糖尿病食品误区大揭秘！

第二节　“糖友”食谱

“糖友”是指患有糖尿病的一组人群。糖尿病是常见的有遗传倾向的内分泌疾病，中医称为消渴症，是由多种病因引起的以慢性高血糖为特征的代谢紊乱。除碳水化合物外，糖尿病还有蛋白质、脂肪代谢异常；时间长了可能导致多系统损害，引起眼、肾、神经、心脏、血管等组织的慢性进行性病变，造成功能缺陷及衰竭。目前认为糖尿病的病因不是单一病因，是复合病因的综合征，与饮食、自身免疫、环境因素、遗传有关。糖尿病可分为：Ⅰ型糖尿病、Ⅱ型糖尿病及其他类。Ⅰ型糖尿病又叫胰岛素依赖型糖尿病。Ⅱ型糖尿病又叫非依赖型糖尿病，是最常见的糖尿病类型，在我国占95％，多发于中、老年人，起病隐匿，症状较轻或没有症状，不依赖胰岛素治疗。其他类包括感染性糖尿病、妊娠期糖尿病等。糖尿病的典型症状是“三多一少”，即多尿、多饮、多食和体重下降。

糖尿病人的营养原则有以下几个方面：（1）饮食调整目标，接近或达到血糖值正常，体内胰岛素及血糖代谢处良性循环，维持理想体重，预防及治疗并发症，增加机体抵抗力，保持身心健康。（2）合理控制能量，根据个体的不同情况，使体重达到正常范围。（3）选择复合糖类，最好选用吸收较慢的多糖类谷物，如玉米、荞麦、燕麦、红薯等，在食用含淀粉较多的根茎类食物如土豆、藕的时候，要替代部分主食。限制小分子糖，如蔗糖、葡萄糖的摄入，增加可溶性食物纤维摄入，食物纤维有降低空腹血糖和改善糖耐量的作用。（4）控制脂肪和胆固醇摄入，心脑血管疾病及高脂血症是糖尿病的常见并发症，所以糖尿病患者的饮食应该适当降低脂肪的供给量。脂肪的供给量占每日摄入总能量的20％～30％。胆固醇的摄入量每天不能超过300毫克。限制饱和脂肪酸摄入，如牛、羊、猪油、奶油等动物性脂肪，多选用不饱和脂肪酸摄入，如植物油中的花生油、豆油等。（5）选用优质蛋白质，糖尿病患者糖原异生作用增强，蛋白质的消耗增加，所以要增加蛋白质的供给。蛋白质占总能量摄入的10％～20％，多选用大豆、鱼、瘦肉等食物。（6）提供丰富的维生素和矿物质，补充B族维生素可以改善神经症状，充足的维生素C可以改善微循环。富含维生素的水果可以在两餐之间吃，对血糖的影响不大，摄入含糖量大的水果要注意替代部分主食，如果是血糖不稳定者慎食。（7）食物多样化，糖尿病患者每天的饮食中最好都包括谷薯类、豆类、蔬菜水果类、肉类、蛋奶类、油脂类等。合理进餐时间：可以定时定量，每天3～6餐。（8）防止低血糖，降糖药物过量、饮食过少或活动突然增多、饮酒等均可能造成低血糖。（9）适宜食物，主食及豆类的选择包括大米、小米、全麦、籼米、玉米、燕麦、粳米、黄豆、红薯及豆制品等。肉蛋奶的选择：鱼肉、虾、瘦肉、牛奶、鸡蛋、鸭蛋等。蔬菜的选择：白菜、芹菜、茄子、南瓜、胡萝卜、鲜嫩豌豆荚、西红柿、油菜、苦瓜、山药、芦笋、豆角等。水果的选择：猕猴桃、柑橘、橙子、草莓、鲜枣、香蕉、杏子、柚子等。

糖尿病人的饮食禁忌：掌握禁用和限用食品对糖尿病患者来说非常重要。禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖等。这些糖类使血糖升高的速度加快，应禁食。用这些糖而制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。易于血糖迅速升高的常用食品还有如巧克力、奶糖、水果糖、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等也应注意。各种油煎、油炸、油酥食物、动物内脏、蟹黄、鱼卵，以及猪油、猪皮、猪肠、鸡皮、鸭皮应少吃或不吃。炼乳、汽水、酒类不宜经常食用，只可作为调剂口味的佐餐食品。含热量较高的花生、瓜子、腰果、松子、核桃不宜经常食用。含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等不宜作为糖尿病人的主食。作为副食时，应减少主食的供应，并应限制数量。烹调时，盐、酱、醋、葱、姜、花椒、大料等调味品可随意选用，但不宜过量，以清淡为宜。烹饪方式最好是清炖、水煮、凉拌等，不可太咸，食盐摄入量6克以下为宜。同时克服吃零食的习惯。

近年来，随着糖尿病患者数量猛增，围绕糖尿病患者需求的相关产业应运而生，“糖尿病食品”就是其中一个。如今，很多食品企业推出“无糖食品”、“降糖食品”，看中的就是糖尿病患者饮食调整这块市场。不过，面对各式各样的糖尿病食品，广大患者应该保持清醒的头脑，严格来讲，没有专门的糖尿病食品，只有适合于糖尿病患者吃的食品。目前广大患者对糖尿病食品的认识存在着四大误区。一是糖尿病食品能降糖。有人认为糖尿病食品是无糖的，可以降低血糖。实际上绝对不含糖的食品极少，粮食做成的食品均含碳水化合物，而碳水化合物的另外一个名字就是糖。所谓无糖食品，主要说的是不含葡萄糖或者蔗糖，但很多食物都含有碳水化合物。碳水化合物是一种多糖，消化吸收较单糖（如葡萄糖）或双糖（如蔗糖）慢，对血糖影响较小，也就是血糖指数较低。但碳水化合物还是糖，消化吸收以后还是能变成血糖，吃了这些食物后血糖还是会增高，只不过增高的幅度较小而已。因此，不能认为糖尿病食品能降糖。二是糖尿病食品可以随便吃。粮食做成的糖尿病食品有可能使血糖增高，不能随便吃。那么非粮食做成的糖尿病食品是不是就可以随便吃了呢？也不是，有些食物虽不是用粮食做的，但是可能含糖，或者含脂肪较多。糖尿病患者吃了以后，会导致热量摄取超标，造成肥胖、血脂异常或血糖增高。三是糖尿病食品不计入饮食控制总量。有些人饮食控制挺严格，一天三餐吃得不多，但却没把糖尿病食品计入热量，或者没有把主餐之间加餐的糖尿病食品计算在内，这样也会影响血糖控制。四是糖尿病食品对糖尿病患者来说是必需的。事实上，如果你能用普通饮食达到糖尿病饮食治疗的全部目的，完全可以不吃糖尿病食品。但若正确选择糖尿病食品，可满足糖尿病患者想吃甜食的要求，可补充一些维生素和微量元素，也可使糖尿病患者的生活更丰富多彩，更接近正常人的生活。

糖尿病人的日常食谱：糖尿病人的日常食谱与正常人的饮食没有太大的差别，但要有一定的规律性，不能像正常人吃饭那样随意，饮食疗法不是一劳永逸的事，需要天天执行，长期不懈地坚持下去，才能见到效果。下面介绍糖尿病人的食谱：（1）一般糖尿病食谱。早餐：主食为高纤维馒头或饼等高纤维主食。副食为煮鸡蛋或荷包蛋一个。或淡豆浆、牛奶或小米粥可任选一种。或凉拌蔬菜。午餐：主食为高纤维大米饭、高纤维馒头、高纤维面条或其他高纤维主食。副食为瘦肉、鱼、鸡、鸭；或清炒蔬菜、凉拌蔬菜、豆制品等可根据情况选择。晚餐：主食为高纤维馒头、高纤维大米饭等；或喜欢喝粥者可根据个人习惯选择小米粥、绿豆粥、红小豆粥等。副食为蔬菜、豆制品等；或鸡、鸭、肉、鱼等，可根据个人喜爱情况选择。晚上睡觉前喝纯牛奶一杯，约300毫升。还需要注意的是每日主食必须吃够，不得少于300克（干品）。每日所食蔬菜必须依照“糖尿病饮食治疗规则”上指定的品种进行选择，必须吃够500克以上。每日所食蔬菜品种和副食要多样化，不要单调。食盐不超过6克，食用油用植物油，不超过18克为宜。每日主食做到大米、面粉混合食用才有益健康，即一天两顿大米主食、一顿面主食；或一顿大米主食、两顿面主食。（2）肥胖型糖尿病食谱。早餐：主食为高纤维馒头或花卷50～100克（干品）。副食为豆浆200～300毫升，或凉拌蔬菜100～150克。午餐：主食为高纤维大米饭、高纤维馒头或其他高纤维主食75～100克。（干品）副食为瘦肉或鸡、鸭、鱼等不超过50克；或蔬菜200～250克，清炒或凉拌；或豆腐、鸡蛋等（鸡蛋不超过一个）。晚餐：主食为高纤维大米饭、高纤维馒头或饼等其他高纤维主食50～100克（干品）；或小米粥、绿豆粥或者赤豆粥等，任选一种，每餐25克。（干品）；副食为瘦肉不超过25克。或蔬菜200～250克，清炒或凉拌。晚上睡觉前喝鲜纯牛奶300毫升，约一杯。(www.xing528.com)

不同热量的糖尿病食谱。你每天需要多少热量？如果你是一个小个子、每天都运动的女人，或者你是一个中等个子、但不太运动的女人，那么你需要1200～1600千卡的热量；如果你是一个大个子的女人，或者是一个小个子的男人，又或者你是一个中等个子、但不太运动的男人，那么你需要1600～2000千卡的热量；如果你是一个中等个子的男人或者是一个大个子的女人，每天运动或从事体力劳动，那么你需要2000～2400千卡的热量。

下面有不同热量的食谱，你应根据自身所需的热能，选择相应热能食谱，会有利于你的病情稳定与康复。（1）1200千卡能量食谱。食谱一。早餐：苏打饼干1两，牛奶150毫升。午餐：米饭1两，猪舌30克，莴苣笋300克，豆油10克，梨250克。晚餐：面条1两，豆腐50克，荠菜150克，鸭蛋1个，豆油10克。食谱二。早餐：豆浆300毫升，鸡蛋l个（50克），馒头1两，咸菜少许。午餐：米饭1两，虾仁炒油菜（虾仁50克、油菜200克、烹调油10克）。晚餐：米糕l两，肉丝炒芹菜丝（肉50克、芹菜150克、烹调油10克），拍拌黄瓜（黄瓜150克）。（2）1400千卡能量食谱。食谱一。早餐：馒头1两，豆奶300毫升。午餐：面条1.5两，瘦牛肉75克，豆腐160克，洋葱120克，草莓300克，豆油10克。晚餐：米饭2两，瘦猪肉30克，茭白250克，豆油10克。食谱二。早餐：豆浆300毫升，煮鸡蛋1个，小烧饼1两，泡菜少许。午餐：米饭1.5两，葱烧海参（葱30克、水发海参300克、烹调油10克），白菜汤（小白菜150克、烹调油2克、盐＜2克＝。晚餐：馒头1两，玉米面粥0．5两，清蒸鱼（鱼肉80克、烹调油2克），素炒菠菜（菠菜250克、烹调油8克）。（3）1600千卡能量食谱。食谱一。早餐：苏打饼干1两，牛奶150毫升。午餐：馄饨皮2两，猪肉20克，香豆腐干50克，胡萝卜200克，豆油10克，梨1个（梨200克）。晚餐：米饭1两，海虾200克，蒜苗150克，豆油10克。食谱二。早餐：花卷1两，豆浆350毫升。午餐：面条2.5两，鲳鱼80克，胡萝卜200克，豆油10克，苹果200克。晚餐：米饭2两，臭豆腐80克，猪肉20克，茭白450克，豆油10克。（4）1800千卡能量食谱。食谱一。早餐：咸面包1.5两，牛奶粉35克。午餐：米饭2.5两，墨鱼150克，香豆腐干50克，芹菜450克。晚餐：米饭2两，红壳鸡蛋1个，丝瓜250克，豆油10克。食谱二。早餐：牛奶1袋，煮鸡蛋1个，咸面包片2片。午餐：米饭2两，肉片烧菜花（肉片80克、菜花200克、烹调油10克），蒜拌海带丝（水发海带100克）。加餐：苹果1个（200克）。晚餐：玉米熬蓣头2两，雪里蕻炒肉（瘦肉丝50克、雪里蕻100克、烹调油10克），番茄南豆腐汤（番茄100克、南豆腐100克）。睡前半小时：苏打饼干0.7两。（5）2000千卡能量食谱。食谱一。早餐：年糕3两，鹌鹑蛋30克，酸奶120毫升。午餐：面条2.5两，带鱼90克，刀豆120克，百叶60克，豆油20克，枇杷400克。晚餐：米饭2.5两，猪大排50克，菠菜200克，豆油10克。食谱二。早餐：牛奶1袋，茶鸡蛋1个，花卷1两，大米粥0.5两。加餐：无糖饼干0.5两。午餐：米饭2.5两，牛肉烧冬瓜（牛肉100克、冬瓜200克、烹调油15克），番茄切片（番茄200克）。加餐：猕猴桃1个（200克）。晚餐：荞麦肉丝面（荞麦面条125克、肉丝50克、油菜100克、豆腐干50克、木耳少许、烹调油10克），泡菜少许。睡前半小时：苏打饼干0.7两。（6）2200千卡能量食谱。食谱一。早餐：咸烧饼2两，油条1根，牛奶300毫升。午餐：米饭3两，草鱼200克，发芽豆40克，豆油20克，橙子260克。晚餐：米饭3两，鸡翅60克，番茄220克，素鸡40克，豆油10克。食谱二。早餐：馒头2两，豆浆350毫升。午餐：米饭3两，河虾150克，胡萝卜250克，豆油20克。晚餐：面条2.5两，豆腐120克，猪肉30克，荠菜200克，鲜蘑菇400克，豆油10克。

糖尿病的饮食疗法。饮食治疗是治疗糖尿病的基础疗法，是一切治疗方法的前提，适用于各型糖尿病病人。轻型病例以食疗为主即可收到好的效果，中、重型病人，也必须在饮食疗法的基础上，合理应用体疗和药物疗法。只有饮食控制得好，口服降糖药或胰岛胰才能发挥好疗效。否则，一味依赖所谓新药良药而忽略食疗，临床很难取得好的效果。饮食疗法要根据病情随时调整、灵活掌握。消瘦病人可适当放宽，保证总热量。肥胖病人必须严格控制饮食，以低热量脂肪饮食为主，减轻体重。对于用胰岛素治疗者，应注意酌情在上午9～10时，下午3～4时或睡前加餐，防止发生低血糖。体力劳动或活动多时也应注意适当增加主食或加餐。饮食疗法要科学合理，不可太过与不及。即不能主观随意，也不能限制过严，一点碳水化合物也不敢吃，反而加重病情，甚至出现酮症。应根据自己的病情、体重、身高，严格地进行计算，在控制总热量的前提下科学地、合理地安排好饮食，达到既满足人体最低需要，又能控制总热量的目的。要科学地安排好主食与副食，不可只注意主食而轻视副食。虽然主食是血糖的主要来源，应予以控制，但是副食中的蛋白质、脂肪进入体内照样有一部分也可变成血糖，成为血糖的来源。蛋白质和脂肪在代谢中分别有58％和10％变成葡萄糖。这类副食过多，也可使体重增加，对病情不利，因此，除合理控制主食外，副食也应合理搭配，否则照样不能取得预期效果。下面介绍几种食疗品种：（1）笋米粥。功效：可清热、宣肺、利湿，适用于糖尿病人，也适用于久泻、久痢、脱肛等症。配料：鲜竹笋1个，大米100克。制作：将鲜竹笋脱皮切片，与大米同煮成粥。用法：每日服两次。（2）清蒸茶鲫鱼。功效：补虚，止烦消渴，适用于糖尿病口渴，多饮不止以及热病伤阴。配料：鲫鱼500克，绿茶适量。制作：将鲫鱼去鳃、内脏，洗净，腹内装满绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸，熟透即可，服法：每日吃1次，淡食鱼肉。（3）土茯苓猪骨汤。功效：健脾气，利水湿，补阴益髓。配料：猪脊骨500克，土茯苓50～100克。制作：将猪脊骨加适量水熬成3碗，去骨及浮油，入土茯苓，再煎至2碗即成，分两次服完。用法：每日服1次。（4）菠菜根粥。功效：利五脏，止渴润肠。配料：鲜菠菜根250克，鸡内金10克，大米适量。制作：将菠菜根洗净、切碎，鸡内金加水适量煎煮半小时，再加入淘净的大米，煮烂成粥。用法：顿服，每日1次。（5）山药炖猪肚。功效：滋养肺肾，适用于消渴多尿。配料：猪肚、山药各适量。制作：先将猪肚煮熟，再入山药同炖至烂，稍加盐调味。用法：空腹食用，每日服1次。（6）葛根粉粥。粳米100克，葛根粉30克。将葛根洗净后，切成片，加清水磨成浆，沉淀后取淀粉，晒干备用。粳米淘净。粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮，煮至米半熟，加葛根粉，再继续用文火煮至米烂成粥。（7）苦瓜蚌肉汤。苦瓜250克，蚌肉100克。活蚌用清水养两天除泥味后取肉，同苦瓜煮汤，以盐油调味；喝汤吃苦瓜和蚌肉。食用天数酌情而定，适用于养阴清热，润燥止渴。（8）山药粥。山药50～60克（鲜品100～120克）、粳米60克。山药洗净切成片，同粳米煮成粥。供四季早餐食用，用于多食易饥者。（9）鲜萝卜炖鲍鱼：鲜萝卜500克，干鲍鱼50克。将萝卜洗净切片，同鲍鱼煮熟食用。每日两次服食或隔日服食，连服15～20天。（10）生山药知母汁。生山药粉30克，花粉15克，知母15克，生鸡内金粉10克，五味子10克，葛粉10克，先将知母、五味子加水500毫升，煎汁300毫升，去渣，再将山药粉、葛粉、天花粉、内金粉冷水调糊，趁药液沸滚时倒入搅拌为羹。每次服100毫升，每日3次。用于尿频、下肢浮肿、清热降火等。（11）枸杞炖兔肉。枸杞子15克，兔肉250克，蔬菜、油盐各适量。先将枸杞子、兔肉加水炖熟，后加蔬菜、油、盐调味。饮汤吃肉，每1～2天吃1次，经常食用可以治疗糖尿病，大便稀泻，困倦无力，尿频数。（12）山药地黄猪胰汤。山药60克，干地黄30克，猪胰一具。用瓦锅加适量清水煮猪胰，再入山药和干地黄同煎。饮汤吃肉，佐膳亦可，连续服用。（13）南瓜汤。南瓜1000克切块，加水适量，煮汤熟后随饭饮用。南瓜富含维生素，是一种高纤维食品，能降低糖尿病人的血糖，并能增加饱腹感。炒苦瓜：苦瓜250克，洗净切块，炒时加食油、盐适量，佐膳。苦瓜性味甘、苦，既能清热解毒、除烦止渴，又能降低血糖。

糖尿病的家庭中药验方。下面是糖尿病的家庭方剂供参考，但建议你最好去医院就医。方剂1：生石膏30克，黄芩10克，地骨皮、生知母各15克，天门冬、麦门冬、天花粉、粳米各20克，生甘草8克。制用法：水煎服，每日1剂。适应症：糖尿病燥热伤肺证。方剂2：生地、山药各20克，五味子、麦门冬、葛根各10克，蛤粉、海浮石各12克，花粉15克，鸡内金5克。制用法：水煎服。适应症：糖尿病肾阴虚阳亢证。方剂3：赤小豆30克，怀山药40克。猪胰脏1具。制用法：水煎服，每日1剂，以血糖降低为度。适应症：糖尿病。方剂4：西瓜子50克，粳米30克。制用法：先将西瓜子和水捣烂，水煎去渣取汁，后入米作粥。任意食用。适应症：糖尿病肺热津伤证。方剂5：西瓜皮、冬瓜皮各15克，天花粉12克。制用法：水煎。每日2次，每次半杯。适应症：糖尿病口渴、尿浊症。方剂6：生白茅根60～90克。制用法：水煎。代茶饮，每日1剂，连服10日。适应症：糖尿病。方剂7：山药、天花粉等量。制用法：水煎，每日30克。适应症：糖尿病。方剂8：桑螵蛸60克。制用法：研粉末，用开水冲服，每次6克，每日3次。适应症：糖尿病尿多、口渴。方剂9：葛粉、天花粉各30克，猪胰1具。制用法：先将猪胰切片煎水，调葛粉、天花粉吞服，每日1剂，3次分服。适应症：糖尿病多饮、多食。方剂10：知母、麦冬、党参各10克，生石膏30克（先煎），元参12克，生地18克。制用法：水煎服。适应症：糖尿病势伤胃津证。方剂11：生地、枸杞子各12克，天冬、金樱子、桑螵蛸、沙苑子各10克，山萸肉、芡实各15克，山药30克。制用法：水煎服。适应症：糖尿病肾阴亏虚证。方剂12：红薯叶30克。制用法：水煎服。适应症：糖尿病。方剂13：木香10克，当归、川芎各15克，葛根、丹参、黄芪、益母草、山药各30克，赤芍、苍术各12克。制用法：水煎服。适应症：糖尿病血淤证。方剂14：生黄芪、黄精、太子参、生地各9克，天花粉6克。制用法：共研为末。每日3次，每次14克水冲服。适应症：糖尿病气阴两虚证。方剂15：黄精、丹参、生地、元参、麦冬、葛根、天花粉、黄实各适量。制用法：水煎服，每日1剂。适应症：糖尿病肾病肝肾气阴两虚夹淤证。方剂16：蚕茧50克。制用法：去掉蚕蛹，煎水。代茶饮，每日 1剂。适应症：糖尿病口渴多饮，尿糖持续不降。方剂17：天冬、麦冬、熟地、赤芍各15克，黄芩、大黄（后下）各10克，黄连6克，丹皮12克，元参30克，玉米须60克。制用法：水煎服。适应症：糖尿病胃热炽盛证。方剂18：山药25克，黄连10克。制用法：水煎服。适应症：糖尿病口渴、尿多、善饥。方剂19：老宋茶10克。制用法：开水冲泡。代茶饮。适应症：糖尿病。方剂20：熟地、黄芪各15克，山芋肉、补骨脂、五味子各10克，元参、山药、丹参各12克，苍术6克，肉桂3克。制用法：水煎服。适应症：糖尿病阴阳两虚证。