祝寿宴席的食桌礼仪与讲究

《礼记》说：“夫礼之初，始诸饮食。”意思是礼是以向鬼神敬献食物开始的。食桌，作为潮汕人族群的一种仪式性的进餐，展示的正是这样一种礼记：它要求聚集在一起共食的人都要接受本族群的道德规范和风俗习惯，遵循一定的礼仪和承担一定的义务，并且彼此之间要表现出友善和关心。在食桌的过程中，礼仪是主宾双方必须共同遵守的中心法则，具体而言就是双方要坚持律己和敬人。

祝寿筵席

潮汕人以60岁（虚龄）生日为“大寿”，多要做桌请人。宾客赴宴多备有贺礼，主人则要回赠糖饼。（黄伟雄摄于汕头市潮南区两英镇）

对宾客来说，衣冠整洁、语言得体是最基本的要求。旧时潮汕人要去赴桌，都会精心打扮，头发梳得整整齐齐，穿上新衣或家里最好的衣服。如果一个人将衣着仪态收拾得很光鲜，路上遇到熟人多半会问他是不是要去食桌。还有一句叫“食桌讲好话”的俗语，经常用来教育小孩和提醒大人，以免他们口无遮拦，说出类似鲁迅写过的“这个孩子将来是要死的”那样的胡话，被人用棍打走。

潮汕人对食桌有种种讲究，这些讲究名目繁多，礼仪错综复杂。大致而言，宴席可以分为红（喜）、白（丧）两大类，如按办桌的目的分，则有新人（婚）桌、寿桌、花园（成人礼）桌、丁（生男孩）桌、入厝（新房落成）桌等。“白事桌”指办理丧事的筵席，揭阳有一种叫“走马桌”的，在灵堂一侧设有餐桌茶水，客人吊唁拜祭后会被留请至一旁喝茶，凑齐8人后主人便让厨师开席。外婆90多岁过世时我跟父母回去奔丧，就吃过这种白桌。记得用的是未上油漆的白胚八仙桌和白胚竹筷，不上酒，菜没有定数，一道一道上，客人说够了即停止。同桌宾客不管认识与否，随到随吃，吃完走人，桌面收拾干净后又宴请下一批吊唁客人。

蜜汁寿桃粿

寿宴的头道菜往往是寿桃粿，有用仙桃祝寿之意。（詹畅轩摄于汕头大林苑酒家）(www.xing528.com)

有关食桌的讲究，最集中体现在“安席”上面。安席就是按照各人辈分大小、职位高低、身份贵贱、年龄长幼、宴会性质等来安排筵席座次的礼仪。举例来说，如果举行的是“仔婿桌”，则女婿辈分虽低于岳父母，但因为他是宴会的主角，主席的位置便要由他来坐。按潮俗男女结婚之后，岳家会择日宴请女婿，俗称“请新仔婿”或“做仔婿桌”。只有经过这种宴请，女婿日后才会参与岳家的“白”事。

宴会主席的座位，潮汕人称为“大位”。这“大位”也就是宴会的“桌长”，他不动筷，就没人敢搛菜；不举杯，就没人敢喝酒；不起身，就没人敢离桌。有个关于戆仔婿食桌的民间故事，流传很广。说一位傻女婿要去吃“仔婿桌”，妻子怕他在众人面前出丑，便跟夫君说定，暗中用一根纱线绑在夫君的脚上，一头拉进厨房，约好她每拉动一下就搛一次菜。原来按潮俗儿媳辈是不能上桌的，只能待在厨房里帮厨师干下手活。等到宴会结束，才与厨师帮工一起“食桌脚”，也就是吃宴会的残菜剩酒（实际还是留有一些菜肴的）。不想筵席中途一只母鸡经过时缠上了纱线，母鸡不断挣扎拉线，傻仔婿便不断搛菜。于是就出现了一个很怪异的场面：所有的人都跟着傻仔婿搛菜，搛得满碗满盘，然后，大家面面相觑，接着哄堂大笑。

吃“仔婿桌”时岳家长辈一般都回避，以免尴尬。席间遇有辈分大于女婿的亲朋，酒过三巡之后女婿要离座让位以示知礼，当然只是礼节性谦让而已。“仔婿桌”的菜式要有“头尾甜”两道甜菜，还要有全鸡和全鱼两道染成红色的陈设菜（也有用瓜果做成红色食雕的），以示喜庆。另据揭阳名士孙淑彦《潮汕“食桌礼仪”漫谈》所记，女婿通常都要给厨师发红包，有些乡镇还会在女婿面前摆上盛得高高的干饭两碗，在筵席结束之前，女婿仅食其中一碗的一两口，然后说：“剩给阿舅（即内兄弟）买田买地。”于是宴会结束。

分享胙肉

如果说祭祀是用祭品向神灵感恩，那么分胙则是一种纳福，有继承先祖福荫的意思。