1、干胶法
（初乳中油:水:胶）
◆ 植物油类的比例是4:2:1 ◆ 挥发油类的比例是2:2:1 ◆ 液体石蜡的比例是3:2:1
2、湿胶法（水中乳化剂法）
3、新生皂法
NaOH，KOH或三乙醇胺 一价皂[O/W型乳化剂]
Ca(OH)2 二价皂[W/O型乳化剂]
4、直接乳化法
适用于：含表面活性剂的乳剂的制备
在超声波乳化器 乳钵
乳剂的物理稳定性：
分层、絮凝、转相、合并破坏、酸败。
(1)分层
放置——出现分散相粒子上浮或下沉的现象，也叫乳析。
分层的主要原因：密度差（由重力产生）
分层特点：
1.轻轻振摇即能恢复成乳剂原来状态（界面膜、乳滴大小没有变）－可逆过程
2.容易引起絮凝和破坏
分层现象观察：
加速观察乳剂的分层或沉降。
(2)絮凝(www.xing528.com)
乳滴聚集形成疏松的聚集体，经振摇即能恢复成均匀乳剂现象。——乳剂合并的前奏。
絮凝的主要原因：
电解质和离子型乳化剂（乳滴间的相互作用力）
絮凝特点
1.轻微振摇能恢复乳剂原来状态；
2.液滴大小保持不变，但表示着合并的危险性；
3.加速分层速度，暗示着稳定性降低。
(3)转相
转相的原因：
乳化剂的性质：
O/W型乳剂中加入氯化钙 W/O型
相容积比的变化：
W/O型乳剂——ф50%－60%时易转相 O/W型乳剂——ф90%时易转相
(4)合并和破坏
（不可逆过程）
1.合并——乳滴周围的乳化膜破坏，液滴合并成大液滴
2.乳剂的破裂——乳滴的合并进一步发展使乳剂分为油水两相的现象
3.合并和破裂是不可逆过程（乳化膜被破坏）
(5)酸败
有效措施：
抗氧剂、防腐剂
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