健康生活秘诀：调和五味，远离上火

最近有很多喜欢吃辣的人说，他们在面对水煮鱼、麻辣香锅时，往往吃得满头大汗、不亦乐乎，但吃完后的第二天，上火了，身体这也不舒服，那也不舒服。

饮食上每个人都有自己的偏好，比如有的人喜欢吃甜的，有的人喜欢吃咸的，有的人则偏向于苦一点儿的食物，有的人则喜欢吃酸的。尽管如此，在实际生活中，人们应当追求一种五味俱全的饮食生活，以保证通过饮食使自己有个健康的身体，过上不上火的生活。

无论是电视台热播的美食节目，还是网络上各大网站热炒的饮食文化，都说明了人们对饮食的关注程度。现在的人们不同以往，他们在讲究吃饱的同时，更重视吃好，也就是如何能健康饮食

我认识一位著名的营养师，她说健康的饮食包括两个方面。第一个方面是老百姓常说的“吃饭不能吃太饱”，这是因为有种说法是少吃为养，多吃为毒。如果每顿只吃到七成饱的话，那么胃肠就能很好地将其中的营养物质吸收，转化为身体需要的能量。但是如果吃进去的食物太多，胃肠只能吸收其中的一部分，那么多余的那部分去哪了呢。很简单，多余的那部分就变成了身体里面的垃圾，堆积起来后成为对身体不利的有毒物质，随着毒素的积蓄，我们的身体会变得越来越容易上火。

另一方面是要平衡，这是很重要的一点。那么，怎么个平衡法呢？那就是要兼具五味。五味是我们常说的酸、甜、苦、辣、咸。之所以要兼具五味，是因为要照顾我们的五脏六腑。五味和五脏是相对应的，如果在饮食上其中的某种味缺失了或是味道过重，那么与之相对应的脏腑就会受到影响，也就是说如果饮食上不能平衡五味的话，那么脏腑的阴阳就会失调，人也就很容易上火（图2–6）。

《黄帝内经·素问·生气通天论》：“阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑；味过于苦，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于甘，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”

上面这段记载，足以说明五味是五脏阴精的物质基础，所以在选择食物的时候，必须五味均衡，这样才有利于健康，若五味过偏，会导致阴阳失调，从而引起上火。合理地安排饮食可以保证机体的营养，使脏腑功能正常，且有增强体质的功效（图2–7）。需要注意的是，体质健壮的人，不宜食用味道浓厚及辛辣的食物；体质虚弱的人，应该适量食用禽、蛋、乳类补虚的食品，少食用寒凉属性的蔬菜水果等。

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图2–6　五味与健康

图2–7　三餐营养示意图

在注重饮食平衡的前提下，还应根据季节的变化安排饮食。我国元代，宫廷御医忽思慧撰写《饮膳正要》一书中说：“春气温，宜食麦以凉之，不可一于温也，禁温饮食及热衣服。夏气热，宜食菽（绿豆）以寒之，不可一于热也，禁温饮食，饱食，湿地，濡衣。秋气燥，宜食麻（芝麻）以润其燥，禁寒饮食，寒衣服。冬气寒，宜食黍以热性治其寒，禁热饮食，温炙衣服。”可见季节不同，饮食也要相应地进行调整，否则吃进去的食物寒热性和季节的寒热性达不到平衡，人会很容易上火。生活中注意饮食的巧搭配可以起到辅助降火的作用。

如果经常上火，在平衡饮食的同时，要吃点“苦”，因为苦味食物是“火”的天敌！最佳的清热解毒苦味食物是苦瓜。可以炒苦瓜，能炒到既不失“青”且熟最好，或者把苦瓜洗干净，放点盐、香油等调料凉拌着吃，这样便不会破坏苦瓜本身的营养成分。还可以用苦瓜切成片泡茶或榨成汁来喝，饮用生苦瓜汁降火的效果更好。为了苦瓜不至于那么苦，可以在吃之前，用盐水泡泡，这样既可以去掉一些苦味，又可以去除苦瓜中的一些草酸，以免草酸妨碍食物中钙的吸收。如果不喜欢吃苦瓜，杏仁、苦菜、苦丁茶、芹菜、苦荞麦、芥蓝、旱金莲等也是不错的选择。

保健知识通

五行与食物颜色的关系：木，对应绿颜色的食蔬，如黄瓜、绿豆、青椒（对肝脏、胆囊、眼睛、筋等有益）；火，对应红（紫）色食蔬，如西红柿、红辣椒、大枣等（对心脏、小肠、舌、脉络等有益）；土，对应黄（棕）色食蔬，如黄花菜、黄豆（对脾、胃、口腔、肌肉等有益）；金，对应白色食蔬，如白萝卜、鸭梨、大白菜、米面等（对肺、大肠、鼻、皮毛等有益）；水，对应黑色食蔬，如黑米、黑豆、紫菜等（对肾脏有益）。