楚荷与鱼,楚魂-楚　　魂

75.楚荷、鱼

楚荷

我国莲、藕作为食用是极其普遍的。自古至今上下五千年从来没有间断过，形成了固有的风俗和传统习惯，尤其是楚地的楚人。可是，它的来历有待探讨。《辞海》荷条：“原产印度，我国中部和南部浅水塘泊栽种较多。”《辞海》是汇集很多资料编辑而成，也就是说，不少资料都以为莲藕是由印度传入我国的。

莲藕的生长，性喜温暖潮湿，印度固然适宜繁殖。但是，我国长江中、下游两岸，江河交错，湖泊成群，天时地利，都是莲藕生长、繁殖最理想的地区，为什么只生长在印度呢？莲是一种古老的植物，是被子植物中起源最早的种属之一。距今1亿3 500万年，在北半球许多水域地区已有生长分布。^[20]这一论据已经得到证实：辽宁盘山、天津北大港、山东垒利、广饶及河北沧州等地区，都发现有2种莲的孢子化石。第三纪热带植物地理区内海南岛琼山长昌盆地地层中，也有莲属植物化石的发现。^[21]长江中下游出土的实物也很早：在7 000年前河姆渡遗址的文化层中，除发现稻谷外，还发现水生草木植物荷花的孢粉；湖南石门皂市的商代遗址以及江陵雨花台楚墓，都出土了几粒莲子实物；尤其是荆门包山2号墓出土了大批的食物，其中有两竹笥的藕共12节。这些经过2 200多年的藕，还能保持原形出土，不能不说是世界奇迹，充分说明楚地也是莲藕的始生地之一。

文献中记载莲藕，在时间上比河姆渡时期晚，并且文献上同物异名的情况也很多，岂古今名称不同，各地俗名亦异。以文献来考证莲藕，先要正名。

《尔雅》：“荷，芙渠［别名芙蓉，江东呼荷］，其茎茄，其叶蕸，其本密，［茎下白弱在泥中者］，其华菡苕，其实莲［莲谓房也］，其根藕，其中的［莲中子也］中薏［中心苦］。”方括号内为郭璞释注。北宋翰林侍讲学士刑丙疏云：“李巡曰：皆分别莲、茎、叶、花、实之名。芙渠，其总名也，别名芙蓉，河东呼荷；菡舀，莲花也；的，莲实也；薏，中心也。今江东人呼荷花为芙蓉，北方人便以藕为荷，亦以莲为荷；蜀人以藕为茄，或用其母为花名，或用其根子为母叶号此，皆名相错，习俗传误，失其正体者也。陆机疏云：莲，青皮，裹白子为的，的中有青为薏，味甚苦，故里语云：苦如薏是也。”^[22]根据《尔雅》经、注、疏来看：古代芙渠是总名，茄、菡、莲、房、藕、的、薏等都是莲藕中的一部分。现今的学名，统称为“荷”。最早记载荷的文献，除《尔雅》外，还有《诗经》，其记载有三。《国风·郑·山有扶苏》：“湿有荷华”；《国风·陈·泽陂》：“有浦与荷”及“有蒲菡舀”；据《泽陂序》云：“言灵公君臣淫于其国”。后者是陈灵公（公元前613—前599年在位）时君臣淫乱夏姬的讽刺诗歌。就在此时，我国莲藕已经很普遍了。当时，楚庄王灭了陈国，杀夏征舒，虏夏姬，楚国肯定早有莲藕了。

到战国时期，楚国的莲藕已经家喻户晓了。仅以《屈原赋》来看，就可得到证明。《湘君》：“搴芙蓉兮木末”；《少司命》：“荷衣兮蕙带”；《河伯》：“乘木车兮荷盖”；《思美人》：“因芙蓉以为媒兮”等等。

基于以上考古和文献资料，“原产印度”的论点是错误的。莲藕始生和兴盛于长江两岸是铁的事实。正如皮日休《送从弟崇归复州》诗云：“处处路旁千顷稻，家家门外一渠莲。”复州是楚国江汉平原的中心地带，物产极其丰富。杜甫于708年咏荆州的《重泛郑监前湖》，巧妙地描写了荷叶上露珠的生动景象，“樽当霞绮轻初放，棹拂荷珠碎却圆”；湖南道县的周敦（公元1017—1073年）的《爱莲说》，把荷藕譬之为“花之君子”，成为千古绝唱，“莲之出淤泥而不染，濯青莲而不妖；中空外直，不蔓不枝；香远益清，亭亭净植。可远观而不可亵玩焉”；宋代诗人杨万里的《莲花》诗，将亭亭玉立的群芳描绘为清雅绝俗的丽姿，“红白莲花共塘，两般莲花一般香，恰是汉殿三千女，半是浓妆半淡妆”。

湖北所生产的荷莲藕究竟有多少，因为荷藕用于民间，很多是自种自用，无法统计。莲籽多数供出口，据《湖北省情》统计，全省出发产的莲籽：1949年690吨，1952年为1 890吨，1978年为2 020吨，1980年为652吨，1985年为4 706吨，荆州地区是主要的产地。

楚以筚路蓝缕建国，崇尚俭朴，充分利用大自然的赐予，使荷一身是宝，各有用途，无一浪费。

藕

作为食用，生熟咸宜，营养丰富，含淀粉18.1%、蛋白质2.3%、磷5.1%、钙1.8%，及少量铁、脂肪和维生素。当水果生吃，脆嫩甘凉；熟食方法很多，馏、炒、烩、蒸均可，民间普遍习惯食用。武汉人过春节，家家都要煨藕汤，作为新年吉祥食品。在荆门也是一样，不过不叫煨藕汤，名称文雅，叫作“秦川煨汤”。藕有时生产过剩，新鲜的一时销售不出，还可以加工成藕粉、罐头、蜜饯，能保存较长时间。荆门还有一种酢藕丁的方法，以藕丁、米粉、辣椒加盐，拌匀装缸，也可保存，用时方便，鲜脆可口，引涎开胃。

藕节

含有丹宁，是中医止血和解酒毒药物。

荷叶

叶大而圆，碧绿翠嫩。《古乐府·江南》：“江南可采莲，莲叶何田田。”入药的功能很多，《本草纲目简编》云：“荷叶中的嫩者名荷钱，贴水者名荷藕，出水者名芰荷”^[23]，药用主治有15种之多，主要治浮肿、痛肿、出血、吐血、跌打损伤等。在纸张还未普及前，还是包装用品，现已为塑料薄膜所代替，而在荆门还有一个普通的用途，那就是张发明先生在《荆楚食萃》^[24]中所说的：“以荷叶为包裹料，制作粉蒸肉，取其荷叶的清香，蒸肉叶汁不走失，为夏令佳肴”；“荷叶夹”也是用荷叶包裹；“清炖荷叶肉”是用荷叶和莲花做成的，菜名更美，叫做“芙蓉出水”。

荷花

供观赏。前面已经提到历代诗人、文人的赞美。

莲子

皮薄肉嫩，清香爽口，与冰糖同炖，是宴席和生活中的佳品，营养丰富；含淀粉62%、蛋白质16.6%、脂肪2%，还有钙、铁、磷及多种维生素。中医入药，据《本草纲目简编》云：主治小便频数、白浊遗精、久痢禁口、干呕不止、双目红肿等。

莲薏

莲子中的青心，味苦寒无毒，可治劳心吐血、遗尿遗精等症。(www.xing528.com)

其他如莲蕊须、莲花、莲房，均可入药。

长江两岸的人民，继承楚国优良的传统，大量利用自然资源，长期对莲荷藕进行栽培、改良、利用，现在更以科学种植的方法大规模地生产，每亩产量由几百斤提高到3 000多斤，有的甚至达到5 000斤。经过试种、杂交、筛选，品种也逐步增多。现在，我国各行各业都在大力进行开发，希望能够对荷莲予以重视，在江汉平原上有组织地开发生产。在经济方面，利用空闲水面，增加副业收入；在人文方面，发挥荷的悠久历史和楚人艰苦朴素的作风，来建设我们的家园。

莲子有一种其他植物少有的特性，即经过很长时间哪怕是几百年还是能够发芽，就像楚国的历史文化一样，在不断出土的文物中，为研究楚史注入新鲜血液，使楚文化增添了生命力。

楚鱼

楚先祖鬻熊为周文王之师。《史记·楚世家》：“其子曰熊丽。”熊丽封于睢山之间^[25]，睢即沮。睢山是睢水发源地，漳水与睢水相连，因此《左传·哀公六年》云：“祭不越望，江、汉、睢、漳、楚之望也。”^[26]楚望的四水，长江是我国第一大河流，汉水是长江第一大支流，沮、漳两河也汇入长江。除河流外，还有大小湖泊，星罗棋布。楚国的水源十分充沛，得水独厚，淡水鱼产非常丰富。在春秋、战国纷争时期，楚国的淡水鱼闻名于世。楚鱼与楚人有密切的关系，历久不衰。古籍上记载，楚国的鱼俯拾即是。

《诗·小雅·南有嘉鱼》、《鱼丽》，都说明南方鱼产盛多；《战国策·宋卫》：“江汉鱼鳖鼋鼍为天下饶”；《楚辞·渔父》：“宁赴湘流，葬于江鱼之腹中”。楚国的鱼多，吃不完，卖不掉。还有一个有趣的故事：“孔子之楚，有渔者献鱼甚强，孔子不受。献者曰：‘天暑远市，买之不售，思欲弃之，不若献之君子。’孔子再拜受，使弟子扫除，将祭之。弟子曰：‘夫人将弃之，今吾子将祭之，何也？’孔子曰：‘吾闻之，务施而不腐余财者，圣人也。今受圣人之赐，可无祭乎？’”^[27]

楚鱼的丰富，绵延了几千年。汉灵帝时郎中蔡邕（公元132—192年）过汉水下游时，所作的《汉律赋》有：“鳞甲育其万类兮，蛟龙集以西游”；“杂神宝其充盈兮，岂鱼龟之足收”。到南宋，陆游《入蜀记》记载他于1170年10月2日到武汉亲身经历的感受：“晚泊杨罗伏（今阳逻），大堤高柳，居民稠众，鱼贱如土，百钱可饱二十口，又皆巨鱼。欲觅小鱼饲猫，不可得。”现在，湖北仍将三四寸长的小鱼俗称猫鱼。

楚国盛产淡水鱼，自古是楚人主要的食物，人人不能缺少。司马迁和班固早有记载，“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼”，“楚有江汉川泽山林之饶……民食鱼稻”^[28]，都记载鱼类已经成为楚人不可缺少的食物。鱼除了给人以充分的营养外，还可以消除灾害，减少楚人的疾病。疟疾、黄热病和其他可怕的热带病，都是由蚊虫传染的，而蚊虫的幼虫孑是鲤、鲫、鳗、鲋等鱼嗜食的食物，生态平衡减少了人类的疾病。同时，还能制造有重要经济意义的副产品，如工业上的原油、鞣皮、炼钢、制皂，医药上的鱼肝油，油漆上的鱼油，以及鱼粉、鱼肥。尤其是制胶的原料，在我国使用最早。“鱼胶饵”（《周礼·考工记·弓人》），用鱼熬的胶可以当食料，或饵料。公元前10世纪，国人以鱼熬胶，并用文字记载下来，是世界各国少有的。

由于鱼的需要量大，捕鱼的工具逐步改进，生产技术创造了复合工具和弓箭，增加了渔猎的收获量。在很多考古遗址中发现了骨制的鱼叉、鱼钩和网坠，可知当时有多种打捞鱼类的方法，甚至竭泽而渔。渔具的发展，相应地也促进了武器的发展。

自古文人对吃鱼留下了不少美食文章，如《楚辞（招魂》：“肠鳖炮羔，有柘浆些”；《大招》：“煎鲼（鲫鱼）雀，遽爽存只”；晋潘尼《钓赋》：“燔炙之鲜，煎熬之品，百品千变，殊芳异气，随心适好，不可胜纪。乃命宰夫，脍此潜鲤，电剖星流，芒散缕觧，随风离锷，连翩雪累。西戎之蒜，南夷之姜，酸咸调适，齐和有芳，和神安体，易思难忘”；西晋挚虞《观鱼赋》：“包尝脍鲤，亦有庶羞，肴核并陈，既旨且柔，含杯湛遁，需于酒食，盘衍宴安，欢情未极”^[29]。楚鱼的做法有简有繁，一般烹调时不外乎燔、炙、煎、熬、煲、脍，还加蒜、姜，五味调和，是酒宴上不可缺少的鲜美大菜。因此，正如俗语所言，“无鱼不成席”。

楚鱼是最普遍的品种，是四大家鱼，即青、草、鲢、鳙（胖头鱼）。它们属一次性产卵鱼类，生殖时间短，食性广泛，生长迅速，体长可达1米左右，体重约70—100市斤。楚人经常食用，历久不衰。除四大家鱼外，楚地著名的鱼品种还有：

鲈鱼　体长达0.6米，口大侧扁，银灰色。张翰《思吴江歌》：“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥”；苏东坡《后赤壁赋》：“举网得鱼，巨口细鳞，状似松江之鲈”；赵嘏《长安晚秋》：“鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚”；李白《秋下荆门》：“此行不为鲈鱼脍”；范仲淹《江上渔者》：“江上往来人，但爱鲈鱼美”。

鲤鱼　《尔雅·释鱼》：“鲤”下郭璞注：“今赤鲤鱼。”《诗·小雅·六月》：“饮御诸友，包鳖脍鲤。”古乐府《饮马长城窟引》：“客从远方来，遣我双鲤鱼；呼童烹鲤鱼，中有尺素书。”鲤鱼有胁鳞一道，从头至尾，不论大小皆36鳞；而同治《江夏县志》载：“黄鹊矶头鲤鱼37鳞，其味肥而美，立冬后腌鱼者喜买之，他省呼之曰楚鱼”。

鳊鱼　又名团头鲂，即武昌鱼，郭璞注《尔雅·释鱼》：“江东呼鲂为鳊。”《诗·汝坟》：“鲂鱼赤尾，王室如毁。”鲂体侧扁，中部较高，长达30多厘米，重可达4斤，银灰色，头小，肉味肥美，盛产于武昌梁子湖。武昌鱼得名，始于三国。吴末帝孙皓，拟从建业（南京）迁都武昌（鄂城），百姓怨声载道。左丞相陆凯上疏谏阻，并引用童谣：“宁饮建业水，不食武昌鱼。”

鲟鱼　古称鱏，即中华鲟，体形长常重四五百斤，长可达3米，青黄色，腹白色，吻尖突，口小，腹位，口前具须2对，性成熟迟，一般10年左右。中华鲟是生长于1亿5 000万年的介于软骨鱼和硬骨鱼之间的过渡性鱼类，鱼种幸存至今，有活化石之称，现三峡筑坝，产量剧减，政府明令禁止捕杀，仅作为观赏鱼。另有一种白鲟，口大，下位，须一对。杜甫《江陵望峡隘》中的“白鱼如切玉”，指的就是这种鱼。陆游《入蜀记》到武昌石咀记道：“洑中有聚落如小县，出鲟鱼，居民率以买鲊（加工品）为业。”

鮰鱼　《本草纲目·鳞部四》：“北人呼鳠、南人呼鮇，并与回音相近。迩来通称鮰鱼，而鳠、鮇鱼之名不彰矣。”体长为体高的五六倍，吻锥形，体粉红色，背部稍灰，腹部白色，无鳞，肉细嫩鲜美，又少细刺，鳔肥厚。干制的鱼肚，以石首笔架山一带所产鱼肚最佳。天门岳口所产鮰鱼，曾列为贡品。苏东坡赞鮰鱼诗：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”汉口老大兴园烹鮰技艺最高，有近百年历史，誉为“鮰鱼大王”。

鳝鱼　一名黄鳝。段玉裁注：“令人所食之黄膳也。”体呈鳗形，前圆后侧扁，长达50余厘米，黄褐色，具暗色斑点，头大口大，唇厚，滑润无鳞。栖息池塘、小河、稻田等处，常潜伏泥洞或石缝中，离水时以口咽腔辅助呼吸。《淮南子·览冥》：“蛇鳝著泥百仞中”；《颜氏家训·归心》：“江陵刘氏以卖鳝羹为业”；《本草纲目》云：可治内痔出血，湿风恶气，口眼呙斜”。它是我国最普通的淡水食用鱼类之一。

龟　俗名乌龟，属脊椎动物、龟鳖目。体扁，呈椭圆形，背面隆起，背甲呈长卵形，真皮形成的骨板共38块，黑褐色；腹甲12块，有暗褐色斑纹。为半水栖性爬行动物。生长缓慢，体重1市斤以上性才成熟，产卵，孵化时间委有长，在自然条件下约需60—80天，因此产量甚少，楚人视为珍品。《诗·鲁颂·泮水》：“元龟象齿，大赂南金。”鲁人视龟为象牙、郢金一样的贵重。尤以肉味鲜美著称。公元前605年，楚龟在郑国烹成羹，郑国君臣争着吃，引起弑君谋杀案，为尝龟羹，死了几十上百人。

鳖　又名团鱼、甲鱼、脚鱼、王八等，也属龟鳖目，是一种水生爬行动物。形态与龟略同，外沿有肉质软边，肉鲜美，营养丰富，是名贵的水产食品。俗语“甲鱼的裙边，田鸡的腿”，就是誉其鲜美。鳖全身是宝，头、甲、肉、血、卵、胆、脂肪均可入药。在国内是紧俏高价食品，国际上每吨鱼鳖粉值10万美元左右。《易·说卜》：“（离）为鳖”；《诗·召南·草虫》：“言采其蕨”，毛传：“蕨，鳖也”。《醒世恒言·张淑儿巧智脱杨生》：“吩咐道人，宰鸡杀鹅，烹鱼炮鳖，登时办起盛席来。”楚国的盛席，少不了鳖。全国的美食家，无一不称赞鳖味鲜美。

楚国物产丰富（包括鱼类），民富国强。物产中的楚鱼，产量大，用途广，绵延长，现在的楚人仍与鱼有密切关系，从而形成了楚鱼文化。