突背蔗龟，美味下酒菜

胡朴安于1923年出版的《中华全国风俗志》记录了蝉、蔗虫、鱼生、苦菜（苦刺）、苦瓜、蜂蛹、香菜等多种潮州奇异食俗，其中对蝉是这样记述的：“五、六月时，有人于树上粘捕蝉，在市呼售。人家购之炙熟，以啖小孩，谓食之能消疳积。”认为这种食蝉习俗是“潮人特异之性质，恐他地未之有也”。邹树文于1981年出版的《中国昆虫学史》，引乾隆《潮州府志》所载“潮人常取蝉，向火中微炙即啖之”，以证明“直到清代文献中还是有以蝉为食的记载”。实际上，潮汕的食蝉习俗一直流传至今，我小的时候就曾捕过、烤过和吃过蝉。烤蝉的要诀是要将蝉头拧下来，从脖子里塞进几粒盐和乌豆，这样烤熟后的蝉才有滋味。

三鞭药酒

时尚撰稿人艾杉杉指着壁架上的蛇酒和鞭酒，故意问道：“那是什么酒啊，喝后有什么用呢？”（摄影：张无忌）

对于潮汕人称作蔗头龟的蔗虫，胡朴安先生则是这样记叙的：“此虫寄生于蔗之根须中，冬月收获蔗时，农人取出之，形似蝉之幼虫，大如蚕茧。小儿盛以竹篮，沿街叫卖，百钱可售六七十个。用水洗净，入油煎熟，撒以盐，味香脆可口。”在清代，潮州是全国最大的蔗糖生产中心，蔗虫作为蔗糖业的副产品曾经也非常出名。张心泰在《粤游小记》中说道：“潮州蔗田接壤，蔗虫往往有之，形似蚕蛹而小，味极甘美，居人每炙以佐酒。”梁绍壬在《两般秋雨庵随笔》里甚至详细记录蔗虫的吃法：“蔗虫出土后，净洁，炊僵，晒干，抚去其足，然后以油炙之，则腹膏饱满，无上佐酒物也。”即洗净蒸熟晒干后像揉虾米一样揉去肢足，然后再油炸。这样烹制后的蔗虫满腹脂膏，滋味香脆可口，是绝佳的下酒菜。

虎头蜂酒

李时珍在《本草纲目》中也提及胡蜂子（虎头蜂蛹）的药用价值。(www.xing528.com)

然而到我懂事的时候，潮汕吃蔗头龟的习俗已经消亡了。有关蔗头龟的美味虽然留有很多文字记载，比如《揭阳县志》（续志）载：“蔗虫，生蔗根中，即蔗之蠹也。似蜜蜂而无翅无刺。”有些报告则称：“形状好似蜜蜂而大近一倍。有六只足，前两足似蝼蛄（度猴）的前脚，扁大有力，能扒土挖洞，翅膀很小。”但因为缺乏实物和图片资料，后人始终无法弄清蔗头龟究竟是什么物种。再后来经过深入的研究，我才破解了蔗头龟食俗的谜团。原来蔗头龟是一种学名为突背蔗龟的蔗虫，更严格来讲是这种昆虫的虫蛹。

蔗头龟食

蔗头龟食曾经是潮州很普遍的食虫习俗，经过研究后，我认为这是一种学名为突背蔗龟的蔗虫，更严格来讲是这种昆虫的虫蛹。

对于潮汕的食蜂民俗，《中华全国风俗志》是这样记载的：“蜂蛹之状，与蚕蛹相似，惟皮较柔嫩。食时自蜂房取出，以油炸之，味甚芳香。”在食虫成为时尚的今天，吃蜂蛹似乎已是一件很平常的事，不值得浪费笔墨，然而在近百年前，食蜂却是一种很奇异的民俗。因为我国唐代之前虽然也有食蜂的习俗，但之后就不再流传了，史料也不见记载。从这个意义上说，潮汕的食蜂习俗具有承上启下的作用：向上追溯是传承了中华民族三千年的食蜂传统，向下流播则为后世的食蜂时尚作出示范和启迪。