绿色食物之一 韭菜
：“韭菜？有什么好吃的啊？我最不喜欢了！”
：“不许挑食哦。韭菜可是很好的食物。韭菜，属百合科。又称钟乳草、草钟乳、起阳草、懒人草、懒人菜、壮阳草。属多年生宿根草本。分蘖力强。按供食用部分不同分叶韭、花韭和叶花兼用韭等类型。经软化栽培‘韭黄'。性喜冷凉气候。原产亚洲东部，我国南北各地普遍栽培作蔬菜”。
韭菜既是家常蔬菜，又是一味良药。诗人杜甫曾写下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的佳句，“春初早韭”与“秋末晚菘”并称为两大佳蔬。《清异录》中有一则典故说，特嗜韭菜的杜匮颐天天离不开它，并把它喻为最贵重的金子。因而韭菜又荣获“一束金”的誉称。
韭菜富含多种维生素和矿物质，韭菜还含有芳香醇、苷类以及多种含甲基和烯丙基的硫化物。其中的硫化丙烯在细胞破裂后可以挥发出香辛气味，它既可增进食欲，也具特殊的臭味。
“韭菜性味辛、温，功能温中、行气、散血、解毒，这是目前最权威的《中药大辞典》记载的。而韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。在《本草纲目》中，韭菜的功效是：‘生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。'其温中作用是由食物性能所引申出来的，不过温中还嫌片面，历代许多医家都提到韭有温肾作用，因此韭为治阳虚肾冷、阳痿遗精、腰膝冷痛之食物。如《方脉正宗》收载的治肾阳虚阳痿方为：韭菜白八两，核桃肉（去皮）二两，同芝麻油炒熟，日食之，服一月”。
“韭味辛，辛能行气，此正如《本草经蔬》之所言：‘韭，生则辛而行血，熟则甘而补中、益肝、散泻、导淤是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也……病人之气抑郁者，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。'由于韭能行能散，故凡跌扑损伤瘀血肿痛、产后瘀血、血晕昏迷、吐血、衄血、尿血、便血诸血症皆有用韭者，如元朱震亨治肠中瘀血，用韭汁冷饮，甚验。《濒湖集验方》载，治金疮出血，韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。其行气作用，从数则验方上看，似尚有升提脏气作用，如《圣惠方》载，‘治脱肛不缩，用生韭一斤，细切，以醋拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以人为度。'民间验方，治子宫脱垂：韭菜半斤，煎汤熏洗外阴部。其散血作用，恐亦不独散血，尚有止血作用可能，惜无药理实验证实。
说到散血行气作用，不得不提到历代多位医家所谈到的韭的治噎嗝作用。噎嗝，又称反胃，相当于现在所说的食管癌、胃癌。朱震亨《本草衍义补遗》中说：‘（韭）主……打扑损伤及噎嗝病。捣汁澄清，和童尿饮之，能消散胃脘瘀血，甚效。'明·兰茂《滇南本草》亦说：‘韭菜……除噎散结。'这个结显然指肿块。李时珍在《本草纲目》中特意记载了一验案，‘一臾病噎嗝，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。'这似乎颇为神奇，因为我们现在对噎嗝病的治疗亦颇为棘手。后世许多治噎嗝方中都用有韭汁的，《汤头歌诀》有一首方歌为：‘韭汁牛乳反胃滋，养营散瘀润肠奇，五汁安中委梨藕，三般加入用随宜。'韭有无抗肿瘤作用，《中药大辞典》中未讲到，但有一位学者曾做过详细的‘调查取证'，发现不知何杂志中曾登载过一条消息，上海海员医院病理科和安徽宿县人民医院等曾用鹅血和韭汁治疗癌症获得较好效果（主要作用在鹅血）。1980年7月7日《山西日报》登载了一篇文章，谈到韭菜在筛选中被发现对癌的抑制率比较高。当然，想通过这两条消息来证实韭菜的抗肿瘤作用根据还欠充分，何况又是间接引用的。不过，五汁安中饮（韭汁、牛乳、姜汁、梨汁和藕汁）作为食管癌、胃癌的辅助食疗方，不论是从组方角度还是从应用上看，都非他方所能比，医家曾在临床上试用，效果尚可，因此，此方可作为食管癌、胃癌食疗优先考虑使用。”
：“小博士，韭菜到底有哪些营养成分？有什么食疗作用呢？”
：“不要心急哦！现代医学研究表明，韭菜营养丰富，每100克韭菜中，含有蛋白质2.l克，脂肪0.6克，糖类3.2克，钙48毫克，磷46毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素3.21毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.09毫克，维生素C39毫克。还含有挥发性物质硫代丙烯，以及杀菌物质甲基蒜素类，其粗纤维含量也很高。看看这些成分，维生素B、维生素C、维生素A都齐了，对滋养头发自然好处多了”。
韭菜中含有的大量纤维素，在人体内能刺激胃肠蠕动，因纤维素可吸收水分而膨胀，故具有润肠通便的作用；纤维素在肠道内能与胆汁酸结合，从而促进胆汁分泌，加速胆固醇在肝脏中的降解，降低了血浆中的胆固醇浓度，起到预防动脉硬化的作用；纤维素与胆汁酸结合，可以降低胆固醇值、降低尿液中草酸钙的浓度，从而起到预防胆结石和尿道结石的作用；此外，由于纤维素可缩短粪便在肠内的停留时间，因此，起到预防肠癌的作用。有“洗肠草”之称。
韭菜含有挥发性精油及硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎作用。这对油性头皮屑的控制是大有补益的。
日本西部佐贺医学院最新研究结果表明，韭菜子、韭黄中含有一种名叫多元酸人参萜三醇的物质，该物质可有效抑制微粒体混合功能氧化酶的再生，从而阻断了致癌活性物质的形成，具有较强的防癌和抗癌作用。
韭菜性温，味辛，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。此外，韭菜的辛辣气味有温中行气、散淤活血解毒、保暖健胃的功效。韭菜叶微酸，具有收敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗等病症。(www.xing528.com)
对于调节内分泌，使身体营养均衡，大有好处。不妨多吃，可千万别嫌弃了哦！”
：“好处我知道了，那食用它就没有什么禁忌吗？”
：任何食物都有它的优点，但也有其不足之处，所以我要向你说说关于韭菜的食用提示。“春食则香，夏食则臭。”初春时，韭菜品质最佳，晚秋次之。春季食用有益于肝。
食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲人韭汁20～30毫升，放白糖调味，始可咽下。
由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，中医认为胃热炽盛者（心烦、颧骨潮红、口干不想喝水、舌红少苔、盗汗等）、疮疡、眼疾者不宜多食。
老人及儿童因消化功能较差，不宜多食。
韭菜最好现食，不要久放，久放后韭菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，食后会出现头晕、呕吐、腹痛、出冷汗等中毒症状。同样生韭菜不应存放时间过长。
韭菜与蜂蜜不可同食。韭菜辛温而热，又含蒜辣素和硫化合物，皆与蜂蜜相反，二者同食可导致腹泻。
韭菜与白酒不可同食。白酒甘辛味苦，性大热；韭菜亦属辛温，能壯阳活血，食韭菜抿白酒有似火上加油，久食动血，有出血性疾病病人尤为禁忌。
韭菜与牛肉不可同食。牛肉甘温，补气助火；韭菜辛温，动火动血；二者同性故不可同食。
：“这个我知道了。可是小博士，这个我真的不是很喜欢吃。那还有其他的选择吗？”
：“有！我这里给你有很多的选择。可以选择自己喜欢的任意搭配哦。”
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