豆制品是否适合痛风患者？

在很多有关痛风的文章中，都把豆制品列为痛风患者严格限制食用的食品，痛风患者不能吃豆制品的说法也广为流传。这种说法对不对呢？值得商榷。这种说法可能是因为大豆是含嘌呤较高的食物，它制成的豆制品也必然含嘌呤量高，从饮食中来的嘌呤很少能被机体利用，绝大部分合成尿酸，所以吃豆制品可导致血尿酸升高，促使痛风发病。

那么豆制品是不是富含嘌呤的食品呢？我们以大豆做成豆腐为例。大豆100g含27mg嘌呤，500g（1斤）大豆可做成1500～2000g（3～4斤）豆腐，假如在豆腐的制作过程中嘌呤不流失，500g豆腐含34～45mg嘌呤，每人一天吃150～200g豆腐，最多摄入嘌呤13.6～18mg；众所周知，在做豆腐的过程中，大豆中的嘌呤部分从水中流失，相当多的嘌呤遗留在豆渣中，豆腐中所剩的嘌呤已不多。每人每天吃150～200g（3～4两）豆腐，实际从豆腐中摄取的嘌呤最多也不超过10mg；况且正常人每天平均合成和排出尿酸750mg以上，其中有20%尿酸是来自食源性嘌呤，也就是说正常情况下，每人每天有150mg以上的尿酸由吃进食物中的嘌呤合成，所以痛风患者适当吃点豆制品，对血尿酸水平不会有太大影响，害怕吃豆制品诱发痛风更没有必要。

豆制品中含有很多对人体有益的物质，除了有大量优质植物蛋白质外，还含很多维持人体细胞功能的多种维生素、微量元素、矿物质。20世纪80年代末，人们发现豆类尤其是大豆中，含有丰富的可溶性糖类，即大豆低聚糖。低聚糖是良好的双歧因子，在小肠内促进双歧杆菌繁衍。双歧杆菌能刺激免疫系统，提高人体的免疫功能。还能制造维生素B、维生素K、烟酸及碘等人体必须的物质。并在肠道产生有机酸，促进肠蠕动，助消化，防便秘。双歧杆菌还能杀死或抑制有害细菌的繁衍，消除或减少细菌产生的多种对人体有害的物质，如胺、氨、吲哚及硫化物，从而减少癌症、高血压等病的发生及对肝、肾的损害。(www.xing528.com)

总之，豆制品是人们食谱中的上等佳品，经常使用，不但能使人体增进健康，体格健壮，精力充沛；还能增强免疫功能，预防痴呆，延缓衰老。据说美国食品药品管理局（FDA）已将大豆及其制品列为健康食品。并预言，21世纪最畅销的东西将是豆腐，而不是汽车、家电和住房。所以对痛风患者来说，把大豆制品作为禁物，是不必要也是不可取的。