的天然保护层，当表皮结构受到破坏后，果肉组织就失去了天然的抵抗病菌入侵的屏障，容易受到细菌的感染而造成腐烂。机械损伤在采后无论如何处理也不能完全恢复，相反还会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的产品损耗，降低产品的商品性，大大影响贮藏保鲜效果，经济效益降低。

采收工作的时间性和技术性很强，必须适时采收。采收前必须做好人力和物力的安排和组织工作，选择适宜的采收工具和采收方法。采收的总原则是适时无伤采收，达到保证苹果质量、减少损耗、提高贮运加工性能的目的。具体采收期要根据果实成熟度判断，果实的成熟度一般可分为未熟期、适熟期、完熟期、过熟期四个阶段，果实在树体上达到完熟时采收，其色泽、品质、风味最佳，但往往不耐贮运。对具有呼吸跃变型并要中长期贮藏的苹果应适当早采（适熟期后不久的果实呼吸跃变前采收）。一般判断苹果成熟度的方法有如下。

1．外观性状

包括果实大小、形状、色泽等都达到该品种固有性状。种子变黑，果粉形成视为成熟。（1）果皮底色。果实成熟时，果皮的颜色可作为判断果实成熟度的标志之一。未成熟果实的果皮中有大量叶绿素，随着果实成熟，叶绿素逐渐分解，果皮底色由深绿色逐渐转为黄绿色可作为果实成熟的标志。借助标准比色卡、色差仪或实践经验来判断。（2）果柄。果实真正成熟时，果柄基部与果台枝之间常产生离层，果实稍受一点外力或轻微振动就会脱落（如被旋转或抬高）。（3）种子颜色。在果实发育过程中，果品的种子有逐渐变为褐色的特点。切开果实，若发现种子已经变成褐色或黄褐色，表明果实已经成熟。

2．果实发育期

在一定栽培条件下，每个品种从盛花期到果实成熟期所需的稳定天数称为果实发育期。一般早熟品种为90～110天，中熟品种110～130天，中晚熟品种130～150天，晚熟品种150～180天。在陇东地区苹果从盛花期到果实成熟的天数：美国8号为100～110天，嘎拉为110～120天，金冠为135～150天，新红星为140～150天，乔纳金为135～155天，玉华早富为140～155天，长富2号为170～180天，秦冠175～185天，国光为165～175天。因不同地区果实生长期积温不同，采收期也会有所差异，各地最好根据多年得出的当地习惯采收期在前后7～10天内分期采收。

3．果实硬度

贮藏用的苹果应在果实硬度较大时采收，具体采收时的硬度指标要求因品种而异。在陇东苹果产区，果肉硬度红富士为7．3～8．5千克／厘米2，嘎啦为6．2～7．2千克／厘米2，新红星为6．5～7．8千克／厘米2，秦冠为8．5～9．0千克／厘米2，乔纳金为6．5～7．0千克／厘米2。

4．可溶性固形物和可滴定酸

可溶性固形物主要成分是糖分，其含量高标志含糖量和成熟度高。总含糖量与总酸含量的比值称为“糖酸比”，可溶性固形物与总酸的比值称为“固酸比”，可溶性固形物、可滴定酸、“糖酸比”、“固酸比”不仅可衡量果实风味，也可用来判断果实成熟度。随着果实成熟，果实中含糖量逐渐增加，可滴定酸含量逐渐下降，糖酸比和固酸比增大。苹果常见品种果肉中可溶性固形物的含量指标一般为：红富士≥14．0%、嘎拉≥12．5%、澳洲青苹≥12．5%、金冠≥13．5%、乔纳金≥13．5%、国光≥13．5%、秦冠≥13．0%、新红星≥11．5%、华冠≥12．5%、津轻≥13．5%、红王将≥14．0%。苹果常见品种果肉中可滴定酸的含量指标一般为：红富士≤0．40%、嘎拉≤0．35%、澳洲青苹≤0．80%、金冠≤0．60%、乔纳金≤0．50%、国光≤0．80%、秦冠≤0．30、新红星≤0．40%、华冠≤0．35%、津轻≤0．40、红王将≤0．40。

5．果实横切面的淀粉指数

苹果在成熟过程中，淀粉含量逐渐降低，淀粉遇到碘溶液时会呈现蓝色，所以把苹果切分开，将其横断面浸入配制好的碘溶液30秒后，观察果肉变蓝的面积及程度。苹果成熟度提高时淀粉含量下降，果肉变蓝的面积越来越小，颜色也越来越浅。一般果实成熟淀粉转化为糖，淀粉含量下降，若碘液涂于果实横截面上且有70%～90%果肉没染色，说明果实已成熟。不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量的变化不同，可以制作不同苹果品种成熟过程中淀粉变蓝的图谱，可供判断成熟度时应用。

同一品种在不同产地及不同年份，果实的适宜采收期可能不同。因此，确定某一品种的适宜采收期，不可单凭一项指标，而应将上述指标综合考虑，同时也要根据生产者的实践经验确定。

（二）注意事项

1．提倡分批采收

有些苹果品种果实成熟期不一致，为提高果实品质，可根据果实的成熟度分期采收有利于增进树冠内膛果实着色，也有利于增加果实的单果重和提高可溶性固形物含量。采收顺序是先采树冠上部和外围着色好的，相隔5～7天后再采冠下和内膛的苹果，最后采收病虫果和残次果。做到边采收、边分级。但分期采收的时间不能太长。

2．套袋果的采收

为提高套袋果实的优果率，多生产高档优质果品，除做到适期、分批采收外，还要根据市场需求和贮藏期长短决定适当采收时间。比如市场需要水晶富士，一般应在除袋后，果实没有着色前，立即采收；市场需要粉红色富士，除袋后5～7天，在果实有淡红色时采收；市场需要全红果，需要除袋后15～20天采收。

3．选择采收天气

采收不宜在有雨、有雾或露水未干前进行，应选择好天气采果。

二、采收方法

采收方法主要是两种：人工采收和机械采收。目前生产上鲜食苹果都是以人工采收为主。

（一）人工采收(www.xing528.com)

1．人工采收的优缺点

优点是灵活性高，可做到轻拿轻放，机械损伤少，可以对果实成熟度进行判断，实施分期采收。人工采收的缺点是采收效率较低，需要大量劳动力，在劳动力缺乏、工资较高的地区，增加了生产成本。

2．人工采收的要点

（1）采收方法。工人要穿软底鞋，剪短指甲或戴上手套，用手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落，果实放入采收袋或采收篮。（2）采收顺序。一棵树应按照由外向内、由下向上的顺序采收，采收树冠顶部的果实时，要用梯子，少上树，以免撞落果实，踩断果枝。（3）采收时间。采收季节中午外界气温较高，采摘的果实携带大量的田间热，果实呼吸速率高，呼吸消耗大，果实贮藏性丧失快，因此，采收应尽可能安排在果实温度较低的时段进行，如早晨和下午4：00以后进行。（4）严禁野蛮粗放采收，应本着轻摘、轻放、轻装、轻卸的原则，切忌硬拉硬拽，防止果柄与果实分离，做到无伤采摘。

3．采后管理

（1）人工采摘时一般要保留果柄，但采摘后红富士苹果应将果柄剪至稍低于梗洼位置，以防止装箱或贮运时扎伤果面。（2）采后田间停留时间原则上不应超过12小时，田间地头临时存放，要设防雨遮阴棚；用于贮存或外运的苹果采后要及时预冷，入库时间不得超过48小时，入库后应将果温尽快降到0～2℃。

（二）机械采收

机械采收一般使用强风压力机械或强力振动机械，迫使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或自动化传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。国外主要用于加工原料苹果的采收上。机械采收的优点是采收效率高、成本低，缺点是采收果实容易遭受机械损伤，贮藏中腐烂率增加。

三、采收工具

（一）常用工具

简单采收工具可显著提高采收效率，减少采收人工费用，同时可降低采收果实的机械伤害率。

1．剪果钳

苹果用剪果钳剪平果柄避免在运输、贮藏过程中造成机械伤。但也有人认为直接剪掉果柄，会加快果实失水，造成一定损失。剪不剪果柄，与品种有关，例如红富士苹果果实皮薄脆嫩，如果不剪平果柄，很容易扎破周围果实果皮造成机械伤害，且伤口很快扩大。而国光、秦冠苹果果实相对皮厚肉粗，不容易扎破果皮，即使扎破了，伤口一般也不会迅速扩大。

2．三角梯

三角梯为辅助采收工具，主要是在采收果树树体较高处的果实时使用。它可以在一定范围内调整高低，帮助采收人手不及处的果实。

3．采收袋

采收袋主要是采收时暂时盛放果实使用。采收袋重量轻，成本低，方便采收人员上梯采果作业。但如果采收袋材料或制作不适宜，则会挤压果实容易造成损伤。国内采收袋大多就地取材，用化纤袋、帆布等制作；而国外采收袋多为软布内衬，上部开口而下部则有带内衬的拉链，以方便采果盛满之后拉开拉链将果实缓慢的倒入到包装箱内，采收袋设有一个背带，便于斜挎在采果人的肩上。与此同时，制作采收袋时既要考虑到采收袋对果品的机械挤压，又要考虑到采收人员的平均身高以及重力承受等。

4．周转箱（周转筐）

田间周转箱（周转筐）为我国现阶段使用最广泛的田间周转包装形式。材料多为塑料，也有竹制、藤制、木制和柳条编制等。周转箱（周转筐）要求空箱（空筐）可以堆码叠放，便于周转使用。一般箱（筐）体的强度高，周转次数多，使用寿命长。田间周转包装箱（周转筐）的装载重量，一般应不超过一个人最大搬运能力（约20千克左右），若有机械运输，可选用1．2米×1．2米×0．6米的大木箱。

5．手推车

手推车主要把周转箱或周转筐从田间转运到地头。其大小规格应与周转箱或周转筐的规格相符合。

6．手扶拖拉机和架子车

手扶拖拉机和架子车主要用于短途运输，从田间地头将果品运送到防雨遮阴棚或贮藏地点。目前存在的问题，主要是农村田间地头的道路质量差，颠簸严重，对果实挤压损伤大，所以在采果前，乡镇或村组应对果园周围的道路修缮维护。

（二）注意事项

目前采收工具落后，采收比较粗放，新上岗人员需要进行现场培训。采前5～7天果园不能再灌水，否则果实水分含量高，采后商品处理易造成过多的伤害。田间周转包装箱（周转筐）最好内壁衬垫上发泡塑料、薄膜、树叶或草等，以减少箱壁（筐壁）对果实的挤压损伤。苹果采收时，应在果园地头搭建临时性防雨遮阴棚，对采收的果实起到临时保护作用，既可降低采收后炎热天气环境对果实贮藏性的不利影响，又可有限的起到遮阳降温和果实预冷的作用。