：“‘蜡笔小新'最不喜欢吃青椒，可在这里我要大力推荐，因为青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。可清血降血脂、治疝痛、明目、美肤发。营养成分有水、蛋白质、微量脂肪、糖类、纤维质、维生素A与维生素C、磷、铁、矽、辣椒红素。100克甜椒仅25～28卡热量，约是苹果和木瓜的1/2，香蕉的1/4；脂肪极低、没有胆固醇；但膳食纤维却有2.2克，是莴苣的2.5倍；维生素C94毫克，是菠菜的10倍、番茄的4.5倍”。
青椒除了富含一般人熟知的β-胡萝卜素，还富含另一种超优的辣椒红素。辣椒红素抗氧化效果更胜一筹。
青椒还含有“矽”这种全球元素含量仅次于氧的物质。研究显示，矽对皮肤、韧带、骨骼均有强健的功用；另外它也让你的指甲与发根变得更加坚实。多元营养，杜绝各种慢性病，青椒不只帮你远离心血管疾病，对于其他疾病也很有帮助。比如说生饮甜椒汁，能改善糖尿病、腹胀、疝痛、视力减退等症状。而青椒内含的维生素A与维生素C也可以让皮肤光滑柔嫩，并且洁净你的汗腺和泪腺！更会使你黑发柔顺亮泽少头皮屑！
青椒其特有的味道和所含的辣椒素均有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。故中医认为辣椒有温中下气、散寒除湿之功效。
青椒随着成熟的程度改变其颜色，熟透的呈深红色（红甜椒），其次是橘色（黄甜椒）。
：“真是太美妙了！看来我应该做个素食主义者了。想不到便宜的绿色蔬菜会有那么多人体所需要的营养。以前总是挑食，怪不得头皮屑那个坏东西盯上我了。多亏小博士提醒，以后我会均衡膳食注意营养，把身体调理得倍棒，头皮屑也就无法乘虚而来了。”
：“我还有其他方法，看你怎么防？只怕还是防不胜防啊！”
：“在介绍其他食疗食品之前，我还要说说买到好青椒的诀窍——青椒果蒂浓绿、表面光亮的是上品。刚收成的青椒果蒂切口一定是浓浓的绿色。如果果蒂缩成细细小小，给人营养不良的感觉，那一定不要买”。
在购买时，还要注意青椒表面需光滑有张力。因为现采的青椒不但果实坚硬，还带有饱满的水分，软绵绵、缺乏水分的甜椒就不新鲜。(www.xing528.com)
愈熟的红甜椒，有助于瘦身的辣椒红素含量也愈高。例如，深红色的甜椒约有290毫克辣椒红素，红甜椒约有190毫克，黄甜椒只有15毫克。
青椒保存最持久的窍门是：用保鲜袋密封好，放进冰箱蔬果室。其方法是先去除水气后再密封起来。接着放进约10℃的蔬果室冷藏就可以啦。这样做至少可以保存甜椒3个星期，而且维生素C还不会流失呢。另外，你也可以冷冻。先去子，再分装密封冷冻，2～3个月营养成分也不会丢失。
保留甜椒中的瘦身成分，烹调有妙招：甜椒营养多多，尤其是能抗氧化、增加代谢率、让你美丽又窈窕的辣椒红素，更是难得的珍宝。要吃甜椒来瘦身和抗衰老，它的烹饪特点一定要掌握。富含辣椒红素的甜椒，生吃、快炒最适宜。依据研究，甜椒内的维生素A、维生素C可保证辣椒红素不流失，所以如果你不想生吃，也务必以大火快炒的方式，可让辣椒红素至少保持九成左右的含量。另外甜椒中的维生素A和维生素E都是属于脂溶性维生素，所以快速过油、半生熟炒食用甜椒更能留住这些营养。红黄甜椒，果实带甜生吃也美味。红黄品种的甜椒因为经过改良，所以已经不像青椒一样的椒油味十足；加上它们的滋味带甜，当水果生吃其实也是不错的选择。你可以做个新鲜甜美的沙拉，享受天然的甜椒滋味。
以油快炒可以提升甜椒的维生素A吸收率。另外作成沙拉或者加上牛奶、大豆炖煮，一样也能让你吃到足量的β-胡萝卜素。选择透红甜椒，β-胡萝卜素与维生素C可达原本青果时的2倍，营养更加充分。甜椒去皮，可以一并去除掉特殊的呛味。只要摘掉果蒂和种子后用火烤，再置入冷水内，外皮就能轻松剥除。
青椒食疗好处多多，但一次也不能吃得过多，物极必反，过量食用甜椒，对人有燥热生火之效，反而会引起头皮屑增多。
辣味重的青椒容易引发痔疮或使痔疮加重。
故有胃溃疡、食管炎、咳喘、咽喉肿痛或痔疮病人应注意少食青椒。
：“对我预防没那么简单，你还有什么招，就亮出吧！”
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