中职旅游课教学：参与式教学的应用成果

参与式教学在中职旅游专业课教学中的应用

重庆市渝中职业教育中心　杨琼霞

摘　要:本文从就读旅游专业的学生情况，专业教材现状，社会、企业对旅游人才的需求以及学生个体发展的需要几个方面论述了在中职旅游专业进行参与式教学的必要性和可行性，着重介绍了参与式教学的教学环节设计和进行参与式教学应注意的问题，以及参与式教学的效果，希望对中职旅游专业课的教学有一定的帮助。

关键词:参与式教学　旅游专业课　教学效果

一、在中职旅游专业课进行参与式教学的必要性和可行性

1.从现在学生的基本情况来看需进行参与式教学

现在国家非常重视职业教育，对中职学生给予了大力的资助，吸引了部分家庭经济困难、学习成绩较好的学生就读，使中职学校的学生基本状况有了一定的改善。但是大部分中职学生在初中时养成了一些不良学习习惯，学习兴趣不高，自信心不强。如何让他们树立自信、掌握技能、立足社会，是中等职业教育的难题之一。成功教育理论认为，学习困难的学生具有一般学生同样的潜能，通过教育的改善，也能获得多方面的成功，学习心理品质也能不断完善，成为学习的成功者，进而为其成为社会的成功者做好基本素质的准备。成功教育是挖掘学生潜能的发现和发展的教育。参与式教学正是可以激发学生潜能的一种教育，学生能在参与中体验成功的喜悦，从而激发学习兴趣。从就读旅游服务专业的学生个性上看，他们一般喜欢表现，喜欢交流，语言表达能力较好。这就为进行参与式教学提供了基础，有利于参与式教学的正常进行。

2.从现行旅游专业教材的特点看有利于进行参与式教学

现行旅游专业的教材通俗易懂，知识难点不多，贴近生活，很大一部分内容学生有相应的生活体验，一看就懂，用不着教师进行大量的讲解，技能也不是很复杂，但重要的是需要培养学生的职业态度和与人沟通的能力，而进行参与式教学有助于更好地达成教学目标，尤其是态度目标。

3.从企业、社会对旅游专业学生的要求来看必须进行参与式教学

社会、企业需要既具有较高的专业技能，又能待人热情、有礼貌、有亲和力、善于和客人沟通、有协调能力，能根据饭店情景的变化及客人的需要灵活机智地及时做出反应的人才，因此在专业教学中必须改变单一死板的知识教育方法，让学生积极参与到教学中来，成为学习的主体，让学生在排练、表演过程中学会沟通，学会处理问题，为现代旅游业培养具有全面素质的人才。

4.从学生个人继续发展的需要来看也应该进行参与式教学

在现代社会中，一个人在一个岗位、一个企业工作一辈子是不可能的，学生必须有继续学习的能力，教师应该教会学生学会学习，学会合作。而参与式教学的核心是让学生参与整个教学过程，使学生通过与他人(教师和同学)协商、交流、合作，主动获取知识、技能，形成态度。

二、旅游专业课教学中参与式教学的环节(以教材《餐饮服务与管理》中的“中餐零点餐的午、晚餐服务”一节为例)

参与式教学方法的核心就是让学生成为课堂的中心，改变过去从教师到学生的单方向知识灌输的模式，创造机会让学生“积极参与到课堂教学”中来。学生在学习活动中处于主体地位，真正成为“学习的主人”，让学习过程成为积极的参与过程。在旅游专业课教学中，应充分渗透参与式的教学思想，这样的课堂教学不仅应注重“知识与技能”的传授与培养，而且重视“情感、态度、价值观”的培养与发展。

参与式教学的形式有很多种，最常见的有角色扮演、案例教学、游戏、组织讨论等，采用何种形式要根据教材内容来制订。角色扮演是在规定的情景中，学生参与到教学过程中去扮演角色，然后大家一起分析扮演者在角色扮演时运用知识与技能的优点与不足，这种教学方式能使学生思维更加开阔，更加灵活，更加富有创造力。

下面就以《餐饮服务与管理》中的“中餐零点餐的午、晚餐服务”一节为例，说明角色扮演形式的参与式教学的环节。本节课主要是要求学生掌握中餐零点餐的午、晚餐的服务程序及相关技能，形成积极的态度。要求学生通过角色扮演的方式完成客人到店时至结账离开的全部接待工作。

第一步:分组。

分组要确保学生的参与面广、质量高，分组的方式及各组成员的搭配会影响参与式教学质量甚至是否能顺利进行教学活动，对参与式教学的成功与否有着重要影响。初级阶段，为了使参与式教学能顺利进行，可依据班级自然的小组组成学习小组，让学生没有压力。当学生熟悉了参与式教学的基本要求和学习流程后，教师就可根据学生学习状况和学习的内容进行分组，最大限度地使每一位组员都参与学习。到成熟阶段，就可以采取让学生根据教学内容自由组合、教师只作适当调整的方法进行活动，教师主要是对被组合下来的学生进行调配，保证他们也能参与到教学活动中来，这样才能最大限度地调动全体学生的学习积极性。

本节课内容需要1～2个客人，2～3个服务员，因此分组最好以4～5人为一组。由于上本课时学生已经非常熟悉了，学生可自由组合，教师作适当调配，每组学生推荐出一位组长。

第二步:教师指定教学内容，设定一定的情境。

情境必须既联系实际，贴近生活，又和教学内容密切相关。学生对生活中的事一般都较有兴趣，联系实际、贴近生活的情境和内容能调动他们学习的积极性。本节课的情境可设置为一个三星级酒店的中餐厅，两位客人来进餐。

第三步:各组阅读教学内容，编写表演脚本。

学生从了解教学内容就开始参与到整个教学中。各组学生就本节教学内容进行讨论，讨论教学内容所包含的知识点(服务程序及要求)、所需技能(摆台、点菜、上菜、斟酒、结账)、需要形成的态度(热情、耐心、周到、细心)等，编写与教学内容及相应情境有关的小剧情脚本。这一阶段教师应加强对学生阅读能力、语言应用能力的指导，帮助学生编写好脚本，并协助学生根据脚本准备好相应的道具，如餐厅所需的各种餐具、菜单等。

第四步:分配角色。(www.xing528.com)

参与式教学的目的是让所有的参与者都积极主动地参与到学习中来，因此应让全组所有的学生都有角色。注意调皮学生的角色分配，开始可分配一些有挑战性且专业技能要求不高的角色，如可以扮演一些愤怒的顾客，满足他们的表演欲望，提高他们的兴趣。在适当时候采取角色轮换制使参与的学生能体验多种角色创造，通过角色的创造保持参与的新鲜感，达到逐步提高技能的目的。

第五步:排练。

在这一阶段教师应做出示范，营造一种宽松的、积极的学习氛围，使大家放松情绪，促进大家的沟通交流，多鼓励学生，善于发现每一个学生的优点，鼓励小组成员共同合作，完成团队任务。初学者不要求去“表演”，他们只要真实地展现自己的技能即可。技能的运用是关键，要求能将摆台、引领客人、点菜、上菜、斟酒、结账等技能熟练运用。如果想要从练习中得到最好成绩即要能“表演”好，学生在排练过程中就必须通过对角色的表现和与其他同学的沟通学会合作、学会适当地表达自己的感情，学会相应的专业技能，如服务方法、服务程序、服务技巧等，形成积极的态度。

第六步:在全班展示。

各小组将排练的小情景剧在全班进行汇报演出。学生在各组表演时要认真观察。

第七步:小组小结。

各小组将本次小情景剧所包含的知识点、技能要求及应该形成的态度进行讨论，派代表将结果与全班同学分享，并对各组的表演进行评价。要鼓励其他小组成员提问。

第八步:教师评价。

教师在学生表演结束后，对各组学生的参与度，知识、技能的融会贯通，态度的形成情况，学生编写的脚本情况，表演的情况，道具的应用等方面进行评价，为每组打分，并计入期末成绩。在评价过程中，要进行鼓励性评价，尊重学生，学会欣赏学生，学会赞美学生，从学生原有的基础出发，发现学生的每一次进步和成绩，并指明学生发展和努力的方向，使学生既找出自己的不足，又看到自己的潜力，促成学生树立学习信心，从而自觉、努力地学习，满怀信心地不断去争取成功。

三、参与式教学的效果

1.学生体验到了成功的喜悦，增强了自信心，学习积极性增强

参与式教学活跃了课堂气氛，增加了学生与教师的交流机会，融洽了师生关系。在教师的帮助和鼓励性评价中，学生体验到成功。成功是学生学习的原始动力和继发动力，正如苏霍姆林斯基所说的:“成功的欢乐是一种巨大的情绪力量。它可以促进学生好好学习的愿望。”成功提高了学生的学习兴趣和积极性，培养了学生的创新能力，学生自信心和持久力也在群体互动中得以提高。

2.学生主动学习的能力加强，掌握并拓宽了知识和技能

学生的表演来源于生活，他们在表演中会有很多的知识点超出指定的课本内容，更接近生活的真实，大家在解决问题的过程中拓展了专业知识，培养了解决问题的能力。

3.有利于促进学生个性发展

教育的目的之一就在于扶持人之本性，发展人之个性。在学生的参与和讨论中，教师不再是唯一展示个人才干的人，这样有利于建立平等的课堂氛围。在讨论、排练及展示过程中，同学间的协调沟通能力、合作意识得到了增强，有利于积极态度的形成。很多同学通过一段时间的参与式学习，由开始的胆小害怕、羞涩变得开朗大方，这对学生今后的生活和职业生涯有很大的助益。

四、开展参与式教学活动应注意的问题

参与式教学法需要教师课前花费不少精力来设计教学过程，要注重教学内容的选择和情景的设定，确定参与式教学的形式;课堂教学中要注意课堂氛围的营造及对整个教学过程的组织和把握;在教学环节上，由于职业高中学生的文化知识基础比较差，阅读理解能力也有待加强，因此对学生编写脚本要加强指导，脚本必须经教师反复修改后才能进行排练;学生排练时教师要注意观察和协调，防止有学生在练习过程中不积极参与，或出现其他状况。开展参与式教学活动比较费时间，因此，在学生熟悉方法后，可将修改脚本、排练环节放在课外进行。

参考文献:

［1］倪歆海、任翔:《参与式培训——一种新型的培训形式》，《统计教育》1999年第6期。

［2］王文蓉:《试论民族地区参与式教师培训中的策略性分组学习》，《中小学教师培训》2007年第8期。

［3］陈粒:《参与式教学——老师不再是权威》，《创造》2007年第9期。

［4］苗凤莲:《浅谈成功教育的运用》，《太原大学教育学院学报》2007年第1期。