酒多伤人-《话说健康》

第三节　酒 多 伤 人

中华民族五千年历史长河中，酒文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，但酒又融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。中国是酒的王国，在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域，在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境，从此就与人们结下了不解之缘。酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，能炽热似火，冷酷像冰。能狠毒似恶魔，也能柔软如锦缎，锋利似钢刀。它能叫人超脱旷达，才华横溢；也能叫人忘却痛苦忧愁，丢掉面具，口吐真言。

酒是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。酒精的学名是乙醇，分子式：CH₃—CH₂—OH，分子量为46，糖转化成乙醇的化学反应式：C₆H₁₂O₆　 Δ2CH₃CH₂OH + 2CO₂↑。酒精无须经过消化系统而被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003％的酒精。血液中酒精浓度的致死剂量是0.7％。在日常生活中，人们经常饮用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒。各种酒的来源，酿造工艺及乙醇含量即酒精度数各不相同。酒精度数通常是指酒中所含乙醇量的百分比（按容量计），如北京啤酒含乙醇5.4％，葡萄酒含乙醇约11％～16％，通常称11°～16°，白酒含乙醇38％～60％，其中含乙醇38％的又称为低度白酒。酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50°的酒，表示在1 0 0毫升的酒中，含有乙醇5 0毫升（20℃）。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。西方国家常用proof表示酒精含量，规定200 proof 为酒精含量为100％的酒。如100 proof的酒则是含酒精50％。啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12°的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12％（重量比）。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12°。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3％～3.8％；浓色啤酒酒精含量为4％～5％。葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒。在酿酒业中，用“干”（dry）表示酒中含糖量低，糖分大部分都转化成了酒精。还有一种“半干酒”，所含的糖分比“干”酒较高些。甜，说明酒中含糖分高，酒中的糖分没有全部转化成酒精；另外还有半甜酒，浓甜酒等。(www.xing528.com)

虽说“无酒不成席”，但酒也是“穿肠毒药”，过量饮酒带来的危害也不少。每年不知有多少人因喝酒造成了意外，多少人把命断送在这酩酊酣热之际，多少健康消失在瓶罐之间。流行病学研究中的大量数据提示，如果每天饮酒量不超过24克乙醇，即相当于540毫升啤酒，200毫升果酒，60毫升40°的白酒则危险性降低。长期饮酒则将导致体内多种营养素缺乏。酒是纯热能食物之一，在体内可分解产生能量，但不含任何营养素。过量饮酒首先减少了其他含有多种重要营养素（如蛋白质、维生素、矿物质）食物的摄入。其次，可使食欲下降，摄入食物减少，以及长期过量饮酒损伤肠黏膜，影响肠对营养素的吸收，可导致多种营养素缺乏。酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。过量饮酒影响脂肪代谢，减慢脂肪酸氧化，使肝脏脂肪合成增多，血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。此外人群流行病学研究表明，长期过量饮酒对身体有特别大的坏处，60多种疾病跟酒相关。酒入体内进了血液，通过血脑屏障到了大脑，所以第一个受损的是大脑，可以造成抑郁、精神症状，甚至痴呆。90％的酒需要在肝脏代谢，所以第二个受损的就是肝脏和胃肠道。人体如果只能代谢50克酒精，喝多的酒精只能堆在肝脏，产生很多过氧化物，伤肝，轻则是脂肪肝，重则是肝硬化。肝硬化可以造成大出血死亡，还可以造成肝癌死亡等。同时还会增加高血压，脑卒中危险以及诱发胎儿先天性畸形。酗酒还可引发暴力事故等，对个人健康及社会治安都有害。

北京大学精神卫生研究所的一项统计资料表明，我国近年来饮酒人数一直呈上升趋势。目前，我国男女饮酒率分别为84.1％和29.3％，其中16.1％的男性和2.5％的女性为每日饮酒。1982年我国酒依赖的发病率仅为0.16‰，到了1990年已上升了3倍多，且酗酒者出现低龄化现象，女性的比例不断增加。世界卫生组织一组数据显示，由酒精引起的死亡率和发病率，是麻疹和疟疾的总和，而且也高于吸烟引起的死亡率和发病率。在中国每年有11.4万人死于酒精中毒，占总死亡率的1.3％；致残273.7万人，占总致残率的3.0％。上海市肝病研究中心提供了一份真实资料。一位患急性黄疸型肝炎后的中年病人，肝功能刚恢复正常就出院，适逢新春佳节婚宴接二连三，开始他还能牢记出院时医生的一再嘱咐，做到了不管什么酒，也不管什么人劝说，确实一滴不沾。可就在一次特殊的餐桌上，一位挚友问他闻到什么味道时，他终于也拒绝不了扑鼻而来的茅台诱惑，心想只饮一小杯尝尝总该不会出事吧！可就是在喝下这杯酒后的第二天，他发现自己小便发黄了，乏力、恶心……就是这杯酒引起他肝炎复发，并很快发展成急性重型肝炎，终因抢救无效而丢掉了性命。过量饮酒不仅酿成了不胜枚举的悲剧性事件，而且还严重影响到个人甚至国家的形象，俄罗斯前总统叶利钦就是其中的一个。1994年9月的一天，时任俄罗斯总统的叶利钦从华盛顿飞回莫斯科，按计划他将在途中与爱尔兰总理雷诺兹进行40分钟会谈。就在离开华盛顿的前一天，美国总统克林顿宴请他，尽管餐桌上没有烈酒，但葡萄酒应有尽有，叶利钦只吃了一小块肉，却频频举杯，杯杯见底。葡萄酒上头之后，叶利钦的话多了起来，说了不少不雅的话。翻译官为了“净化”他说的话，绞尽了脑汁。当飞机抵近会面地点时，叶利钦醒酒了，夫人把衬衫递给他，但他扣纽扣的手总不听使唤。陪同的官员见事不妙，经过一番讨论后，决定让副总理代表总统与雷诺兹举行短暂的会谈。当副总理下机后，叶利钦掉下了眼泪，对陪同官员羞愧地说：“你们这么做，让我在世界面前丢尽了脸。”