酒店类课程教学：客房服务与管理

浅谈“客房服务与管理”等酒店类课程教学

湖南省桃源师范学校　赵生兰

摘　要:中等职业学校旅游专业课的教学效果和企业的要求还存在较大差距。为了培养出优秀的、受用人单位欢迎的毕业生，本文就如何改进教学中的存在问题做了一些探讨，并提出了一些具体措施。

关键词:中等职业学校　客房服务与管理　教学改革

“客房服务与管理”等酒店类课程是中等职业学校旅游酒店类专业的重要课程。通过这门课程的学习，不仅要求学生掌握一般理论知识，而且要求学生会运用所学知识进行一些基本的技能操作。因此，对旅游酒店类专业的学生来说，本课程学习的好坏将直接影响到他们走上工作岗位以后的工作能力。

本人曾承担多年的“客房服务与管理”和“前厅服务与管理”课程的教学任务，根据教学中的亲身体会，以及对学生所做的一些调查和反馈的信息，本人认为，目前酒店类专业课程的教学在许多方面都难以适应就业单位对中职毕业生的要求。

一、教学中存在的主要问题

1.当前使用的教材基本上没有反映出目前中等职业学校的教育特色

随着我国市场经济体制的进一步完善，企业的用人机制越来越完善，就业竞争日趋激烈，中职毕业生的就业岗位已被确定为生产第一线劳动者。这样，中职教育的培养目标已经由“学历教育”转到“提高劳动者素质的教育”，也就是培养既懂一定理论知识又能动手操作的“应用型人才”。所以新的教学内容也必须围绕这一中心而设计。只有明确培养目标，选取合适的教学内容，才能培养出高素质的劳动者。

然而，当前大多数中等职业学校所用的酒店类专业课教材，都是花大量的篇幅介绍理论知识，而对实用的方法、技巧提得太少。比如高等教育出版社出版的《客房服务与管理》一书，介绍了四种扫帚、三种畚箕，还有各种吸尘器、干洗机等机械设备，而如何使用这些扫帚、畚箕、吸尘器、干洗机等器具，以及使用时需要注意的地方、需要达到的清洁程度等却没有具体的介绍。

2.教学方法落后，难以反映职教特色

由于受教学大纲、教材内容及目前大多数中职学校条件的限制，教学上仍然是采用以老师讲读为主的旧模式。教学中学生只是被动的接受者，能够参与动手的时间少，对要操作的事物接触不多。而目前职业中专学生所处的年龄阶段，对事物的认识往往是从感性认识开始。没有足够的感性认识和技能操作训练，学生将来到了工作岗位，还是和初中毕业时差不多，要操作任何具体的东西都动不了手。

作为职业教育核心领域的教学方法，其理论研究长期没有得到充分的重视。没有教学方法的变革，职业教育的改革就是一句空话。改革与现代中等职业教育不相适应的教学方法是提高中等职业教育质量、提高劳动者素质的根本途径。

3.学生兴趣不浓，学习积极性不高

我们知道，兴趣是人力求认识事物并力求参与活动的心理倾向。事实证明，对某一对象产生了兴趣，学生就会聚精会神、专心致志地对待它。教材枯燥乏味，如果再花很大篇幅进行“卫生清扫”的介绍，就容易让学生觉得“客房服务与管理”这门课程就是只是教他们以后在酒店如何整理和打扫卫生而已。因此不少学生认为客房整理就是搞卫生，认为酒店工作纯粹就是卫生清洁，而搞卫生是一件非常容易的事情，根本不需要学习。由此失去了最后一点学习兴趣，也对到酒店工作失去了兴趣。

4.学生虽掌握一定的理论知识，但实践操作能力差，对上岗准备不足

学生在校的两年到两年半的学习期间，都是以学习理论知识为主，参与实践操作的机会太少，所以实践操作能力非常差，对所要从事的工作不够了解，思想准备不足。

二、造成这些问题的原因

第一，当前大多数中职学校使用的教材都是由高等教育出版社组织一些教授、专家编著的，编写教材的人并不担任这门课的授课任务，而具体负责上课的教师又往往没有能力编写教材。这就造成了编写教材的人费了很大的力气去编写，力图严谨、科学、全面，却不知使用这本书上课的教师的不便和无奈。

第二，目前担任旅游专业课授课任务的教师很多是高校相关专业的毕业生。他们在高校所学的也基本上是理论知识，实践操作很少，缺乏系统的实习。所以这些教师在授课的时候，同样只是把重点放在理论讲解中，由于他们本身动手能力就比较差，教起学生来当然费劲。

第三，许多教师主要采用讲授法来讲“客房服务与管理”、“前厅服务与管理”这些专业课，这也是学生对这些课程兴趣不浓的重要原因之一。

三、改进措施(www.xing528.com)

以就业为导向来规划和设置中职课程，既是由职业教育的目的决定的，也是为了满足受教育者职业发展的需要。要让我们的学生在完成三年的学业后，真正学到实用的技能，有一技之长，就必须改变目前的教学状况。

针对上述几个方面的问题以及出现这些问题的原因，结合本校学生实际，本人做了一些思考，提出以下改进的措施。

1.建立较高档次的实训基地

作为中等职业学校，我们的任务是把每一个学生都培养成德、智、体、美、劳全面发展，具有综合职业能力，在生产、服务、技术和管理第一线工作的高素质的劳动者和初、中级专门人才。传统的课堂教学结合短期少量的毕业实习的教育方法培养不出高素质的劳动者和初、中级专门人才，培养不出受企业欢迎的、一毕业就能上岗的学生。因此，建立实训基地，提高学生的操作技能，使学生尽早深入到实践中去是唯一出路。而且，实训基地还要具备一定的规模，另外，实训基地环境和设施影响、制约着实训效果。如在小旅店、招待所里实习，就培养不出星级酒店里符合国际标准要求的服务技能。因为小旅店、招待所根本不具备使用这些技能的基础条件和劳动环境。要培养高素质的劳动者，就必须为他们营造高等级的实训环境，给他们提供符合训练目的的设施和条件。因此，实训基地建设起点不能低，至少要符合三星级标准的饭店的要求，才能真正为培养相关人才发挥作用。

针对不同的中等职业学校的实际问题，可以选择和当地的高星级酒店联合起来办学的方式。国内已经有不少中职学校与酒店联合办学成功的例子了。旅游专业教学对学生的实际操作能力要求较高，通过合作可弥补我国中职教育中普遍存在的资金和设施设备投入不足的问题。学生可以在学校先学一定时间的理论知识和模拟实操;然后到酒店去实训一段时间，让学生在实践中掌握了理论知识;最后再回到学校，总结前一段实训工作，培养学生继续学习的能力和适应职业变化的能力。这样做的结果，企业喜欢，因他们付出较低的成本，就得到了大量自己最需要的订单式培养出来的人才;学生高兴，他们学习到了自己最需要的理论和实践知识，体验了工作的辛苦和乐趣，自身素质得到了极大提高;老师满意，他们不仅从繁重枯燥的理论教学、模拟实际操作中解脱出来，还在学生实习的酒店了解到最新的服务标准，在后面的教学工作中更容易理论结合实践，提高教学水平。

2.大胆更换教材

高校教授所编写的教材，其严谨性、科学性、全面性等方面固然有许多优势，但是这些并不是中等职业学校学生最需要的，他们最需要的是实用的、有趣味的教材。

有一些酒店员工的培训书，在实用方面的内容编得更加丰富，而理论方面的知识比例降低了;一些教材在案例选择上特别丰富，趣味性也非常强。这就需要我们中职学校的领导和教师多多为学生考虑，仔细挑选适用的教材。

对于有能力编写校本教材的学校，可以参考各家之所长，编写最适合自己教学所需要的教材，这是最佳选择。

3.利用多媒体手段教学

利用互联网广泛收集与酒店有关的图片信息，可以采用多媒体教学、现场教学等手段使学生更好地理解教学内容，同时可以增加教学内容的直观性、趣味性，提高学生的学习兴趣，在教学过程中，将学生从被动接受者变成直接参与者，从而达到学习目的。

对学生从来就没有接触过的事物，光靠一张嘴来讲解介绍是远远不够的，即使你说得再详细，学生可能仍感到茫然。像“客房服务与管理”课里提到的吸尘器的使用，就算是让学生把相关的知识背熟了，但学生还是不会使用;又如酒店的设施、布局等知识，只有真真切切地让学生看到了实景，学生才能理解。如果利用多媒体手段，播放一些如何使用吸尘器的视频，或者能够在教学现场给学生提供一台吸尘器来练习，这样效果就大不一样了。当然，平时教学中，还可以利用多媒体给学生欣赏一些精美的酒店外景、内景图片，针对学生对酒店认识的偏差，以此来对学生进行一些思想观念的教育，激发学生对从事酒店工作的热情。

4.加强与兄弟旅游学校间的合作与交流

中职旅游学校间建立信息互通的网络系统，使专业教师能及时了解各地方、各方面新的信息，相互探讨教学方法，交流教学资料，有利于中职旅游学校在教学改革中取长补短，提高教学质量。

学校要多多安排老师参加各地组织的中职旅游年会、参加骨干教师培训等，专业教师要积极、主动、虚心地与其他学校的专业教师共同讨论、互相学习。本人参加过一次年会，这次又参加国家级骨干教师培训，获益匪浅，感触是很深的，多听听其他学校教师和高校教师的课确实可以学到许许多多新的东西。他们的教学思路、教学方法、教学内容、教学创新等方面都有很多值得学习的地方。

5.建设“双师型”教师队伍

教师是强教之本，是决定学校教育教学质量的关键。从事职业教育的教师不仅要会说，还要能做。因此要采取“送出去”和“请进来”的办法，努力建设一支“双师型”的教师队伍。一方面，从兄弟学校、星级饭店、旅行社等相关的旅游行业聘请一批高质量的名师、管理人员、工作人员来做兼职教师，使教学中理论和实践相结合，从而全面提高学生的就业能力;另一方面，应根据不同情况，采取不同措施，鼓励有一定实践经验的教师参加教育、劳动、人事等部门组织的职业资格考试，取得职业资格证书，并且有计划地安排一部分教师到生产、服务、管理的第一线锻炼，从事实际工作，在工作中不断积累经验，丰富知识。这样才能建设起一支“双师型”的教师队伍。

旅游业的飞速发展离不开旅游教育的支撑，中等职业学校旅游专业的教学更应该根据旅游人才市场的需求进行改革，使我们培养的学生更适合社会所需，由此促进我国旅游业的发展，使旅游职业教育事业充满蓬勃生机!

参考文献:

［1］范运铭:《客房服务与管理》，高等教育出版社2006年版。

［2］吴梅:《前厅服务与管理》，高等教育出版社2006年版。