管住嘴巴-《话说健康》

第五节　管 住 嘴 巴

嘴巴是人体的门户，是重要的吐纳器官。人们常说“病从口入，祸从口出”，说的就是嘴巴直接关系人的祸福，如若管不住嘴巴就会惹病招灾。凡有生命之物都有嘴巴，并以此进食，获取营养，维护生命，几乎我们的生命赖以嘴而生存。当我们的身体每天需要能量时，依靠嘴把需要的食物送入体内，转化成身体需要的能量。话可以长时间不说，但一日三餐，不可不吃。

人民群众生活水平有了显著提高的今天，许多人的健康水平却下降了。高血压、冠心病、糖尿病、肥胖、高脂血症、高胆固醇血症、癌症等慢性病的发病率都在不断上升。这类疾病称为“生活方式病”。我们中国人要在体魄上成为一个强壮的民族，首先涉及的就是“管住嘴”的行为问题。目前，我国成人体重超重率已达22.8％，预计今后10年，中国人将有2亿人变为肥胖者！那些原本健康的人，由于营养过剩和缺乏运动，变成了身体超重和肥胖的疾病高危人群，易于发展为糖耐量降低、血脂高等疾病的高危状态，继而发生高血压、冠心病、糖尿病，而变成病人，最终导致心、脑、肝、肾等重要器官功能损害等，完全失去健康。进入21世纪后，我国居民膳食中肉、油脂类所占的比例更是显著增加。热能比不合理的食物结构主要表现在：畜肉类及油脂消费过多，谷物消费过低，另外钙、铁、维生素A等营养素普遍摄入不足。蔬菜摄入量从平均每人每天319克降至252克，人均水果每日摄入量不足一两。存在的问题主要是热量大大超过身体每日所需，而另一方面，生活水平的提高和各种服务的改善使我们的活动量减少，以前上班以走路、骑车为主，爬楼梯、做家务都是很普通的生活内容，但是现在却减少了很多。特别是那些城市居民和生活富裕起来的农村居民，开车的开车，坐班车的坐班车，有了电梯，也不用爬楼梯了，家务也很少做了，不用背煤气罐，不用背米口袋上楼，不用搬运蜂窝煤和大白菜了，洗衣服有洗衣机，许多家庭连收拾屋子都要请保姆。随着餐桌上的食物越来越丰盛，在给人们带来丰富营养的同时，也招来了“富贵病”之祸，诱发了高血压、糖尿病、血脂紊乱、肥胖等疾病。饮食与健康、疾病和长寿关系密切，饮食既可以养人，也可以伤人，既可以治病，也可以致病。

“富贵病”的出现，不仅与不合理的饮食有关系，还与现代人缺少运动有很大的关系。由于现代社会工作节奏日益加快，就业压力大，大多数人为了自己的事业，几乎成了“工作狂”，吃饭和工作几乎占据了他们整个生活，恨不得把所有的时间都用来工作。再加上现代交通发达，人们出行可以乘坐公交车、地铁，还可以自行开车、骑自行车，步行的机会越来越少。正是由于人们很少运动，疾病正在悄悄侵袭人们的身体。“富贵病”又叫“文明病”，是指因为一些不良的生活方式而引发的一大组常见病症的俗称，包括肥胖症、高血脂症、脂肪肝、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病、癌症等。这组病症与人的身体吸收营养物质过多、运动量不足、消耗太少等因素有着极大的关系。肥胖是“富贵病”的诱因，肥胖首先表现为肚子胖，一旦男性的腰围大于90厘米，女性的腰围大于80厘米，即可诊断为肥胖。而肥胖与人们的饮食结构有着更为直接的关系。2002年，北京、上海等地的糖尿病发病率超过6％。毫无疑问，这一形势与人们膳食结构“西化”有关。其原因之一是“洋快餐”进军中国，并迅速泛滥。“洋快餐”的错误导向对传统膳食习惯造成了重大冲击，其特点是“三高”（即高蛋白、高脂肪、高热量），“三低”（即低矿物质、低维生素、低膳食纤维），是国际营养学界公认的“垃圾食品”。近年来，各种各样的进口食品和“洋快餐”纷纷进军我国市场。麦当劳、肯德基、比萨饼屋生意红火，连锁店开了一家又一家。据调查，出入这些洋快餐店的大多数是少年儿童，各大商场的进口食品柜台，主要的销售对象也是孩子们。据有关部门调查，近10年来，我国少年儿童肥胖者呈上升趋势。这与生活水平的普遍提高有关，也与进口食品、“洋快餐”大举进入我国市场有很大的关系。中国营养与食品卫生研究所专家指出，“洋食品”、“洋快餐”大多是“三高”食品。营养学中有个术语叫“脂肪热比”，对人体健康来说，脂肪热比过高或过低均不利于健康。“洋食品”、“洋快餐”的化验结果表明，其脂肪热比指数远远高于正常标准。例如三明治的脂肪热比为50％，奶油为90％，冰淇淋为52.9％，而正常标准应为20％～30％。“三高”食品不仅会致人肥胖，还会诱发其他疾病，危及人们的健康。“洋快餐”不属于健康食品，原因是这类食品热量、脂肪含量极高。科学的营养标准是，食物热量的60％左右来自碳水化合物，30％来自脂肪，12％来自蛋白质，这是饮食最理想的构成比例。科学的饮食还应包括低钠 （每天食盐5～8克）、低精制糖和高纤维（每日20～30克）。美国的一份研究报告指出，绝大部分快餐四成以上的热量来自像炸薯条、炸鸡块之类的食品，热量和脂肪含量极高，长期食用容易使人患上肥胖症，而肥胖又是引起诸多疾病的重要原因。高脂肪快餐最容易导致心血管病，原因是这些食品中的胆固醇不仅堆积到人的腰部，还会进入人的血液中。这些脂肪日积月累就变成了脂肪堆积物，慢慢地堆积到人的心脏动脉管壁上，最后把动脉阻塞，引起冠心病突发。近年来，国外营养保健专家发现，“洋快餐”中常使用的氢化脂肪（如酥油、人造黄油等）对动脉血管壁损害最大，其危害程度超过不饱和脂肪酸。吃进这种脂肪的人可引起胆固醇升高，心血管淤阻，从而导致心脏病发作。如今，许多快餐油炸品和烤制食品中都含有氢化脂肪。儿童及青少年吃太多的快餐食品，成年后发生糖尿病、心脏病的几率会大大增加。常吃油炸类快餐，还会诱发如肠癌、胃癌等癌症疾病。(www.xing528.com)

人们对食物的欲望，几乎就像关在牢房里几十年的犯人，一直没有吃饱，也没有吃得自由，突然获得自由一样，哪怕是撑死，也要吃个饱。即使血糖高，也挡不住我们的口欲。走在每个城市的繁华街头，不用放眼望去，就可以看见肥胖者，或者像怀着小孩般的男人。打开电视，几乎可以看见减肥药的广告，也可以看见什么胖墩夏令营的信息，铺天盖地。要想保持一个健康的身体，就要“管住嘴”，要吃健康食物，健康地选择食物，要远离“垃圾食物”。世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物，一是油炸类食品，可以导致心血管疾病、含致癌物质、破坏维生素，使蛋白质变性。二是腌制类食品，可以导致高血压、肾负担过重、鼻咽癌、影响黏膜系统，易得溃疡和炎症。三是加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等），含三大致癌物质之一的亚硝酸盐（防腐和显色作用），含大量防腐剂（加重肝脏负担）。四是饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干），食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）、严重破坏维生素、热量过多、营养成分低。五是汽水可乐类食品，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。六是方便类食品（主要指方便面和膨化食品），盐分过高，含防腐剂、香精，只有热量，没有营养。七是罐头类食品（包括鱼肉类和水果类），破坏维生素，使蛋白质变性、热量过多，营养成分低。八是话梅蜜饯类食品（果脯）。含三大致癌物质之一的亚硝酸盐，以及防腐剂、香精等，这些食品普遍盐分过高。九是冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕），含奶油极易引起肥胖，含糖量过高影响正餐。十是烧烤类食品，含大量“三四苯丙芘”（为三大致癌物质之首，1只烤鸡腿=60支烟的毒性），导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

生命首先在于营养，没有营养也就没有生命，更没有健康。食物多样化是中国传统饮食的一个显著特点，世界卫生组织和粮农组织提出的解决营养问题的第一条原则就是食物多样化。一个消化吸收功能正常的人，只要做到了食物多样化，就不需要膳食增补剂或保健品等的补充。天然食物中的营养素更丰富，“药补不如食补”正说明了这个道理。要从改变生活方式开始，改掉不健康的生活方式。合理的健康饮食，加强锻炼是强健身体最有效的途径。“管住嘴”要解决的就是预防肥胖的问题。只有管住自己的嘴巴，合理饮食，我们的身体才能够健康，疾病才会远离我们。