莴笋：绿色食物，保健食疗作用

绿色食物之五　莴笋

：“莴笋又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。它还具有独特的营养价值。每100克莴笋中含水分96.4克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，糖类1.9克，粗纤维0.4克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B₁0.03毫克，维生素B₂0.02毫克，烟酸0.5毫克，维生素C1毫克”。

祖国医学很早就发现了莴笋的药用价值。《食疗本草》载：“白苣，主补筋力，利五藏，开胸膈，拥塞气，通经脉，养筋骨，令人齿白净，聪明，少睡。可常食之。有小冷气人食之，虽亦觉腹冷，终不损人，又产后不可食之，令人寒中，少腹痛。”《日用本草》：“利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，去口气，白齿牙，明眼目。”《调鼎集》云：“莴苣，然必以淡为贵，咸则味恶矣。”《随息居饮食谱》中载：“利便，析酒，消食。”

现代医学证实莴笋具有保健食疗作用。莴笋味道清新略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。乳状浆液，可增强胃液、消化腺分泌和胆汁分泌，从而促进消化器官功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

莴苣含钾量是含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病病人有一定的食疗作用。

莴笋含糖量低，但含烟酸量较高。烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋适合糖尿病病人食用。

莴苣含有多种维生素和矿物质，具有滋养皮肤、头发和调节神经系统功能的作用，所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，十分有利于缺铁性贫血病人。

莴笋的热水提取物对JTC-26癌细胞有90%的抑制率，故又可用来防癌、抗癌。

莴笋的水分高，热量低。为了减轻体重，又要减少热量摄入时，可以在饮食中加入大量莴笋来缓和饥饿感，以达到减肥的目的。

莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。此外，莴笋还具有安神、镇静作用，最适合神经衰弱失眠者。(www.xing528.com)

除此之外，莴笋口感极佳，清脆爽口，为女士所厚爱。

：“小博士言之有理，我每次和朋友一起聚餐，总会来点莴笋，但我只是纯粹觉得它好吃，并不知道小小的莴笋居然有着这么多有利于健康的秘密。不过遗憾的是，我还是吃得太少了，所以才会惹上这讨厌的头皮屑。想起来就心烦！”

：“主人，这只是暂时的困扰，你不用太烦心的。我们有小博士啊，他会为我们除忧解愁的。”

：“为你们服务是我的职责！对每一种有润发护发功效的食物，我都会全方面地介绍给你们，告诉它的好处，当然也会告诉食用它的禁忌。对于莴笋，你们必须要记住：莴笋怕咸，盐要少放才好吃。”

古书记载，莴笋多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食；莴笋性寒，产后妇人慎食。

莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用，因此有些眼疾特别是夜盲症的人不宜食用。

莴笋含草酸和嘌呤，痛风病人忌食。

莴笋不宜与乳酪同食，乳酪为油脂性食物，味甘性热，一寒一热而成温，易致消化不良，或腹痛、腹泻。

莴笋不宜与蜂蜜同食。蜜含蜡质，有润肠通便作用，且生蜜性凉；莴笋性冷，二者同食，不利肠胃。