葡萄枝到达的地方
■ 鸽子与橄榄枝。
鸽子和橄榄枝都是和平的象征。
这是地球上各国人民共同认可与崇拜的图腾。
现今，这一符号早已脱离它的背景，在人类的生存空间里昭示着人类共同的诉求。
鸽子衔橄榄枝的形象出自《圣经》。
神话中，是诺亚方舟里放出的鸽子叼回橄榄枝，并以此让人们得知苦难已经结束、和平已经来临。
虽然该源自宗教，但它的寓意却为众多没有宗教信仰的人共同接受。
这一没有战争、流血的和平宗教，为世界各国普遍崇拜与接受。
毕竟，人类自出现在这个星球的那一天开始，便伴随着刀光剑影、战火硝烟。
人们早已受够了自己那种护食本性的苦果。
忘了是哪位名人曾说过：“橄榄枝到达的地方就没有战争。”
橄榄枝是“和平”的天使，它带着上帝的旨意来拯救人类，令人类消除对灾难的恐惧心理。
但与之相反，葡萄枝却是伴随着枪炮火药插到了被征服者的大地上。
据考证，在濒临黑海的外高加索地区，即现今的安纳托利亚（古称小亚细亚）、格鲁吉亚、亚美尼亚等地，都发现过大批葡萄种子。
这些种子积存年头很久，甚至有千年的历史。
这正从另一个方面说明当时这些葡萄不单单用于食用，更加重要的用途是用来榨汁酿酒。
绝大多数的史学家认定红酒的酿造起始于公元前6000年古代的波斯。
波斯就是现在的伊朗。
史学家们认定葡萄的最早栽培的起点是7000年前的前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克地区。
采摘收集野生葡萄果实、种植也都是在该地区完成的，日后伴随着古代战争、移民才得以传到其他地区。
最先达到埃及。
其后来到希腊。
再通过希腊将葡萄传到高卢（法国），但这里提到的仅是高卢的一部分。
法国葡萄的大面积种植还是来自罗马的军队。
有人说罗马是把枪炮火药同酒壶一起推上了战场。
据历史学家考证，在土耳其附近海域从事航海较早的腓尼基人，便是在爱琴海与地中海沿岸地区贩卖运输红酒而发家致富的。
虽然奥斯曼帝国的苏丹在他们统辖的时期内，严令禁止穆斯林臣民喝红酒，但红酒酿造工艺却得以在当年的希腊人同亚美尼亚基督信徒社会中流传下来。
■ 格鲁吉亚酒坛。考古学家在格鲁吉亚发现了几千年前的陶制酒坛。当地人至今还使用其酿造红酒，把红酒放入酒坛中封好，埋入地下发酵。
■ 葡萄子化石。
■ 波斯靴形陶制酒器。
日后，随着奥斯曼帝国的灭亡，数百万计的掌握葡萄酿酒技术的少数民族举家搬迁，使得土耳其的葡萄酿酒技术近乎失传。
土耳其盛产葡萄的地方名为卡帕多齐尔。
那一地区地貌非常奇特，由千奇百怪的火山石构成。
当地仍然保留有很多古老的教堂。
教堂的地窖传说是早期基督徒用以隐匿自酿红酒的地方。
他们如此举动大概是为了躲避当时任意妄为的罗马人的入侵。
古罗马人生活过的意大利是最早酿造红酒的国度之一。
同时，意大利还是现今红酒产量最多的国家。
只不过，它的出口量及质量被旁边的法兰西抢了风头。
甚至在某种意义上说，意大利是法国葡萄种植的传送者。
公元前121年来临了。
史无前例的著名的大葡萄酒年份来临了。
在此之前，红酒的好坏只取决于产地的不同。
至于气候环境方面的小小差异，则不算什么问题。
当时的时代特点就是在红酒里适当地对水，拌上一些浓缩葡萄汁和蜂蜜等。
或者像希腊人似的再混进一些奶酪或小麦粉等，调和出特别的口味。
而对每年气候的差异的认识也就是目测一下丰收还是歉收。
但对于渐渐从浓葡萄酒中记住红酒地道口感的罗马人来说，他们已经充分了解到丰收与歉收的程度是被天气左右的。
伟大的葡萄酒年份（即公元前121年），就是在这样一个时候到来的。
这是历史上第一个葡萄酒年份。
公元前121年的罗马人，保存了红酒的地道口感，尽情享受着精致优雅、口味曼妙的红酒。
这种红酒雍容醇厚、果味浓郁、芳香四溢。
于是，从这时起，人们开始彻底抛弃饮用对水的廉价红酒的习惯，进入了新的时代。
这就是光荣辉煌的公元前121年。
有位历史学家曾经写到：这种公元前121年的红酒，历经150年，到了公元1世纪初，仍非常好喝。
罗马人的味觉开始朝着建立新口味的方向前进。
对这样的罗马人，人们不能不送去赞美之词。
在现代人看来，罗马人的味觉至少是朝着正常的方向改良了。
■ 沉船残骸中的罗马葡萄酒罐。这艘公元前1世纪沉船是在法国南部海岸发现的。该船极有可能载满罗马葡萄酒驶往高卢地区。
正因为如此，红酒的发展终于开始进入了一个新时代。
而它的第一步，令人出乎意料，竟是恺撒对高卢的征服，并在征服地发现了凯尔特人的啤酒桶。
不要说罗马人了，就连拥有那么先进之技术的希腊人，在酿造红酒时，也全是依靠陶器和土器。
红酒一般是装在瓮里埋于地下的。
希腊人的瓮状容器和今天红酒酒窖里使用的酒桶几乎容积相当，约为600升。
罗马的瓮有各种形状，从圆筒形到尖头形，应有尽有。
这些容器都呈不稳定形状，所以都靠在地下的墙壁边上放置。
拿到餐厅时，都有特殊的摆放支架，可以把它们竖放在支架上。
这样的瓮装满红酒后就用石膏或黏土等密封起来。
然后在把手或瓮颈处挂上规定的纸片。
纸片上记录了树的品种、榨汁的年份和当时统治者的名字。
有时偶尔也不用纸片，只在尖锥瓮口上记录那些内容。
无论如何，被石膏密封在这种土器中的红酒与木桶中的红酒的成熟度差异很大。
通常，放在橡树、栗树等天然树木制成的木酒桶中的红酒，可以进行自然呼吸。
二者在味道上也有十分微妙的差异。
正是罗马人发现，要把红酒酿造得更加醇厚纯熟，木桶可以起到很大的作用。
正是这个发现，才使得罗马人有了正常化的味觉。
他们取得这种发现的地方，就是恺撒所征服的高卢地区。
在恺撒以前，高卢地区已经是罗马的领土了。
而且这里很早就开垦有葡萄山。
当地人很爱喝红酒。
随着，恺撒对整个高卢地区的征服，红酒的酿造也随之扩大了范围。
当时高卢北边的日耳曼尼亚居住着自古喜欢喝啤酒的先住民凯尔特人。
罗马史学家塔西伦的书里介绍了凯尔特王使用从罗马人手里获得的栗树等木材制作酒桶以储藏啤酒的方法。
罗马人不经意的将红酒储存在凯尔特人地啤酒桶里。
他们高兴地发现，红酒的口感变得更加成熟、更加柔和。
至此，在储存方面，罗马人取得了划时代的发展。
正是这样，红酒经过罗马人之手，稳步朝着新时代的口味进步着。
一个新的时代就这样来到了。
罗马人学会了欣赏地道的红酒。
他们逐渐开始珍惜起红酒优雅高尚的口感。
在这里，编者不禁要赘述一下罗马人在酿造红酒过程中的几个重要发现。
首先是发现木桶酿造出来的红酒口感比使用土器酿造的更加优雅柔和。
这个发现具有重大意义。
直到今天为止，木桶仍在使用，还没有从酒窖中消失。
罗马人喜欢熟透的红酒的口感。
因此，他们储存红酒时，喜欢选择温暖的地方，或者加温储存。
现代人积累了很多经验。
现代人知道缓慢的酿制方法带来的自然成熟口感比用急剧快速方法酿制的更加细腻、优雅。
罗马人的方法在现代人看来似乎有些粗陋和冒险。
通过加温而熟透的红酒带来的成熟口感正是罗马人要品尝的。
罗马人的这种味觉开始朝着正确方向发展，体现出对红酒的充分了解。
进一步表明与希腊人味觉之根本不同的，是榨汁方法的不同。
希腊人榨葡萄汁时，用榨汁桶一次性榨成。
而罗马人则不同。
他们已经注意到，采摘下来的果实会因自己的重量而裂皮，自然流出果汁。
而这种榨汁以前自动流出的果汁是最优质的红酒原料。
罗马人学会了区分自然汁和榨汁来进行酿造的技术。
这种分汁酿造即使在今天，也是少数著名红酒处理原料时的重要方法。
这是罗马人的发现。
这也是在欧洲的酿造坊里传承了两千年之久的方法之一。
罗马时代，物理学、数学、天文学等异常发达。
至于化学细菌学，恐怕连基础都还没有确立。
因此，关于发酵学的知识也不可能有。
但聪明勤劳的罗马人，一切都根据经验。
他们知道榨汁温度越高，发酵越快越强，红酒的质量也会相应下降。
他们甚至学会了把榨汁冷却后再煮沸一次的方法。
为了采摘葡萄，倘若是在秋天天气好的时候，他们就尽量选温度低的日子，否则就迟两天采摘。
而且，还要避开下过很重露水后的日子。
这都是为了尽量保证榨汁的温度低。
煮沸以后制作浓缩葡萄汁，很早以前就有人这样做了。
为了混入让浓缩汁充分发酵所需要的酵母，需要培养会选择酵母的精微的味觉。
真不愧是罗马人。
他们把法勒纳酵母当做非常贵重的东西。
法勒纳是名垂红酒史册的罗马名酿的产地。
因此，罗马人很珍视在那里得到的酵母。
罗马人的榨汁作业，最初与希腊以及之前的埃及、以色列的操作方法相同。
他们把采摘来的葡萄装入木桶里赤脚踏碎，或者用合适的木棒捣碎。
但不久后，进入帝政时期，榨汁器发明了。
在榨汁室的中央放上木质的大桶。
上方有个卷物装置。
用绳子拴住一个木质重槌，可以一上一下地捶打。
木槌上面则常放着一块重石。
这种榨汁器，以后一直保持原来的形状，历经两千多年。
它一直使用到20世纪初期。
它是世界各国使用的榨汁器的原型。
而且，它后来还给予德国莱茵河畔的美因茨人古腾堡发明印刷机以很重要的启发。
这样一来，葡萄果实榨出汁，然后在阴冷的地方发酵，接着储存在木质的酒桶里直到酿熟为止。
这种新红酒酿造的基本形式也一直持续到了今天。
普林尼及小说家瓦罗等有关红酒酿造的文献资料把罗马人确立的酿造技术四处传播开来。
他们的技术，一直延续到中世纪都被当做红酒酿造技术的典范，为人们继承下来。(www.xing528.com)
■ 大约公元前100年～前75年的罗马酒具。其中有，酒壶、酒碗、酒舀、搅酒棒和酒筛。
罗马人在文化、思想、科学技术等所有方面都希腊化了。
只有在味觉方面，他们摆脱了希腊人的影响。
这个结果终于注定罗马人要建立光荣延至今日的新红酒时代。
罗马人通过味觉革命建立了红酒新时代的基础。
之后，意大利也出现了品质优良的红酒名品。
过去，无论怎么讲，比起本国寡淡平常的产品来，还是外国进口的红酒受人珍视。
尤其是富裕阶层，专门饮用进口红酒。
其中以资格悠久的亚洲及希腊产红酒为主。
此外也进口西西里岛、西班牙、法国酿造的红酒。
特别是希腊三大名酿希俄斯、莱斯沃斯和塞浦路斯红酒需求量最大。
今日君临红酒界的法国红酒由于当时有熏蒸味，并不太受人欢迎。
希腊的历史学家迪奥多罗斯认为，高卢恶劣的气候不可能适合葡萄、橄榄等优雅高贵的植物。
与此相对，地理学家斯特拉波却说，高卢和意大利一样，那儿才是适合所有果树园艺的地方。
这种争论，如果让今天的法国人听一听，他们只会苦笑吧。
根据普林尼的说法，罗马当时有80种左右的红酒出售。
其中2/3是本国产的。
而当时还有记录，在公元前后，除了51种西西里岛和意大利产的红酒之外，还有41种亚洲、希腊产的红酒和八种欧洲其他地区产的红酒销售。
到了这个阶段，品质优良的红酒上已经记录酒名了。
无论怎么讲，首先应该说是法勒纳。
它在未熟之时，口味过于刺激，有些硬。
但酿熟时，相当和缓，而且具有一种火焰性，味道很有劲。
名垂红酒史册的名酿还有很多。
——受到大众褒奖的马西克斯和切克巴。
这两种红酒具有芳香优雅且具有火焰般的口感。
——塞奇娜。
——弗尔米阿娜。
——普奇娜。
以上三种都是南意大利名酿。
——塔莱恩奇娜。
——伊特鲁里亚（托斯卡纳）的萨比娜。
——罗马地区的瓦奇卡娜等。
这时的世界是罗马人的天下。
他们享受富饶美丽的生活，饮食生活也越来越奢侈。
罗马人基本上与希腊人相似，属于海洋民族。
在他们的餐桌上常见鱼类、贝类和橄榄。
比起希腊人，他们的餐桌上出现了水牛等丰富的家畜和家禽及野兽、野鸟等食物。
而且，他们发挥恢复正常状态的味觉判断力，对红酒也开始吹毛求疵，进行严格的选择。
当时他们的政治势力一统天下，包括西亚在内的各地出产的红酒带着各自的个性特征，纷纷向罗马人的味觉献媚。
罗马人使用的酒杯主要有两种：一般是瓷器杯，高级杯是玻璃制的。
■ 刻有格言“一醉解千愁”的罗马玻璃酒杯。
至于饮酒方法，他们与希腊人用完饭后开始酒宴的习惯不同。
■ 庞贝古城壁画中的罗马宴会。酒童们正在为客人们服务。一个在为客人脱鞋，一个在敬酒，另一个要搀扶喝醉的客人离开。
罗马人在就餐时边吃饭边饮酒。
他们的习惯是在菜上来之前，先饮用甜美的红酒。
奢侈阶层的晚宴常常持续到深夜。
特别是招待客人的酒宴，还要有音乐、戏剧，而且酒宴中还要欣赏舞蹈。
罗马人与希腊人的酒宴兴趣差异非常大。
在希腊人的世界，人们一边端着酒杯，一边把时间耗费在高谈阔论上。
话题主要是政治、文学、哲学等。
在罗马人的世界，人们几乎从不会拿着酒杯进行精神方面的谈话。
他们只会一边饮酒一边观看表演、舞蹈。
他们只会把时间用于感官的享受上。
这种差别如实地表现出哲学民族希腊与务实行动者罗马的差异。
罗马式的餐桌文化，随着罗马世界的兴盛而日益固定下来。
在罗马社会，早已不像希腊那样，只限于特殊阶层的女性即风尘女子可以饮酒。
在罗马社会，早已形成了一般女子也饮酒的习惯。
而且，这种餐桌文化由于皇帝提比略（公元前42年～公元37年）得到了广泛的普及。
于是，对罗马人来说，红酒就像水和空气一样，成了生命中不可缺少的东西。
普林尼和奥瑟尼乌斯曾异口同声地讴歌红酒的快乐与喜悦。
奥瑟尼乌斯是高卢出生的诗人。
他是罗马皇帝的家庭教师。
他还是波尔多地区葡萄山的拥有者。
现今著名的欧颂酒庄就在他的属地。
他与普林尼一道说出了“葡萄酒作为饮料最让人快乐，作为药最可口”这句话。
这句话实在太过著名了。
古典奇昂帝作为意大利最重要的红酒产区，位于托斯卡纳大区的心脏地带。
奇昂帝地区海拔介乎于200～500米之间。
那里地势陡峭。
那里土地多石贫瘠。
除葡萄树外，那里大部分地区由其他林木覆盖。
那里最主要的树种是橡树、栗树、松树以及点缀其间的柏树。
此外，那里还盛产橄榄油。
或许正是由于气候、地势方面的特质，奇昂帝地区有为适合出产优质红酒。
从那里生产出来的红酒更是带有高贵的艺术气质。
意大利人经常说：“葡萄酒是奔涌在我们意大利人身体里的血液，它给了我们无穷的活力与创造力。你若还有怀疑，到古典奇昂帝走走，你就一切都明白了。”
古典奇昂帝算是意大利第一片被定义为红酒产区的地方。
声名鼎沸的古典奇昂帝集团所在地竟然是间农舍。
该集团成立于1924年。
但古典奇昂帝红酒的历史则要比这个年份悠久很多。
■ 古典奇昂帝。
作为优质红酒的产地，古典奇昂帝享有盛誉。
在这里的一间著名修道院周边遗留下来的村庄中，考古学家发现了一些人造酒具。
考古学家兴奋不已，这些人造酒具证明这里约在公元前3世纪便已经出现了红酒酿造技术。
中世纪时，该地区曾经上演过佛罗伦萨同锡耶纳间的残酷战争。
奇昂帝的村庄、教堂、修道院四围都建起了城堡和防御工事。
待战火平息后，它们中的一部分还被改造成住所与别墅。
奇昂帝的红酒生产开始在古罗马时代，甚至更早。
自中世纪末，葡萄栽培便成为该地区经济的重要组成部分。
这里生产的红酒首次使用奇昂帝这一名字，是在公元1404年的一份公证书上。
之后，这里几座酒庄生产的红酒获得了极高声望。
于是，到了1716年，这些酒厂恳请封建主颁布法令以保护其名声。
也就在同年，封建主还确立了该地域的边界。
现如今，该域依然保持着当年的状态。
公元1716年的一道法令居然令意大利历史第一次为红酒产区制定边界。
1932年，意大利政府颁布法令，将这片承载着悠久历史的地区定为“最古老原产地”——古典奇昂帝。
也正是这一法令将奇昂帝红酒同托斯卡纳其他地区的红酒区别开来。
时至今日，古典奇昂帝的葡萄园面积达1万公顷。
其中7000公顷注册为古典奇昂帝红酒的生产原料。
古典奇昂帝的代表性葡萄是有着“贵族葡萄”美称的桑娇维塞。
其巨大的黑公鸡圆形标志不单单印在每瓶古典奇昂帝红酒酒瓶上，而且还出现在古典奇昂帝区域内的不少道路交通指示牌上。
对古典奇昂帝而言，好斗、勇敢的黑公鸡留给世人的是一段关于古典奇昂帝的传奇故事。
现今，黑公鸡已经成了这一地区红酒的历史象征。
15、16世纪，葡萄栽培技术同红酒的酿造技术一并传入南非、澳大利亚、日本、朝鲜。
那时，哥伦布发现了新大陆。
航海变成了一种极为便利的远程交通工具。
航海的便利令殖民者们，诸如西班牙、葡萄牙的传教士大展拳脚。
他们中有的人一手举着武器，一手举着葡萄枝。
他们中有的人一手举着《圣经》，一手举着葡萄枝。
他们就这样把葡萄带到了南美洲、墨西哥、加利福尼亚半岛等地区。
中国云南广植的葡萄便是传教士们的杰作。
在葡萄传播的过程中，古旧的运输工具——诸如希腊的皮筏子并不孤单，它始终同侵略的枪炮火药一起并肩作战。
■ 葡萄与葡萄酒。
它们的合作力量强大无坚不摧。
它们非但冲破了很多国家的疆界，也冲破了很多国家的禁种令。
香醇、柔美的红酒虽是伴着枪炮辗转来到世界各地的，但它却带给人们不同于枪炮的别样感受。
红酒不是鸦片。
它送给人们健康。
它送给人们欢愉。
它自身的特质赢得了人们的爱戴、宠爱，同时，这特质也赋予它自己一些浪漫、优美的寓意。
现今，世界上很多地方都出产葡萄，这一盛举则完全要归功于葡萄树这种朴实、坚强的优等品质。
很多人曾经歌颂过“松树的风格”，其实，葡萄树也值得人们大声夸赞。
葡萄树属藤本植物。
它向阳而长。
但它却并不独占阳光。
农人常说，看得见水的地方便有葡萄树。
葡萄树往往会选择其他农作物不能生长的地方生长。
那是一些沟渠、山坡。
那里沙砾、碎石碳质密布。
可葡萄树还是会顽强地生存下去。
它用根部吸收来自地下的钙铁，令果实里齐集营养。
正因为这样顽强的生命力，才使它得以赤道南北纬25～30度范围内林木茂盛。
千百年过去，红酒世界渐渐分化出新旧两个世界。
旧世界。
这是指拥有较长历史，以传统工艺酿酒的国家。
代表国：法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙……
新世界。
代表国 ：美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷……
这都是一些新兴的国家。
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