健康饮食能预防疾病-话说健康

第一节　吃 出 疾 病

饮食关系着千家万户，一日不可缺，一餐不可少，饮食文化也伴随着人类的成长而发展，怎样吃得好，吃得健康，吃得味道，吃得合理都成为人们热心的话题。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为365行最受投资者欢迎的行当之一，从而使饮食业形成了自己的独特文化，就是一种“吃”的文化。中国有着五千年的悠久历史，有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化，中国人注重以食表意，以物传情的特点，不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人吃饭的一贯作风是大而全，如七大盘，八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场。有些人把应酬看得比天还大，尤其在中国这种重人情讲义气的意识下，必要的应酬是必不可少的，而现实生活中的确如此，于是人们的应酬变得理直气壮了。什么生的、熟的、甜的、爬的、跑的、钻的、飞的，几乎只要是存在的生命，都有可能成为嘴馋对象的美食。所谓“民以食为天”，我们每天在饮食方面所花费的时间，如何正确的饮食就显得尤为重要了。我们吃饭时可以吃出健康来，也可以吃出疾病来，但其实，八成以上的疾病与吃的食物有关，几乎一切非传染性疾病，如肥胖、高血压、高血脂、心脏病、中风、糖尿病、癌症等都可以从食物中找到原因。卫生部营养所的专家指出，现在我国有高脂血症患者1.6亿，高血压患者1.6亿，超重者2亿，肥胖者8000万人。这些数据已经显示出我国饮食习惯有两大误区：一是儿童偏食，造成缺钙、缺铁、缺碘。二是成年人贪食或嗜食，造成高血脂、脂肪肝、肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等富贵病，这些都是影响国人寿命的致命武器。以高脂、高蛋白饮食为主的人群，其胆石症的发病率几乎是以蔬菜、碳水化合物类饮食为主的人群的5倍。暴饮暴食加上酗酒是急性胰腺炎常见的饮食因素。摄入动物脂肪较多，盐过多，经常吃甜食，过度饱食常是冠心病、糖尿病形成的诱发因素。据统计，经常应酬的人糖尿病发病几率会增加305％，高血压会增加176％，心脑血管病会增加106％，成人肥胖率会上升97％。目前世界上2/3的疾病都与饮食有关，“病从口入”，不卫生的食品可导致疾病，不合理的膳食结构与饮食习惯也可“吃”出疾病。

通常我们普通老百姓吃饭的方式是边吃饭边吃菜，青菜、肉、鱼等一块吃，还有的是哪个好吃就多吃，不好吃就连筷子也懒得去动一下，而且对于量的掌握也是凭感觉去决定，以好吃、吃饱为原则。这与西方的饮食文化相差甚远，西方饮食文化以营养搭配为多，而且有生吃的习惯，相对注重营养，而且非常注重量，如面包多少克，青菜多少克，牛奶多少毫升等等，还要换算出多少大卡的热量。我们中国人在做饭菜时不用秤，大多用眼睛来测试，多半是以大概、估计、差不多等来做饭菜，更不会去换算成热量，特别是在放油、放盐和放味精上都是凭个人习惯和感觉，有时多，有时少，所以在饮食上也就长年累月养成了不定量的习惯，疾病也就逐渐形成了。

随着物质的丰富，国泰民安，人们生活丰富多彩，世上一些可吃的动物，如猫、狗、蛇、蝎……都逃不过个别人的嘴巴，形成了无所不吃的陋习。中国有诸多“吃”的节日，特别是岁末年初，部门联络宴请，家庭朋友聚餐，请上级宽下级，因此暴饮暴食成为一种常见的“节日综合征”。暴饮暴食是一种不良的饮食习惯，它会给人的健康带来很多危害。人进食后，食物的消化和吸收依赖于胃肠道和消化附属器官的正常结构和功能来完成。首先食物通过口腔的咬碎、咀嚼后咽入食管，再推入胃内。在胃中，食物与胃内容物彻底混合，储存成批定量地经幽门输送达小肠。蛋白质在胃内被初步消化，而高脂溶性物质，如酒精在胃中被少量吸收，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、电解质等物质被完全消化吸收的场所在小肠。小肠内壁表面存在环形皱折，有成千上万个绒毛及微绒毛，它的表面积由此增加30多倍，表面积总和超过250平方米，相当于一个网球场的面积。在多种消化液的辅助下，营养物质在小肠被充分完全地吸收，最后形成的食物残渣在大肠停留1～2天，吸收掉每天约1500～2000毫升的剩余水分，经肠蠕动，将其以粪便的形式排出体外。暴饮暴食就会完全打乱胃肠道对食物消化吸收的正常节律。消化的附属器官，在食物的消化吸收中，发挥着同样重要的作用。胰腺内分泌胰岛素调节血糖，还分泌多种消化酶，如胰淀粉酶消化碳水化合物，即：我们每天吃的米饭。胰脂肪酶消化脂肪，如我们每天吃进的大肉。胰蛋白酶、糜蛋白酶消化蛋白质，如我们每天吃进的动物和植物蛋白。肝脏如同一个庞大的生化加工厂，肝细胞参与各种物质的代谢和合成，包括酒精的代谢，而且每天分泌约600～1200毫升的胆汁，经胆管排泌进入胆囊储存，需要时排入十二指肠，帮助脂肪的消化。暴饮暴食则会在短时间内需求大量消化液，明显加重附属消化器官负担。人的胃肠壁中存在完整的神经系统网络，大约有10亿个神经细胞分成两个密集的子网络。进食后食物刺激黏膜，感觉神经细胞释放神经递质，“通知”肌间运动神经细胞，对胃肠道运动进行调控，保证人体每天规律的食欲和排便。当人们工作忙碌时，整天除了工作还有很多应酬，许多人整天泡在酒局、饭局中，暴饮暴食，生活极度不规律，情绪亢奋，精神紧张等影响中枢神经系统导致胃肠道动力—感觉系统失调而致病。(www.xing528.com)

暴饮暴食后会出现头昏脑涨、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘，严重的会引起急性胃肠炎，甚至胃出血。大鱼大肉、大量饮酒会使肝胆超负荷运转，肝细胞加快代谢速度，胆汁分泌增加，造成肝功能损害，诱发胆囊炎，肝炎病人可使病情加重；同时也会使胰腺大量分泌，十二指肠内压力增高，诱发急性胰腺炎，重症者可致人非命。研究发现，暴饮暴食后2小时，发生心脏病的危险几率增加4倍。发生腹泻时，老年人因大量丢失体液，全身血循环量减少，血液浓缩黏稠，流动缓慢，而引发脑动脉闭塞，脑血流中断，脑梗塞形成。46岁的周先生是某机关的处长，患有高血压、高血脂、痛风疾病。每到年关，单位里每个科室轮流吃年饭，周先生想拒绝又怕伤情面，于是，一个酒店一个酒店的赶场子。吃着满桌子的鱼、肉和海鲜，啤酒、白酒推杯换盏，连赶三个场子后，腿、脚、关节痛得直打战，最后痛得坐在地上站不起，靠人背回家。因为海鲜是高蛋白，含有嘌呤和苷酸两种成分。啤酒是分解嘌呤和苷酸的催化剂，一边吃海鲜，一边喝啤酒，造成嘌呤、苷酸发生化学作用，导致体内尿酸增加，从而使痛风加重。苗先生今年33岁，年富力强，是营销公司的一名得力干将，业绩年年攀升，少不了应酬客户和好友，每次饭局总是大鱼大肉，不醉不归。近日来，苗先生发现自己的身体起了明显的变化，口渴和常感饥肠辘辘，可人却日渐消瘦。抱着谨慎的态度，苗先生前往医院就诊，经诊断竟然得了糖尿病。从事外贸工作的蔡先生被公司安排接待应酬，为答谢客户，春节前后蔡先生逢吃必喝，逢喝必醉，几乎每次应酬结束，都被人搀着回家。最近一次，蔡先生为了不失“面子”，频频与人斗酒，最后不得不到医院洗胃抢救。

饮食是一种文化，中华民族的饮食文化源远流长，暴饮暴食是不文明的行为。尤其在节日欢乐祥和的气氛中不要乐极生悲，害人害己。不管应酬如何重要，身体健康才是第一，不要吃出疾病。