家乡是什么？是自己的籍贯还是出生地？或者是你呆得最长的一个城市？甚至是你觉得亲切想终老于此的地方？我父亲的老家我就去过一次，当时的状态是胎儿。我出生在我母亲的家乡，但是我不觉得那里可以称得上我的家乡。而我在昆明呆了十多年，也一直很喜欢这城，它是唯一一个我知根知底的地方。所以，我想我也只能谈谈昆明的小吃，毕竟是要写非虚构类的文字。
一谈到昆明的小吃，很多人都知道过桥米线，凉米线、豆花米线、小锅米线。米线米线米线，好像昆明只有米线吃一样。我不喜欢米线，上学的时候如果早点是米线，上午十点半就觉得饿，活活熬上一小时四十五分钟。米线称得上有代表性，但是不够独特，而小吃一定要独特，离开了这城就再也找不到了，一如昆明那些背影甲天下的妹子，才值得专门一题。
今天要介绍的昆明小吃叫“屎汁臭豆腐”，名字完全是我的创造，豉汁青口对此也有贡献。臭豆腐很多人都知道，都知道。无论是北京王致和臭豆腐，还是南京的臭干，臭豆腐广泛存在于大江南北，证明了在我们广袤的领土上有无数逐臭之夫。臭豆腐就和臭咸鸭蛋一样，算是异食，喜欢吃这种东西的人被称为“嗜异食”。但是，无论其他臭豆腐如何怪异，都根本比不上昆明站前路的屎汁臭豆腐，那是真的臭。
站前路位于昆明南窑火车站旁，一条很窄小的巷子，连接火车站和春城路。不知道这条巷子有多古早的历史，但是它残破不堪，像是一处人类遗址。由于是在火车站那种杂乱的地方，站前路上有很多怪异的吃处。比如说有一家小店被称呼“背黑锅”，那是因为它的标志就是门口两人合抱的一口大锅。年深月久，烟熏火燎，锅子的外壁上都是漆黑的锅烟。很远就能看到这口巨型黑锅，一刻不停地煮着狗肉，所以黑锅就取代了店名。冬天要吃狗肉的时候，大家就会招呼：走，背黑锅去。它大概算得上是唯一让人心甘情愿去背的黑锅了。
屎汁臭豆腐就位于这条小巷，在黑锅前面一点点。其实，这是一种宵夜，所以白天你是看不到的。到了晚上也好找，顺着味就能到了。紧挨着摊位就是公共厕所，所以效力倍增，让人怀疑老板修过嗅觉设计专业。和别处不同，这里的臭豆腐的表面已经完全液化了。装在木条箱里，顺着稻草秆往下滴臭豆腐汁。如果不喜欢臭豆腐的人，单是经过都会觉得眼冒金星。臭味的浓度之大，简直点根火柴就会爆了。(www.xing528.com)
这种豆腐拿来炭火上烤，或者用油煎。由于表面都液化了，所以做好以后特别酥，而且有许多细密的小孔。豆腐已经臭成这样了，这还没有算蘸碟里的料。一般来说，吃宵夜的时候昆明人喜欢用干料和潮料。所谓干料就是辣椒面、花椒和盐的混合物，潮料则是腐乳汁。这里说的腐乳的腐，是豆腐的腐。而在这家宵夜摊上，腐乳汁是用臭豆腐做的腐乳。人类从花朵里萃取香精，用于制造香水。但是，全球萃取臭味，浓缩在腐乳汁里的，仅此一家。臭豆腐腐乳汁萃取了臭豆腐的精华，是臭豆腐界的阿玛尼、三宅一生。
这种汁液只要有一滴沾在衣服上，那么这件衣服就算是全毁了。碧浪、汰渍、雕牌全部无用，汽油、苯、香蕉水完全无效，臭味会始终附着在衣服上。有人说可以用王水洗干净，我没有亲自试验过。想一想看，在一条破巷子里，路灯之下，公厕之旁，用已然液化的臭豆腐蘸着臭豆腐腐乳汁吃，是怎样一种风味？我的一个朋友吃完了回家，因为时间很晚了，他的老母亲听见门响就立即迎出来，两人打了一个照面。他刚张口说了一声：“妈。”当时他妈妈就差点背过气去，退开三步愤怒地问道：“你去吃屎了啊？！”这就是屎汁臭豆腐的由来。
那么味道究竟怎么样？如果你是个逐臭之夫，那么这当然是世间极品。臭豆腐的特点是闻起来臭，吃起来香。所以，这种鼻子和舌头上感受的差别越大，饕餮之徒就越觉得畅快甘美。屎汁臭豆腐已经臭到了无敌的境界，当然也就特别美味，为重口味人士所喜爱。如果你觉得味道太重，需要清口，这里还提供一道特点：烤大肠。肠是大肠，猪大肠。中间穿一整根葱，放在炭火上焙烤出来，味道很是清新。烤二十个臭豆腐，再煎二十个，最后来一根肠，就像在地狱里见到了天堂的光。
作者：和菜头 槽边往事
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