药材采收后，在产地进行的初步处理与干燥 过程。（少数鲜用除外。生姜）
产地加工的目的：纯净药材，防止霉烂变质；保持药效，便于应用；利于贮运，保证供应。
去除非药用部位、杂质、泥沙等，纯净药材。
茎基、叶鞘、杂草、花梗等。
杀死酶类，防止降解，保证药效。如苷类可降解为糖和苷元。天麻、苦杏仁、白芥子、黄芩等（天麻素 天麻苷元）
降低或消除药材的毒性、刺激性或副作用，保证用药安全。如生附子的乌头碱次乌头碱等可通过胆巴水浸泡和漂水而降低或转化。
“芦”又称“芦头”，一般指药物的根头，根茎、残茎、茎基、叶基等部位。
百合科沿阶草属多年生常绿草本植物。须根较粗壮，根的顶端或中部常膨大成为纺锤状肉质小块即麦冬。
1.破坏酶类（氧化酶、分解酶，变色、降解）；
2.利于水分蒸发，迅速干燥（细胞中原生质凝固，产生质壁分离）
3.使加入的辅料易向药材组织中渗透；
4.通过高温破坏药材中的有毒物质杀死虫卵；
5.使淀粉糊化而增强药材的角质样透明状等。
如块茎类药材(如天麻、黄精)等的初加工。
鲜药材加热或半干燥后，停止加温，密闭堆积使之发热，内部水分就向外蒸发，当堆内空气含水气达到饱和，遇堆外低温，水气就凝结成水珠附于药材的表面，如人出汗，故称这个过程“发汗”。(www.xing528.com)
发汗是药材加工常用的独特工艺，它能有效地克服干燥过程中产生的结壳，使药材内外干燥一致，加快干燥速度；使某些挥发油渗出，化学成分发生变化，药材干燥后更显得油润、光泽，或者香气更浓烈。
一些药材在干燥过程中易于皮肉分离或空枯，为了使药材不致空枯，达到油润、饱满、柔软的目的，在干燥过程中必须进行揉搓，如玉竹、山药、党参、麦冬等。
干燥是药材加工的重要环节，除鲜用的药材外，绝大部分要进行干燥。
要求不破坏药材的活性成分，并能保持原有的色泽。
1.自然干燥法
晒干、阴干、晾干
半干时，应发汗，再继续晾或晒干。
含挥发油的药材不宜晒干法。
2.人工加温干燥法
严格控制加热温度。
一般温度以50-60℃为宜，此温度对一般药材的成分没有多大破坏作用，却能很好的抑制酶的活性。
多汁果实类药材可用70-90℃的温度。
注意：在中药材传统加工上经常采用熏硫的方法，一般在干燥前进行，主要是利用硫磺燃烧产生的二氧化硫，达到加速干燥，使产品洁白的目的，并有防霉、杀虫的作用，如白芷、山药、菊花的产地加工大多使用硫磺熏蒸等。但因硫磺颗粒及其所含有毒杂质等残留在药材上影响药材质量，国家卫生部已禁止在食品生产加工使用硫磺。为此建议在中药材生产加工上也应慎用或禁用。
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