大豆的功效与益处-轻松搞定头皮屑

白色食物之三　大豆

：“大豆是‘黄豆'、‘青豆'、‘黑豆'的统称。属豆科。大豆有黄豆、黑豆、青豆、白豆等不同品种。

祖国医学认为，大豆性味甘平，有健脾开中、润燥消水、排脓解毒、消肿止痛功效。《延年秘录》中载：‘服食大豆'可令人‘长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食'。近年来，医药科研工作者用大豆配甘草与化学药物同用，能减轻抗癌药物的副作用，故可作为化疗或放疗的辅助治疗食品。

大豆含有的蛋白质约为40%左右，而且这些蛋白质在质量和数量上均可与肉、蛋、奶等动物性食品相媲美，所以又有‘植物肉'、‘绿色乳牛'之誉。大豆中含纤维素、半纤维素、果胶、甘露聚糖、古柯豆胶等可溶性纤维。大豆富含赖氨酸，可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺陷。大豆中的脂肪含量也高达20%，它比动物脂肪优越之处在于富含油酸及亚油酸，这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对于预防血管硬化、高血压和冠心病大有益处。大豆还含有丰富的磷脂、胆碱等对神经系统有保健作用的物质以及维生素E等抗衰老物质。大豆还含有精氨酸，它是精子生成的重要原料。大豆皂苷还能防止过氧化脂质生成，延缓机体老化。大豆磷脂对防治老年性痴呆和记忆力减退有特殊功效。

大豆营养丰富，每100克含蛋白质35.6克，脂肪19克，糖类19.5克，膳食纤维11.9克，钙169毫克，磷400毫克，铁8.3毫克，钾1800毫克，钠0.5毫克，铜1.35毫克，镁199毫克，锌3.04毫克，硒6.16微克，胡萝卜素0.17毫克，维生素B₁0.41毫克，维生素B₂0.11毫克，维生素A28微克，维生素B60.59毫克，维生素E18.9毫克，维生素K34微克，叶酸260微克，泛酸1.64毫克，烟酸2.l毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。

大豆能增强机体免疫功能。500克的大豆含蛋白质相当于100克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。

大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

大豆中含有多种矿物质，可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇。

大豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果。大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用，同时可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。大豆皂苷对阿霉素所致血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶的升高可显著对抗，对阿霉素所致小鼠死亡有显著保护效果。

研究还发现，大豆及其制品对预防消化道癌症也具有独特的功效。大豆中含有丰富的钼和硒，前者能显著地抑制食管癌的发生和发展；而后者有预防肝癌的作用。大豆中的硒元素能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，从而起到防癌作用。大豆中的胡萝卜素也有抑制肺、肝中的致癌物质苯并芘的氧化而产生防癌作用。豆类中的钙元素，对大肠癌等有较好的防治作用。大豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以辅助调节人的内分泌平衡，故成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且无副作用。

此外，爱吃豆类食物的人较少患心脏病的原因，是因为大豆蛋白中含有一种物质能抑制心脏病和骨质疏松症的发生。

常吃大豆对防止皮肤干燥、粗糙、头发干枯起皮屑大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤长保青春。大豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；大豆纤维还可以加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃大豆一定会达到轻身的目的。”

：“我的女性朋友都说，要我多喝豆浆，说女人是水做的。要想粉粉嫩嫩，豆浆一定不能少。看来这句话还是有道理的哦。”(www.xing528.com)

：“大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病人的理想食品，也很适合脑力工作者和想减肥的人食用”。

常吃大豆或豆制品的人，容易腹胀和放屁，这是由于大豆中含有棉子糖、鼠李糖等物质所致。

大豆中含有胰蛋白酶抑制物、红血球凝集素等，它们影响营养成分的消化吸收，但这些物质在加工过程中随着加热会遭到破坏。所以大豆不宜生食，宜吃煮熟的大豆。

特别警示

患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。

不宜多食炒豆，多食壅气、生痰，动咳，令人身重，发面疮疥。

大豆宜熟食不宜生食、多食。大豆中含有皂素，它有刺激胃黏膜的作用。有人吃了没有煮熟的大豆会产生恶心、呕吐、头晕、头痛、腹胀和腹泻等症状。大豆中的皂素在加热过程中会破坏掉，因此豆浆一定要煮熟了才喝。豆腐倒可以放心，因为不煮熟就成不了豆腐。即使是煮熟的大豆也不要吃得过量，否则不易消化，也会产生脘腹胀满，恶心呕吐等副作用。

豆腐中含嘌呤较多，所以对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿中嘌呤浓度增高的病人慎食豆腐。由于豆腐中含较多的钙、镁，所以服用四环素类药物的病人不宜吃豆腐，因四环素遇到钙、镁会发生综合反应，影响四环素在体内的作用。

大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

：“小博士，除了你上面讲的那些食物外，还有其他的吗？”

：“当然有了。最后我为你准备了一份‘大礼'呢！”

：“真的吗？我好期待哦！”