为什么肥仔烧排骨会叫这个名字，以及它那里是否真埋伏着一枚胖子，这对于一家农家乐餐厅来说，并不那么重要。农家乐无论是叫旺嫂、阿德、龙哥还是肥仔，都非常合情合理。相比之下，翡冷翠农家乐或者左岸香颂农家乐听起来就觉得坑爹。
肥仔烧排骨也坑爹，原因之一是它位于广州市郊的火炉山森林公园，这意味着你即便去广州出差、旅游，也未必有机会去一趟。原因之二是它虽然名列农家乐，但又是农家乐中的地主阶层，收费并不便宜，价格逼近人均一百。原因之三是它的口味比较重，在广州都属罕见，所以广州本地人都会抱怨太咸。我不知道是真的太咸，还是赶了远路过去以为可以享用一顿廉价味美的农家饭，结果被地主价打了脸，所以在大众点评上“丢”声一片，“扯”声不绝。
最后一项是导航，Google地图和肥仔烧排骨的关系明显破裂了。我有次按照Google的指引，一路开到了火炉山顶，一个完全没有手机信号的荒郊野岭，周围满都是泥头车和建筑工地。等我艰难地从工地里倒车出来，工头叼着烟，挥着头盔，一脸无奈地问：刚才我就伸手拦你们了，为什么不停呢？你们是要去肥仔烧排骨吧？他自己用高德地图。
肥仔烧排骨的特色菜当然是烧排骨，据说是用荔枝木烧，所以有一股清香。这些文学化的描述都是误导，烧排骨的特色在于一个字：香。我怀疑它并非是烤出来的，因为肉质紧致，撕开后有一种烟火气味，应该是熏制过。两年前的版本里，排骨多汁，肉质滑腻。现在换了做法，肉汁完全收尽，熏香扑鼻，乃至骨头，实在是重口味肉食动物的心头好。
一份烧排骨是58元，四根而已。所以，一般会点两份以上，用大铁盘承满端上来。排骨横七竖八地堆满一盘子，伸手拿塑料手套的时候，心里都是草莽英雄的豪迈。第一口下去，席间立时鸦雀无声，任何赞叹称许都属多余，因为那会耽误第二口所带来的欢愉。无论是绅士、淑女还是女汉子，只要是重口控，都会停不下手来，充分享受撕咬所带来的唇齿快感。熏制所产生的独特香味会让周围都暗下来，头顶一片光明，电风扇默默转着。
如果可以毫无保留地接受烧排骨，肯定也会欣赏他们家的另外一道菜：烤鸡。它有纯正的盐味和鸡肉的鲜甜，最要人老命的是酥脆的鸡皮。只要是刚烤好就拿出来，鸡油已然融化，浸润鸡皮。耳听得牙齿上轻轻一声咔嚓，舌头就和嫩滑的鸡肉搅拌在一起。头菜往往是烧排骨，等到吃鸡的时候，觉得鸡肉并没有多咸，于是翻起一股甜味来。这种润泽的滋味和排骨的干香恰成对比，正如奶酪之于红酒，所以要都点来品尝一下，才对得起这一路的轮胎。(www.xing528.com)
其余的农家菜都乏善可陈，唯有榴莲飞饼值得一提。肉欲满足之后，用各种小菜清口，最后来一份榴莲飞饼，消食解腻，更兼具异域风情。埋单时听完价格，请保持镇定。为了避免陷入暴走抓狂的状态，建议下午18点前赶到。这样服务有所保证，而且抢到每天第一炉的烧排骨和烤鸡，里面只有大师傅的爱，而不是疲惫与暴躁。
肥仔烧排骨，位于广州市天河区沙河镇岑村火炉山森林公园。电话：020-37270190
（图片来自：黑白双摄）
2013-10-31 和菜头 槽边往事
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