中国宋代的风俗习惯-中国传统文化史概论

第六节　宋人的风俗习惯

一、宋代的章服和民间衣着

宋代的服饰，基本上承袭了唐代封建等级的服饰制度，对皇帝、太子、宗室、品官、士庶、军兵等各种各样服饰的式样、颜色以及附加装饰品等都作了进一步的具体规定，以求显示各种人物的不同身份。《宋史》记载，北宋初期君臣服饰较为简朴，北宋末年日趋奢靡。靖康之难，宋室南渡杭州之初，又恢复了简朴的传统。

宋代品官服饰分为朝服、常服与祭服和时服四大类，视不同场合、仪式，须穿不同的衣裳，这是古代官员服饰的基本特点。朝服，是朝会所穿的官服或礼服，视品秩高低而不同。朝服的式样、颜色是品官等级的标志之一。一般来说，上身用朱色，下身系朱裳，即穿绯色的袍与裙。里面衬以白花罗的中单禅衣，束以罗大带；腰挂玉剑、玉佩、锦绶，著白绫袜和黑皮屦。常服，即品官平时所穿戴的衣冠服饰，相对说来，较为随意，宋人又称“省服”、“公服”，也以不同颜色区分品官的高低。祭服，是朝廷举行各种祭天地、祭祖先时穿的服饰，品秩高低也有差异。由此可见，服饰已成为宋代官品高低的标志。时服，宋代每逢端午与十月一日分别赐百官过夏、过冬的衣服。

关于宋代官服总的特点，《宋史·舆服志》有简要记述：“朝服：一曰进贤冠，二曰貂蝉冠，三曰獬豸冠，皆朱衣朱裳。”《宋史》指出穿官服时须配戴进贤、貂蝉、獬豸三种冠。貂蝉冠，又叫“笼巾”。是宋代达官显贵所戴的冠帽。用藤丝织成，外涂上的二片，饰以银，前有银花，上缀以黄金附蝉，左右各为三小蝉、御玉鼻，左插貂尾、故名为“貂尾笼巾”。进贤冠，第一等七梁冠，也加貂蝉笼巾、貂鼠尾、立笔。《后汉书·舆服志》说貂蝉冠始于战国赵武灵王效胡服，金铛首饰，前插貂尾，为官员冠饰。秦灭赵国，赐于近臣。汉时为武官饰，隋赐近臣，以示宠耀。獬豸冠，为进贤冠之一，冠高五寸左右，其梁上刻木为獬豸角，碧粉涂之。冠之梁数多少由官品而定。獬豸冠是法冠，秦汉时御史所戴，唐宋承之，相传獬豸是一种神羊，仅有一角，形如麒麟，它能分辨曲直是非。官品不同，冠顶一角的质料也不同，分别用金、犀牛角、羚羊角等制作。

《宋史·舆服志》谈及宋与隋唐官品不同时说：“隋唐冠服皆以品为定，盖其时官与品轻重相准故也。今之令式，尚或用品，虽因袭旧文，然以官言之，颇为舛谬。”因此，元丰官制改革时，统一分官为七等，以梁多者官位高，少者官位低。

宋代的低级胥吏、从事农工商的百姓及艺人穿戴的服饰与品官服饰大有区别，受到很大限制。宋代朝廷规定一般人衣服颜色“只许服皂、白衣”；幞头巾子，高不得超过二寸五分。宋人记载：太平兴国（976～984年）中，大臣李昉曾建议：“举人听服皂，公吏、工商、伎术，通服皂、白二色。至道（995～997年）中，弛其禁令，胥吏宽衫，与军伍窄衣，皆服紫。”景祐三年（1036年）朝廷又诏令：“臣庶之家，毋得采捕鹿胎制造冠子。”天圣三年（1025年），仁宗诏令：在京士庶，不得衣黑褐地白花衣服，并蓝、黄、紫地撮晕花样；妇女不得将白色、褐色毛段（缎）并淡褐色匹帛制造衣服，令开封府十日断绝。宋代士庶百姓与低级公吏及一般士大夫等的服装样式，男子主要有深衣、紫衫、凉衫、帽衫、襕衫等几种。深衣，用白细布所制，其上衣与裳（裙）可连的服饰，为士大夫家冠婚、祭祀、宴居、交际服饰。紫衫，短窄色紫而名，是一种前后有衩，无袖头而又较短的衫式，便于戎事。紫衫在宋时为军校服，南宋文官也服紫衫。帽衫包括帽与衫两种，帽用乌纱，衫用宽皂罗，配套而成。这是北宋开封府士大夫交际时常穿的服装。宋代妇女日常衣裳，上身大多是穿袄、襦、衫、背子、半臂等，下身束裙子、裤。两宋都城妇女的服饰是相当华丽奢侈的。相对说来，比男子服饰式样花色多。乾德三年（965年）太祖规定：品官妻子的服色皆从夫之服色，庶民之家不得服绫缣五色华衣。

当时的衣料，多为罗、纱、锦、绫、绢等，棉布不普遍，毛织物也不多见。

二、饮食起居

我国饮食，源远流长。以五谷为主食，以蔬菜、鱼肉为副食的独特饮食结构，形成于秦汉，发展于唐宋。两宋的300多年是我国古代饮食史上承前启后的重要阶段。两宋的饮食品种和烹饪技术均超过了唐代。

宋代的主食品种有饭、粥、面食及糕点等几大类。在继承隋唐的基础上，饭与粥的品种大大增多，烹饪技术也逐渐提高，基本适应了宋代城乡居民的需要。两宋时期，饭的品种增多，配料奇巧精美，尤其是利用多种原料合在一起的精制饭品更具特色，有盘游饭、红饭、蟠桃饭等。盘游饭又名“团油饭”，是唐宋时期流行于岭南地区（今广东、海南一带）的风味饭品。据唐代段公路《北户录》载，它是用煎虾、炙鱼、鸡、鹅、猪羊肉灌肠等配料，用姜、桂、盐、豉为调味，与饭一起合成的一种饭，是富家女子做产妇时的营养食物。红饭是由大麦、杂小豆合制的饭。蟠桃饭是一种以桃肉和稻米煮成的特殊饭品，在两宋桃乡较为流行。

粥，相传是黄帝创始。据宋代文献《太平圣惠方》、《圣济总录》、《养老奉亲书》三书的记载，食疗之粥品多达306种。北宋文人张耒撰写了《粥记》的专文，盛赞食粥的好处。粥在宋代也成为供奉佛祖的虔诚食品。

两宋面食品种繁多，制作技术日益精细，而且还出现专门的面食店。不仅北方人常食，在南方也逐渐被推广成为最常见的点心食品。面食品种大大增多，有面条、馄饨、包子、馒头、饼等。两宋菜肴与唐代相比大有进步：不仅品种多，而且讲究色、香、味、形。(www.xing528.com)

从两宋300余年的烹饪史来看，宋代经济的繁荣，为饮食发展提供了良好的物质基础；都城饮食市场的形成，有利于烹饪技艺的日益提高；多种饮食著作的刊印，促进了烹饪经验的总结与交流；许多佳肴名点经过劳动人民的改进，成为今天著名的传统食品，在我国独特的烹饪技艺中占有重要的地位。

三、岁时节令

我国四时节日，大致形成于汉代，经魏晋南北朝民族风俗的大融合至唐宋而定型；节日的庆祝活动丰富多彩，形式多种多样，反映了我国宋代封建社会高度发展的风俗特点。

元旦，新一年的开端，是古代最大的节日。宋代亦然。“正月朔日，谓之元旦，俗呼为新年。一岁节序，此为之首”。（《梦粱录》卷一）北宋政治家王安石在《元日》诗中描述道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”从除夕夜到元旦开门，均要放炮竹。放炮竹之俗，始见汉代东方朔《神异经》的记载。宋代发明火药后，改用厚纸包裹火药，制成“爆仗”。全部用红纸制作，燃放后，红纸片遍地散满，寓意求吉利。爆仗一声响，不仅能赶走邪恶，而且增加了节日的热闹气氛。

正月初十为立春，北宋汴京与南宋临安的风俗差不多，主要有鞭打春牛，表示迎接春天到来之意，故称“鞭春”。

正月十五为元宵节，又名上元节，这是道教的节日。大约始于汉代，初有祭门神、招蚕种、迎紫姑等习俗。唐代时，灯节为3日。宋初延长为5日。宋代皇帝多强调元宵节“与民同乐”，举行张灯、观灯活动。元宵节灯品种繁多，样式多变，可谓琳琅满目。

寒食与清明，原为两节日，因时间相近，唐宋时，逐渐合二为一。关于寒食节，说法有两种，两者在时间上相差一天。一种说法为冬至以后105天。《荆楚岁时记》说“即有疾风甚雨，谓之寒食”，故古人称为“百五节”。第二种说法《岁时杂记》载“去冬至一百四日，即清明节前日为寒食节”。关于寒食节的由来，《后汉书·周举传》记载：春秋时晋国介子推辅佐重耳（晋文公）回国后，隐于山中不仕，晋文公烧山逼他出来，介子推抱树烧死。晋文公为纪念他，在介子推死日禁火煮食，只吃冷食，后人称为“寒食节”。寒食节前，宋人有家家折柳插门的习俗，江淮之间尤盛。因寒食禁火，只好节前储备食品，节日到时冷食。各地习俗不一，冷食品种略同。寒食、冬至与元旦为宋代三大节。寒食的第三天，是古代节气之一清明。古人认为“万物生长此时，皆清洁而明净”，故称为“清明”。据《癸辛杂识》记载，清明节，南宋太学生放假三日，武学（军事学校）放假一日。清明节主要有钻木取火、扫墓祭祖、举行冠礼以及打秋千等活动。

端午节，据宋人《岁时杂记》记载，汴京人称五月初一为端一，初二为端二，依次以至五，谓之端五。端是开端之意，五与午通用，故称“端午”。这一天不仅是纪念爱国诗人屈原的日子，而且是驱逐瘟神的节日。端午这一天，节日活动内容丰富多彩，如包粽子、饮雄黄酒、写端午贴词、挂占命缕等。五月气候炎热，是百病丛生的节气，因此有辟邪驱病之俗，如悬插菖蒲、艾草等。菖蒲挂在门楣上，像一把锋利的宝剑，鬼就不敢登门骚扰了。亲友之间，多以辟邪之物作为礼品互相赠送。僧、道中人也以经竹筒、辟邪符袋分送施主。而医家则以香囊、雄黄等馈送有交往的顾主，以祝贺节日。

中秋在夏历八月十五日，正是“三秋恰半”，故名“中秋”。中秋节有赏月、赏桂、观潮、插茱萸等习俗。宋太宗时把中秋与新年、端午列为三大节日。八月中秋，云雾稀少，月亮最为皎洁、明亮。两宋赏月之风盛行，祭月食品有石榴、梨、栗、枣与饼等。

重阳节在九月九日，登高、插茱萸、赏菊花、吃重阳糕等风俗，从秦汉以来逐渐形成，至宋代仍然兴盛。中秋与重阳均是秋天的重大节日，两宋的民俗尤为注重。

冬至与除夕是我国最古老的节令，“冬至十一月之中气也。言冬至者极也，太阴之气，上干于阳；太阳之气，下极于地；寒气已极，故曰冬至。”两宋的都城，把“冬至”节日，视为“小过年”，成为最重要的节日之一。节日活动有“祭天”扫屋宇等。饮食有稀豆粥等。除夕是十二月最后一天，古人说是“月穷岁尽之日”。这一天正是辞旧迎新之日，他们希望这一夜驱除疫病恶鬼，迎来新年的喜庆丰收，故名“除夜”、“除夕”、“除日”。正如古人所说：“一夜连两岁，五更分二年。”这一天，活动内容丰富，主要有贴桃符、守岁夜等，其目的是辞旧迎新、驱恶迎善。