三、钙的吸收利用
钙需要在人体内经过复杂过程，才能真正成为人体组成的一部分，发挥其重要的生理作用。食物中的钙主要运行至小肠的上段，通过肠壁而被吸收。钙的吸收率较低，大部分的钙将从粪便、尿液、汗液中排出，造成人体对钙吸收障碍的因素很多，主要原因是膳食中钙摄入量的多少、膳食中钙与磷含量之比值、食物中蛋白质的量和种类、胃肠道的生理状态等，都可影响钙的吸收。
（一）有利于钙吸收的因素
与人体对钙的需要量有关：妊娠、哺乳、儿童和青春期，对钙的需要量大，钙的吸收率最高。到成年、中老年期，钙的需要量小时，吸收率则降低。
钙的吸收与年龄、性别、内分泌有关：随年龄增长及生理因素等都对钙的吸收有明显的影响。婴儿对钙的吸收率超过50%，儿童约为40%，每增加10岁，钙的吸收率可以减少5%～10%，女性比男性表现得更为明显。一般40岁以后的中老年人由于胃酸减少，对钙的吸收率逐渐下降。此外，体内激素，如甲状旁腺素、降钙素、雌激素等分泌是否正常都会对钙的吸收产生明显的作用。
维生素D是促进钙吸收的主要因素：其主要来源是食物和阳光，如果没有充足的维生素D，钙就不能抵达骨骼和牙齿中，因此，它被称为“钙的搬运者”。维生素D必须转化为活性维生素D才能有助于钙质的吸收。活性维生素D能促使肠道吸收钙质，增加血液中钙质的浓度和促进骨骼的生长发育，因此，维生素D对钙和磷的吸收及利用是必需的元素之一。
膳食中磷与钙的比例：当钙与磷比例为1∶1～2∶1时，即钙的量稍高于磷时，对钙的吸收最有利。牛奶中含钙量远高于人奶，但由于其含磷量也很高，钙磷比例不当，造成牛奶中的钙不易被吸收，而人奶中钙磷比例合适，就能够“物尽其用”，保证钙的良好吸收。
食物中其他成分与钙：食物含有充分的蛋白质、乳糖等，如氨基酸、赖氨酸，色氨酸、精氨酸等，可与钙形成可溶性钙盐，有利于钙吸收。若食用过量的蛋白质，则会导致体内钙质的流失。
肠道内的酸碱度：能够增加肠内酸度，有利于钙的吸收；乳酸菌能维持肠道内适当的酸性环境，有助于钙质的吸收。老年人、患萎缩性胃炎及进行了胃的部分切除手术的病人因胃酸分泌减少，钙的吸收也相应减少。饭量大的人士，肠蠕动较快，食物在胃肠内停留的时间较短，钙的吸收也相应减少。
（二）不利于钙吸收的因素(www.xing528.com)
食物中的植酸与草酸可影响钙的吸收，植酸为六磷酸肌醇，存在于谷物及蔬菜中，如菠菜、苋菜等，一些食物中会有过多的碱性磷酸盐等，在肠腔内与钙结合成不溶解的钙盐，会减少钙的吸收。
体内过多的脂肪酸与钙结合，形成不溶性钙盐，尤其含不饱和脂肪酸较多或脂肪代谢不良，也会引起钙吸收降低。
饮食中含有过多的纤维素，可影响钙的吸收。
肠道蠕动过快，经常腹泻的人，由于食物经过肠道速度过快，钙质无法被充分吸收。
经常饮用苏打汽水、碱性饮料、糖果等食物，也会因中和胃酸而阻碍钙的吸收。
（三）钙的缺乏与过量
钙质缺乏，可以导致儿童骨骼及牙齿发育迟缓，老年人骨质疏松症，肌肉手足搐搦或痉挛，腰背疼痛、血液不易凝固、心悸、指甲脆弱、失眠等，同时也容易引起心血管疾病、高血压病、动脉硬化、哮喘、关节炎等疾病。
过量摄取的后果，一般的情况下不会过量吸收，由维生素D过量摄取导致的钙过量吸收会引发高钙血症。
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